食用笋丝的制作方法技术

一种食用笋丝的制作方法，它选用优质竹笋，在去壳后分切成块状，然后放入锅内，加入茴香、桂皮等调料和水后，用火煮熟并起锅沥干待用；取花油卤若干，放入锅内，加入等量的水后煮开再加入味精后起锅冷却；将前述的笋块浸泡入冷却的花油卤中浸泡至少３天以上，捞起沥干再切成细状，将笋丝在烘箱内烘干至含水量在３０％左右时出箱即成，它具有制作工艺简单，制作成本低，选料来源广，制作的食品口感好，易于被广大消费者所接收等特点。

【技术实现步骤摘要】
食用笋丝的制作方法
本专利技术涉及的是一种将竹笋制成方便食用笋丝产品的方法，属于食品加工方法。
技术介绍
在现有技术中，竹笋最常见的食用方法是做成菜肴放到菜桌上当作家常菜来食用，如油焖笋、笋丝肉片等等，它们均以鲜竹笋为原料，去壳洗净后切成块状或丝状，然后放入锅内炒，并加入调料后煮熟为止，但竹笋一般很难保鲜，难以储藏，时间一长就会变色和变质等，直至不能食用。目前在市场上出现的笋干是选用鲜嫩的笋，经过加盐脱水等工艺制成，一般这种笋干鲜味十足，但咸度太大，通常作为调料品，如制成汤料等，经常会用到笋干。而市场上所见到的一些即食性笋丝，大多采用较为复杂的加工工艺制成，不仅制作成本高，制作工艺复杂，而且不同的制作工艺所制取的笋丝，口感大不一样，制作工艺要求较高。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述存在的不足，而提供一种食用笋丝的制作方法，它制作工艺简单、实用，制作而成的笋丝为即食型方便食品，口感好，易于被广大消费者所接受。这种食用笋丝的制作方法是：它选用优质竹笋，在去壳后分切成块状，然后放入锅内，加入茴香、桂皮等调料和水后，用火煮熟并起锅沥干待用；取花油卤若干，放入锅内，加入等量的水后煮开再加入味精后起锅冷却；将前述的笋块浸泡入冷却的花油卤中浸泡至少3天以上，捞起沥干再切成细状，将笋丝在烘箱内烘干至含水量在30％左右时出箱即成。所述的块状竹笋在放入锅内后，加入竹笋重量约一倍的水及约6.6％的茴香和桂皮等调料，先用急火煮开、再用文火至少煮40分钟，待竹笋煮熟后起锅。所述的花油卤先用双层纱布过滤杂质后，再放入锅内煮开，而前述笋块浸泡花油卤至少5天以上。本专利技术与现有技术相比，具有制作工艺简单，制作成本低，选料来源广，制作的食品口感好，易于被广大消费者所接收等特点。它可作为家庭常备菜肴和旅游休闲食品，也可作宴席的烹饪佐料。-->具体实施方式下面将通过具体的实施例对本专利技术作更详细的介绍：实施例1，选取毛竹笋1500克、花油卤500克、茴香50克、桂皮50克、味精10克；将上述毛竹笋洗净后去壳，在分切成若干块状笋块；然后将块状的竹笋放入锅内，加饮用水3000克及茴香和桂皮等调料，用急火煮开后再用文火煮一小时，待竹笋煮熟后起锅沥干待用。将上述花油卤用双层纱布过滤后放入锅内，加入等量的饮用水500克，煮开后加入味精10克后起锅冷却；待花油卤液冷却后把笋块浸泡在花油卤液中，经过一周后捞起沥干，再切成丝状，然后再将细笋丝在200C温度的烘箱内烘制30分钟，至笋丝含水量在30％左右时出箱即成；可以将上述笋丝冷却后真空包装。实施例2，选取其它竹笋1500克、花油卤500克、茴香50克、桂皮50克、味精10克；这里调料茴香、桂皮、味精加入的量以日常生活中人们的习惯用法为依据，因此，属于现有人们所熟知的常规技术，可以凭实际经验增减。将上述毛竹笋洗净后去壳，在分切成若干块状笋块；然后将块状的竹笋放入锅内，加饮用水及茴香和桂皮等调料，用急火煮开后用文火煮熟，再起锅沥干待用。将花油卤用双层纱布过滤后放入锅内，加入约等量的饮用水煮开后加入味精并起锅冷却；把笋块浸泡在冷却后花油卤液中，经过5天后捞起沥干，再切成丝状，然后再将细笋丝在烘箱内烘制笋丝含水量在30％左右，再出箱即成；可以将上述笋丝冷却后真空包装。实施例1，同前两实施例一样，将鲜竹笋洗净后去壳，再分切成若干块状笋块；然后将块状的竹笋放入锅内，加水及茴香和桂皮等调料，用火将竹笋煮熟后起锅沥干待用。将花油卤放入锅内，加入约等量的饮用水一起煮开后加入味精，起锅冷却；把笋块浸泡在冷却后的花油卤液中，经过至少3天浸泡后捞起沥干，再切成丝状，然后再将细笋丝在烘箱内烘制含水量在30％左右时出箱即成；可以将上述笋丝冷却后真空包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
食用笋丝的制作方法，它制作工艺简单、实用，制作而成的笋丝为即食型方便食品，口感好，易于被广大消费者所接受。这种食用笋丝的制作方法是：它选用优质竹笋，在去壳后分切成块状，然后放入锅内，加入茴香、桂皮等调料和水后，用火煮熟并起锅沥干待用；取花油卤若干，放入锅内，加入等量的水后煮开再加入味精后起锅冷却；将前述的笋块浸泡入冷却的花油卤中浸泡至少３天以上，捞起沥干再切成细状，将笋丝在烘箱内烘干至含水量在３０％左右时出箱即成。

【技术特征摘要】
1、食用笋丝的制作方法，它制作工艺简单、实用，制作而成的笋丝为即食型方便食品，口感好，易于被广大消费者所接受。这种食用笋丝的制作方法是：它选用优质竹笋，在去壳后分切成块状，然后放入锅内，加入茴香、桂皮等调料和水后，用火煮熟并起锅沥干待用；取花油卤若干，放入锅内，加入等量的水后煮开再加入味精后起锅冷却；将前述的笋块浸泡入冷却的花油卤中浸泡至少3天以上，捞起沥干再切成细状，将笋...

【专利技术属性】
技术研发人员：章建庆，
申请(专利权)人：章建庆，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]