一种手剥山核桃及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种手剥山核桃及其加工方法，所述加工方法包括以下步骤：S1、筛选；S2、漂选；S3、破壳；S4、煮制；S5、浸料；S6、干燥；S7、摊晾；S8、包装；在加工过程中，山核桃进过筛选、漂洗、破壳之后进入煮制工序，在煮制、浸料、干燥中对其工艺参数进行优化设计和控制，然后通过摊晾充分冷却后包装得到手剥山核桃，所述手剥山核桃充分地保留山核桃仁的营养成分，并且山核桃仁的口感香脆细腻，无涩甘甜，在食用过程中，可以采用手剥方式轻松地剥出山核桃仁，增加了消费者的食用感受和享受美味的过程。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种手剥山核桃的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、筛选；S2、漂选；S3、破壳；S4、煮制；S5、浸料；S6、干燥；S7、摊晾；S8、包装；其中：在S1中，根据颗粒规格对山核桃原料进行筛选，得到预设粒径范围的山核桃；在S2中，将S1中的山核桃倒入水中并根据山核桃在水中的漂浮高度进行漂选，选取漂浮高度基本一致的山核桃；在S3中，在蒸汽锅具中注水并将S2中的山核桃倒入水中，打开蒸汽阀门加热至沸腾并保持15±2分钟，再加入适量的凉水搅拌均匀继续加热8±1分钟后关闭蒸汽阀门，然后将山核桃倒入破壳机中进行破壳，破壳率达到70%以上；在S4中，在蒸汽锅具中注水并加入适量的食盐，打开蒸汽阀门加热至沸腾，将S3中经破壳的山核桃倒入蒸汽锅具中并完全浸没在水中，继续加热至沸腾并保持2±0.2小时，在加热过程中当水不足以浸没山核桃时加入沸水，然后关闭蒸汽阀门，将山核桃捞出并用凉水冲泼；在S5中，将烘干机预热至115±2℃，将S4中经煮制的山核桃置于烘干机中进行烘干，烘干时间为75±2分钟，然后将山核桃倒入浸泡料液中浸泡5±0.4分钟，捞出沥干水分；在S6中，将烘干机预热至145±5℃，将S5中经浸料的山核桃置于烘干机中进行烘干，烘干时间为60?75分钟；在S7中，将S6中经干燥的山核桃平铺在摊晾平台上进行摊晾，将不饱满粒、油仔粒、坏仔粒、碎壳、杂质清理干净，将山核桃摊晾30±2分钟，充分冷却；在S8中，将S7中的山核桃仁进行包装。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：聂正新，
申请(专利权)人：安徽省宁国市源林食品有限公司，
类型：发明
国别省市：