一种鲜食核桃的加工和保鲜方法技术

本发明专利技术涉及一种鲜食核桃的加工和保鲜的方法。先将采摘后的鲜核桃进行挑选，剔病烂果，利用冻融法脱去核桃青皮，再利用冻融法脱去核桃种皮，对脱去种皮的核桃仁用浓度为０．１～０．８％的Ｖ↓［Ｃ］溶液中浸泡１～２小时，进行护色；同时控制含水量，再分类进行真空或惰性气体包装，然后进行冷冻保鲜，直至销售、使用。在加工和保鲜的整个过程中不使用任何防腐剂和保鲜剂，符合无公害产品的要求，属绿色健康食品，制取的鲜核桃仁产品保持其核桃香味，口感脆甜，营养物质不流失，并使核桃仁口感品质更好，且食用方便。具有最大限度保持核桃仁的营养成分，提高其使用价值和食用品质，且为无公害绿色产品，食用方便等特点。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种鲜食核桃的加工和保鲜方法，其特征是：先将采摘后的鲜核桃进行挑选，剔病烂果，利用冻融法脱去核桃青皮，再利用冻融法脱去核桃种皮，对脱去种皮的核桃仁用浓度为０．１～０．８％的Ｖ↓［Ｃ］溶液中浸泡，进行护色，浸泡时间为１～２小时；同时控制含水量，再分类进行真空或惰性气体包装，然后进行冷冻保鲜，直至销售、使用；其工艺过程为：挑选－→脱青皮－→脱种皮－→保鲜浸制－→调整含水量－→分类包装－→冷冻保鲜。挑选：将采摘后的鲜核桃进行挑选，剔除病烂果；脱青皮：采用冻融法进行脱青皮；即将挑选后的鲜核桃进行低温冷冻，冷冻温度为－５～－２５℃；待核桃青皮冻透后，升温至＞０℃融化，去掉青皮；脱种皮：采用冻融法进行脱种皮；将去掉青皮的核桃进行冷冻；冷冻温度为－５～－２５℃；待核桃仁表面出现冰衣，取出冻有冰衣的核桃仁置于常温下空气中或３０～６０℃的温水中融冰衣，然后剥离核桃仁的种皮即可；保鲜浸制：将剥离种皮后的核桃仁浸泡在浓度为０．１～０．８％的Ｖ↓［Ｃ］溶液中进行护色，浸泡时间为１～２小时；调整含水量：将Ｖ↓［Ｃ］溶液浸泡后的核桃仁进行含水量的调整，使核桃仁的含水量控制在３０～４５％；分类包装：将调整含水量后的核桃仁先进行分类，再进行真空或充惰性气体包装；冷冻保鲜：将包装好的核桃仁进行冷冻保鲜，冷冻保鲜的温度为－５～－２５℃。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：鲁墨森，杨娟侠，孙鹤宁，于兰岭，李军，
申请(专利权)人：山东省果树研究所，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]