美味笋的制作方法技术

美味笋的制作方法涉及食品加工技术领域。它以罐装春笋为原料加工制成袋装美味笋，其生产工艺流程为开罐－切分－发酵－净化－漂洗－脱水－调味－装袋－加调味油－真空封口－杀菌－冷却－晾干－入库。加工过程中不用添加剂，用乳酸菌进行发酵，发酵后用淡盐水对成品进行净化处理，装袋封口后用高温水进行水浴杀菌处理。用本发明专利技术方法制作出的美味笋能保持鲜笋的脆、香味，对人体没有危害性，是纯天然绿色营养食品，并且口感好，产品附加值高，而且产品的保鲜期大大延长，可达１５个月之久。

【技术实现步骤摘要】
美味笋的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种美味笋的制作方法。
技术介绍
竹笋系富含纤维素和氨基酸的纯天然、无污染的绿色食品。由于它纤维含量高，多食可促进消化，又被称为人体的“清道夫”。笋制品营养价值高，无论是炒、焖、炖、煲都是餐桌上的佳品，古时就有“素食第一品”的美誉。美味笋选用优质鲜春笋为原料，采用先进工艺，科学配方精制而成。春笋是春季毛竹破土而出的可食嫩茎，色淡黄、肉稍簿质脆、味清鲜。现有的袋装美味笋由于在加工过程中采用乳酸进行发酵，而且还加添加剂，因此笋味不脆、不香，口感不佳，不十分为人喜爱。而且添加剂中的化学成分对人体有一定危害性。另外，现有的袋装美味笋保鲜期短，只有6个月，保质期较短，影响生产厂家的经济效益。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种不用添加剂，能保持鲜笋的脆、香味，口感好，保鲜期大大延长，产品附加值高的美味笋的制作方法。本专利技术的目的是通过如下技术方案实现的：一种美味笋，它的生产工艺流程为：春笋罐头开罐----切分----发酵----净化----漂洗----脱水----调味----装袋----加调味油----真空封口----杀菌----冷却----晾干----入库。其技术关键为：切分后将笋片(丝)放入罐中加清水和乳酸菌静置发酵20小时以上；发酵后加入5％的盐水进行成品净化；封口后放入水温为120℃的循环水中，进行水浴杀菌10-60分钟。本专利技术与现有技术相比具有如下优点：1.用本专利技术方法制作美味笋不用添加剂，具有鲜笋的脆、香味，是纯天然绿色营养食品。-->2.用本专利技术方法制作美味笋，保鲜期大大延长，可达15个月之久。3.用本专利技术方法制作美味笋，产品附加值高，每包销售价提高1倍以上，可赚取更多外汇。具体实施方式一种美味笋，它的生产工艺流程为：春笋罐头开罐----切分----发酵----净化----漂洗----脱水----调味----装袋----加调味油----真空封口----杀菌----冷却----晾干----入库。加工时，将笋原料从笋罐头中取出，削除不良品后进行切分，从笋的根部下刀横切成4-5cm的笋环供切笋片或笋丝，笋尖部分下料为7-9cm。笋片的规格为长×宽×厚＝2-5cm×1-2.5cm×0.25-0.4cm。笋丝的规格为长×宽×厚＝2-5cm×0.35cm×0.35cm。再将切好的笋片(丝)放入罐中加清水和乳酸菌静置发酵20小时以上，然后加入5％的盐水进行净化处理，使之保持鲜笋的脆、香味。然后取出放入池中用清水漂洗，漂洗到笋片(丝)尝不出有酸味为准。然后将漂洗好的笋片(丝)剔除碎屑放入框篮中沥干水份，再用甩干机或人工进行脱水，脱水回收率约为60％左右。将脱水后的物料倒入夹层锅中开蒸汽加热，同时加入糖、盐、味精等各种调料翻炒均匀，出锅晾冷。再根据口感将辣椒切成寸段熬油，滤出放冷至60℃左右，调入适量的辣椒红色素和抗氧化剂。然后按要求将笋片(丝)称重后放入袋中，并在每袋中加入20g调味油，再根据予先设定的热封温度和时间封口。封口后投入120℃的循环水中进行水浴杀菌10-60分钟。再将杀菌后的制品放入冷却水中冷却到常温为止。冷却水必须按2克/吨水的比例加漂白粉进行消毒。最后将经冷却的制品放在干燥的筛架上自然晾干即可入库。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种美味笋的制作方法，它的生产工艺流程为开罐取料－－－－切分－－－－发酵－－－－净化－－－－漂洗－－－－脱水－－－－调味－－－－装袋－－－－加调味油－－－－真空封口－－－－杀菌－－－－冷却－－－－晾干－－－－入库，其特征在于：切分后将笋片（丝）放入罐中加清水和乳酸菌静置发酵２０小时以上；发酵后加入５％的盐水使成品净化；真空封口后放入水温为１２０℃的循环水中进行水浴杀菌１０－６０分钟。

【技术特征摘要】
1、一种美味笋的制作方法，它的生产工艺流程为开罐取料----切分----发酵----净化----漂洗----脱水----调味----装袋----加调味油----真空封口----杀菌----冷却-...

【专利技术属性】
技术研发人员：雷霖生，
申请(专利权)人：雷霖生，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]