一种山核桃仁的脱皮工艺制造技术

本发明专利技术涉及农林产品深加工制品的前处理技术，具体的说是一种山核桃种仁的脱皮工艺。具体工艺为：将重量浓度为０．１－１．２％的碱液放入容器内加热至沸腾，取山核桃种仁加入其中，使之受热均匀，进行热浸直至种仁皮可脱掉；核桃仁与碱液的重量体积比为１∶１－４，进行种仁热浸脱皮处理；热浸温度为：８５－１００℃，时间为３－１０分钟。本发明专利技术工艺省时、省力，且成本低、见效快，是核桃种仁加工制品工业生产中的前处理一项行之有效的工艺。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及农林产品深加工制品的前处理技术，具体的说是一种山核桃仁的脱皮工艺。
技术介绍
山核桃仁脱皮是指将附在果仁上的褐色薄种皮脱去。由于去掉外果壳的核桃仁(即果仁)呈皱褶脑状并有褐色的薄种皮包裹着，且种仁与种皮之间以胶原蛋白及果胶质粒黏连，所以脱皮十分困难，这也是山核桃资源未能充分利用的重要原因之一。同时山核桃种仁皮含单宁物质，它与蛋白质形成沉淀符合物会因氧化褐变而降低山核桃产品的品质，所以精深加工山核桃制品前，种仁脱皮是产品生产必不可缺少的前处理工艺，事实上脱了皮的核桃仁，提油后的蛋白，色、香、味俱全。山核桃仁是一种纯天然营养保健食品，并具有药理作用，含有丰富的维生素B1、B2、锌、镁等多种元素，是维持人体神经系统功能的必需物质，对增强记忆，改善神经传递的灵活性都有很好的功效。含油55-65％，不饱和脂肪酸占90％以上，其中油酸占18.62％，亚油酸占67.98％，亚麻酸占10.35。对降低人体血清蛋白中的胆固醇，防止动脉粥样硬化和血栓的形成具有积极的作用。而亚油酸和亚麻酸又是人体必需的脂肪酸，对维持人体健康和调节生理机能有着重要的作用。现代医学证明，核桃对各种年龄阶段的人本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山核桃仁的脱皮工艺，其特征在于：将重量浓度为０．１－１．２％的碱液放入容器内加热至沸腾，取山核桃种仁加入其中，使之受热均匀，进行热浸直至种仁皮可脱掉；核桃仁与碱液的重量体积比为１∶１－４，进行种仁热浸脱皮处理；热浸温度为：８５－１００℃，时间为３－１０分钟。

【技术特征摘要】
1.一种山核桃仁的脱皮工艺，其特征在于：将重量浓度为0.1-1.2％的碱液放入容器内加热至沸腾，取山核桃种仁加入其中，使之受热均匀，进行热浸直至种仁皮可脱掉；核桃仁与碱液的重量体积比为1∶1-4，进行种仁热浸脱皮处理；热浸温度为：85-100℃，时间为3-10分钟。2.根据权利要求1山核桃仁的脱皮工艺，其特征在于：将热浸好的核桃仁及碱液，迅速离开火焰用水漂洗至种仁皮脱落，获得乳白色硬度的山核桃仁。3.根据权利要求1山核桃仁的脱皮工艺，其特征在于：将脱皮好的山核桃种仁自然风干或置恒温箱内50-65℃的温...

【专利技术属性】
技术研发人员：王力华，韩桂云，杨柏珍，
申请(专利权)人：中国科学院沈阳应用生态研究所，
类型：发明
国别省市：89[中国|沈阳]