一种制备吊瓜子仁粉的工艺方法，经精选吊瓜子、粗粉碎、浸泡、漂洗、两次磨浆、胶磨、灭酶、两次均质、脱气、UHT超高温灭菌、浓缩、喷雾干燥、包装，得吊瓜子仁粉成品。在吊瓜子仁粉的制备过程中，采用了两次均质的办法，使产品口感更加细腻；采用了超高温瞬间灭菌，可抑制产品异味，提高产品质量。本发明专利技术生产的吊瓜子仁粉可直接上市销售，也可作为调配吊瓜子仁植物蛋白饮料、牛奶饮料的原料，便于长期贮存和方便食用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于农副产品深加工领域，特别涉及。
技术介绍
吊瓜，又名栝楼(Trichosanthes kirilowii maxim)，系葫芦科栝楼属，是多年生宿根草质藤本植物，在我国已有多年栽培历史。吊瓜全身皆可入药，其根又名天花粉，功效清热生津、消肿排脓，主治热病烦渴，肺热燥咳，内热消渴，疮疡肿毒。其果实又名瓜蒌，有润肺、化痰、散结、润肠功效，主治痰热咳嗽，胸痹，结胸，肺痿咳血，消渴，便秘，痈肿初起等症。 此外，吊瓜子营养丰富，其中蛋白质、脂肪、纤维素、微量元素及生物碱、黄酮类、疳类和有机类含量颇丰，是天然绿色保健品，长期食用有益健康。但由于受工艺水平所限，目前对吊瓜子的加工还仅仅是简单的炒制，制成各种口味的瓜子，供人们消遣时嗑食。经检索各类文献资料，尚未见有对吊瓜子进行精深加工的报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种制备具有营养、预防、保健等功效吊瓜子仁粉的工艺方法。为实现上述目的，本专利技术的技术方案包括以下步骤1)将精选的吊瓜子用专用脱壳机脱壳，用粉碎机粉成碎块；2)在粗粉碎的吊瓜子仁中加入两倍重量的PH值为8的碱性水溶液在40-60°C的温度条件下浸泡6-12小时，再用软化水反复冲洗3-4次，洗净残留碱液；3)漂洗净的吊瓜子仁磨浆分离，滤布细度为80-120目，磨浆时的加水量为原料重量的8-12倍，连续均勻加入，过滤后所得渣料再加4-8倍重量的水进行二次磨浆分离，将两次所得吊瓜子汁浆液用胶体磨进行细磨，控制PH值在5. 0-8. 0左右，细磨好的料液打入冷热缸中加温至70-90°C保温5-15分钟，灭酶防褐变；4)将胶磨灭酶好的浆液用高压均质机进行二级均质处理，一级均质压力45-60MPa，二级均质压力15_25MPa，温度80°C，均质后的乳液真空脱气，真空度 0. 10-0. 20MPa,脱气时长4-8分钟；5)UHT超高温灭菌，灭菌温度130-140°C、时长5-15秒，杀菌后的吊瓜子乳液采用双效降膜浓缩装置进行真空浓缩，一效真空度为500-600mmHg、蒸发温度为55_68°C，二效真空度为350-450mmHg、蒸发温度为45_60°C，经双效浓缩后的吊瓜子乳液的总固形物含量在45-50%以上；6)喷雾干燥，将浓缩好的吊瓜子乳液用高压泵送入喷雾干燥塔进行喷雾干燥，进风温度150-160°C、排风温度75-90°C，乳液经喷雾干燥后制成吊瓜子仁粉，自干燥塔排出的吊瓜子仁粉经流化床进行附聚、二次干燥和冷却，然后用振动筛进行筛粉破碎；7)用除湿后8-12°C左右的冷空气把吊瓜子仁粉冷却至室温包装，即得吊瓜子仁粉成品。本专利技术生产的吊瓜子仁粉可直接上市销售，也可作为调配吊瓜子仁植物蛋白饮料、牛奶饮料的原料，便于长期贮存和方便食用。