一种无糖型山核桃仁的加工工艺及方法技术

本发明专利技术涉及一种无糖型山核桃仁的加工工艺及方法，其工艺流程为：１、将山核桃剥壳、选料；２、水煮，甩水（沸水煮２分钟后立即用冷水冷却以去涩，离心甩水１－２分钟，使山核桃仁水分保持在１０％左右）；３、套异麦芽糖醇液，甩水后的山核桃仁每次约１０ｋｇ置于７５％异麦芽糖醇浆中，煮约５－１０分钟后捞出，摊开冷却至２０－３０℃；４、炒制１５－２０分钟／锅１０ｋｇ，摊凉，分选，去除焦糊、色过浅、碎粒部分；５、用透明复合袋包装密封即可。采用本发明专利技术的方法使山核桃仁松软可口，回味悠长，且不油腻，能使山核桃仁产品长期贮存，食用方便，可供旅游，配餐食用，携带运输方便，能保持山核桃仁的自身风味、色泽、营养价值。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
１．一种无糖型山核桃仁的加工工艺及方法，其工艺流程为：１、将山核桃剥壳、选料；２、水煮，甩水；３、套异麦芽糖醇液，甩水后的山核桃仁每次约１０ｋｇ置于７５％异麦芽糖醇浆中，煮约５－１０分钟后捞出，摊开冷却至２０－３０℃；４、炒制１５－２０分钟／锅１０ｋｇ，摊凉，分选，去除焦糊、色过浅、碎粒部分；５、用透明复合袋包装密封即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周晟，
申请(专利权)人：周晟，
类型：发明
国别省市：34[中国|安徽]