【技术实现步骤摘要】
高PH值清水笋的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种高PH值清水笋的制作方法。
技术介绍
竹笋系富含纤维素和氨基酸的纯天然、无污染的绿色食品。由于它纤维含量高，多食可促进消化，又被称为人体的“清道夫”。笋制品营养价值高，无论是炒、焖、炖、煲都是餐桌上的佳品，古时就有“素食第一品”的美誉。高PH值清水笋，笋肉笋穗呈黄白色或淡黄色，笋肉嫩而结实，稍有弹性，笋穗嫩且紧密，是人见人爱的上乘食品。现有的罐装高PH值清水笋，产品带有酸味，口感不佳，不十分为人喜爱，而且生产时工艺不先进，工艺流程所需时间较长，一般需要24小时才能生产出产品，因此生产企业的产量低，成本高，进而造成经济效益差。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种可大大缩短工艺流程，而且产品能保持笋的自然风味和鲜、脆、香等特有风味，口感好，产品附加值高的高PH值清水笋的制作方法。本专利技术的目的是通过如下技术方案实现的：高PH值清水笋，它的生产工艺流程为选料----蒸煮----冷漂----剥壳----整形去衣----装罐----杀菌----冷却----急冷----入库冷藏。其技术关键为：装罐后将制品进行二次、常压杀菌，蒸汽压力为4mpa，第一次杀菌水温为100℃，时间为20-60分钟，第一次杀菌后补满开水、封口，并立即进行第二次杀菌；第二次杀菌水温为100℃，时间为10-60分钟；杀菌后的罐头用流动水进行冷却，冷却时间不少于30分钟，使罐体中心温度降至30℃左右；将冷却后的罐体迅速放入温度为-13～-16℃的低温库打冷1-2小时进行急冷，使罐体中心温度尽快降至5℃左右。本专利技术与现有...
【技术保护点】
一种高ＰＨ值清水笋的制作方法，它的生产工艺流程为选料－－－－蒸煮－－－－冷漂－－－－剥壳－－－－整形去衣－－－－装罐－－－－杀菌－－－－冷却－－－－急冷－－－－入库冷藏，其特征在于：装罐后将制品在蒸汽压力为４ｍｐａ、水温为１００℃条件下进行二次杀菌处理；杀菌后的罐头用流动水进行冷却，冷却时间不少于３０分钟，使罐体中心温度降至３０℃左右；将冷却后的罐迅速放入温度为－１３～－１６℃的低温库打冷１－２小时进行急冷，使罐体中心温度尽快降至５℃左右。
【技术特征摘要】
1、一种高PH值清水笋的制作方法，它的生产工艺流程为选料----蒸煮----冷漂----剥壳----整形去衣----装罐----杀菌----冷却----急冷----入库冷藏，其特征在于：装罐后将制品在蒸汽压力为4mpa、水温为100℃条件下进行二次杀菌处理；杀菌后的罐头用流动水进行冷却，冷却时间不少于30分钟，使罐体中心温度...
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