在吊瓜子仁粉的制备过程中，采用了两次均质的办法，使产品口感更加细腻；采用了超高温瞬间灭菌，可抑制产品异味，提高了产品质量。本专利技术为吊瓜子的精深加工开发利用提供了全新思路，其工艺方法填补了国内空白， 具有显著的经济效益和社会效益。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的描述。，它包括以下步骤1)挑选颗粒饱满、新鲜的吊瓜子用专用脱壳机脱壳，脱壳率须在99%以上，剔除霉烂、虫蛀变质的籽仁，用粉碎机粉成碎块；2)在粗粉碎的吊瓜子仁中加入两倍重量的PH值为8的碱性水溶液在50°C的温度条件下浸泡8小时，软化吊瓜子仁细胞组织，浸泡好的吊瓜子仁用软化水反复冲洗3-4次， 洗净残留碱液；3)漂洗净的吊瓜子仁用分离磨浆机磨浆分离，滤布细度为120目，磨浆时的加水量为原料重量的10倍，连续均勻加入，过滤后所得渣料再加5倍重量的水进行二次磨浆分离，将两次所得吊瓜子汁浆液用胶体磨进行细磨，控制PH值在7.0左右，细磨好的料液打入冷热缸中加温至85°C保温10分钟，灭酶防褐变；4)将胶磨灭酶好的浆液用高压均质机进行二级均质处理，一级均质压力55MPa， 二级均质压力18MPa、温度80°C，均质改善产品口感，提高稳定性，避免分层、沉淀，均质后的乳液真空脱气，真空度0. 15MPa，脱气时长5分钟，除去溶液中的溶氧，避免氧化；5)UHT超高温灭菌，灭菌温度135°C、时长5秒，杀菌后的吊瓜子乳液采用双效降膜浓缩装置进行真空浓缩，一效真空度为600mmHg、蒸发温度为68°C，二效真空度为400mmHg、 蒸发温度为^°C，经双效浓缩后的吊瓜子乳液的总固形物含量在48%以上；6)喷雾干燥，将浓缩好的吊瓜子乳液用高压泵送入喷雾干燥塔进行喷雾干燥，进风温度160°C、排风温度85°C，吊瓜子乳液经喷雾干燥后制成吊瓜子仁粉，自干燥塔排出的吊瓜子仁粉经流化床进行附聚、二次干燥和冷却，然后用振动筛进行筛粉破碎；7)用除湿后10°C左右的冷空气把吊瓜子仁粉冷却至室温包装，包装袋采用铝塑复合包装袋，5kg或25kg包装，即为吊瓜子仁粉成品。权利要求1. ，其特征在于它包括以下步骤1)将精选的吊瓜子用专用脱壳机脱壳，用粉碎机粉成碎块；2)在粗粉碎的吊瓜子仁中加入两倍重量的PH值为8的碱性水溶液在40-60°C的温度条件下浸泡6-12小时，再用软化水反复冲洗3-4次，洗净残留碱液；3)漂洗净的吊瓜子仁磨浆分离，滤布细度为80-120目，磨浆时的加水量为原料重量的 8-12倍，连续均勻加入，过滤后所得渣料再加4-8倍重量的水进行二次磨浆分离，将两次所得吊瓜子汁浆液用胶体磨进行细磨，控制PH值在5. 0-8. 0左右，细磨好的料液打入冷热缸中加温至70-90°C保温5-15分钟，灭酶防褐变；4)将胶磨灭酶好的浆液用高压均质机进行二级均质处理，一级均质压力45-60MPa，二级均质压力15-25MPa，温度80°C，均质后的乳液真空脱气，真空度0. 10-0. 20MPa，脱气时长 4-8分钟；5)UHT超高温灭菌，灭菌温度130-140°C、时长5_15秒，杀菌后的吊瓜子乳液采用双效降膜浓缩装置进行真空浓缩，一效真空度为500-600mmHg、蒸发温度为55_68°C，二效真空度为350-450mmHg、蒸发温度为45_60°C，经双效浓缩后的吊瓜子乳液的总固形物含量在 45-50% 以上；6)喷雾干燥，将浓缩好的吊瓜子乳液用高压泵送入喷雾干燥塔进行喷雾干燥，进风温度150-160°C、排风温度75-90°C，乳液经喷雾干燥后制成吊瓜子仁粉，自干燥塔排出的吊瓜子仁粉经流化床进行附聚、二次干燥和冷却，然后用振动筛进行筛粉破碎；7)用除湿后8-12°C左右的冷空气把吊瓜子仁粉冷却至室温包装，即得吊瓜子仁粉成全文摘要，经精选吊瓜子、粗粉碎、浸泡、漂洗、两次磨浆、胶磨、灭酶、两次均质、脱气、UHT超高温灭菌、浓缩、喷雾干燥、包装，得吊瓜子仁粉成品。在吊瓜子仁粉的制备过程中，采用了两次均质的办法，使产品口感更加细腻；采用了超高温瞬间灭菌，可抑制产品异味，提高产品质量。本专利技术生产的吊瓜子仁粉可直接上市销售，也可作为调配吊瓜子仁植物蛋白饮料、牛奶饮料的原料，便于长期贮存和方便食用。文档编号A23P1/06GK102273675SQ20111026985公开日2011年12月14日 申请日期2011年9月13日 优先权日2011年9月13日专利技术者李应超, 邢娇娇, 郭颜辉 申请人:上海博琛生物科技有限公司本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．一种制备吊瓜子仁粉的工艺方法，其特征在于：它包括以下步骤：１）将精选的吊瓜子用专用脱壳机脱壳，用粉碎机粉成碎块；２）在粗粉碎的吊瓜子仁中加入两倍重量的ＰＨ值为８的碱性水溶液在４０－６０℃的温度条件下浸泡６－１２小时，再用软化水反复冲洗３－４次，洗净残留碱液；３）漂洗净的吊瓜子仁磨浆分离，滤布细度为８０－１２０目，磨浆时的加水量为原料重量的８－１２倍，连续均匀加入，过滤后所得渣料再加４－８倍重量的水进行二次磨浆分离，将两次所得吊瓜子汁浆液用胶体磨进行细磨，控制ＰＨ值在５．０－８．０左右，细磨好的料液打入冷热缸中加温至７０－９０℃保温５－１５分钟，灭酶防褐变；４）将胶磨灭酶好的浆液用高压均质机进行二级均质处理，一级均质压力４５－６０ＭＰａ，二级均质压力１５－２５ＭＰａ，温度８０℃，均质后的乳液真空脱气，真空度０．１０－０．２０ＭＰａ，脱气时长４－８分钟；５）ＵＨＴ超高温灭菌，灭菌温度１３０－１４０℃、时长５－１５秒，杀菌后的吊瓜子乳液采用双效降膜浓缩装置进行真空浓缩，一效真空度为５００－６００ｍｍＨｇ、蒸发温度为５５－６８℃，二效真空度为３５０－４５０ｍｍＨｇ、蒸发温度为４５－６０℃，经双效浓缩后的吊瓜子乳液的总固形物含量在４５－５０％以上；６）喷雾干燥，将浓缩好的吊瓜子乳液用高压泵送入喷雾干燥塔进行喷雾干燥，进风温度１５０－１６０℃、排风温度７５－９０℃，乳液经喷雾干燥后制成吊瓜子仁粉，自干燥塔排出的吊瓜子仁粉经流化床进行附聚、二次干燥和冷却，然后用振动筛进行筛粉破碎；７）用除湿后８－１２℃左右的冷空气把吊瓜子仁粉冷却至室温包装，即得吊瓜子仁粉成品。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李应超，郭颜辉，邢娇娇，
申请(专利权)人：上海博琛生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：31
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