一种生产核桃油的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种生产核桃油的加工方法，包括晾晒、碾磨、保温、制饼、蒸煮、压榨、过滤步骤，具体是取去壳的核桃仁，对其进行晾晒，得干燥核桃仁，用碾碎机进行碾碎后密封于容器中，在55±5℃的条件下保温2小时，做成饼后放置在蒸笼内，通过水蒸气蒸煮，蒸煮后进行压榨即得毛油，再将毛油沉淀36—48小时后进行过滤，即得到成品油。本发明专利技术核桃油风味浓郁、柔和，其单不饱和脂肪酸较高，长期使用有利于身体健康，具有较高营养价值和保健养生作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食用油的加工方法，具体涉及一种以核桃仁为原料生产核桃油的加工方法。
技术介绍
核桃油是最益于人体健康的食用油之一，它具有较强的保健功效，可抑制血栓性疾病，预防心肌梗死和脑梗死，延缓动脉硬化，能增强智力，提高记忆力，保护视力，改善睡目民，降低血脂；同时，具有减肥功能，降血压，抑制出血性脑中风，软化血管，预防过敏，预防肝炎、肝硬化，抗衰老，能明显提高超氧化物歧化酶活力，是人们日常生活中离不开的必备产品；核桃油中还含有人体不可缺少的锌、锰、铬等微量元素，特别适宜亚健康人群食用。经常食用核桃油还可提高人体皮肤的生理活性，更有防辐射的作用，从而使营养成分的存留达到最大化。人们经常食用可降低脂肪提高免疫力。目前，核桃油的生产方法有水代法、压榨法。传统的水代法工艺为:清仁、润仁、炒仁、扬烟、兑浆搅油、震荡分油等步骤，制取的核桃油风味浓郁、柔和，但其劳动强度大，产生大量的废水且不能实现连续化生产，发展受到制约。后来发展起来的机榨工艺为:清仁、炒仁、扬烟、调质、压榨、过滤、沉淀等步骤，虽然弥补了水代法的不足，具有自控程度高，可以连续化生产等优点，但是制取的核桃油风味没有水代法制取得核桃油柔和、纯净。传统的核桃油生产工艺大多是将经过烘炒成熟后，经高温压榨而产出核桃油，所产油的营养成份和活性物质会受到损失，且产油率和油质都会受到影响，其天然的清香味也会受到影响。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，该方法生产出的核桃油风味浓郁、柔和，且营养丰富，可以连续化生产。本专利技术，包括以下步骤:a晾晒:取去壳的核桃仁，对其进行晾晒，控制含水率3% — 5%，得干燥核桃仁； b碾磨:将步骤a的干燥核桃仁通过碾碎机进行碾碎，得核桃仁碾粒； c保温:将步骤b的核桃仁碾粒密封于容器中，在55±5°C的条件下保温2小时； d制饼:将步骤c的保温核桃仁碾粒做成饼； e蒸煮:将步骤d的饼放置在蒸笼内，通过水蒸气蒸煮0.5— I小时； f压榨:将步骤e蒸煮后的核桃仁饼进行压榨即得毛油； g过滤:将步骤f制得的毛油沉淀36— 48小时后进行过滤，即得到成品油。所述的步骤g中毛油过滤是将毛油均匀经过板框过滤机过滤，以除去杂质。上述技术方案的优点体现在: 本专利技术是以纯天然核桃仁为原料制备，不添加任何有害成分，属于绿色健康食品；制备的产品不饱和脂肪酸含量高，并保留有维生素、钙、亚麻酸等有益成分；制备过程简单，生产成本低，特别是工艺条件温和，可以充分保留核桃仁的原始营养成分；出油率高，得到的核桃油不含有有机溶剂，核桃油中的各种有效成分不受破坏，使用价值较高；而核桃油凝固点低，易被吸收；同时，核桃油中还含有比较多的维生素A和胡萝卜素，有治疗夜盲症，含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，具有强身壮体、延年益寿功效。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1: a晾晒:取去壳的核桃仁，对其进行晾晒，控制含水率3% — 5%，得干燥核桃仁； b碾磨:将步骤a的干燥核桃仁通过碾碎机进行碾碎，得核桃仁碾粒； c保温:将步骤b的核桃仁碾粒密封于容器中，在50°C的条件下保温2小时； d制饼:将步骤c的保温核桃仁碾粒做成饼； e蒸煮:将步骤d的饼放置在蒸笼内，通过水蒸气蒸煮0.5小时； f压榨:将步骤e蒸煮后的核桃仁饼进行压榨即得毛油； g过滤:将步骤f制得的毛油沉淀36小时后进行过滤，制得成品油460公斤。实施例2: a晾晒:取去壳的核桃仁，对其进行晾晒，控制含水率3% — 5%，得干燥核桃仁； b碾磨:将步骤a的干燥核桃仁通过碾碎机进行碾碎，得核桃仁碾粒； c保温:将步骤b的核桃仁碾粒密封于容器中，在60°C的条件下保温2小时； d制饼:将步骤c的保温核桃仁碾粒做成饼； e蒸煮:将步骤d的饼放置在蒸笼内，通过水蒸气蒸煮I小时； f压榨:将步骤e蒸煮后核桃仁饼进行压榨即得毛油； g过滤:将步骤f制得的毛油沉淀48小时后进行过滤，制得成品油505公斤。本专利技术所制备的核桃油，其单不饱和脂肪酸较高，长期使用有利于身体健康；其中含有90%的不饱和脂肪酸，而亚油酸占66%左右，还含有维生素E，植物固醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分；同时，还含有较多的维生素E，每百克中约含100-120毫克，具有良好的延迟人体细胞衰老、保持青春的功能；经常食用，可以起到强身壮体、延年益寿的作用。【主权项】1.，包括以下步骤: a晾晒:取去壳的核桃仁，对其进行晾晒，控制含水率3% — 5%，得干燥核桃仁； b碾磨:将步骤a的干燥核桃仁通过碾碎机进行碾碎，得核桃仁碾粒； c保温:将步骤b的核桃仁碾粒密封于容器中，在55±5°C的条件下保温2小时； d制饼:将步骤c的保温核桃仁碾粒做成饼； e蒸煮:将步骤d的饼放置在蒸笼内，通过水蒸气蒸煮0.5— I小时； f压榨:将步骤e蒸煮后的核桃仁饼进行压榨即得毛油； g过滤:将步骤f制得的毛油沉淀36— 48小时后进行过滤，即得到成品油。2.根据权利要求1所述的，其特征在于:所述的步骤g中毛油过滤是将毛油均匀经过板框过滤机过滤，以除去杂质。【专利摘要】本专利技术公开了，包括晾晒、碾磨、保温、制饼、蒸煮、压榨、过滤步骤，具体是取去壳的核桃仁，对其进行晾晒，得干燥核桃仁，用碾碎机进行碾碎后密封于容器中，在55±5℃的条件下保温2小时，做成饼后放置在蒸笼内，通过水蒸气蒸煮，蒸煮后进行压榨即得毛油，再将毛油沉淀36—48小时后进行过滤，即得到成品油。本专利技术核桃油风味浓郁、柔和，其单不饱和脂肪酸较高，长期使用有利于身体健康，具有较高营养价值和保健养生作用。【IPC分类】C11B1/04, C11B3/16, C11B1/00, C11B1/06【公开号】CN105087145【申请号】CN201510506737【专利技术人】饶世柱 【申请人】饶世柱【公开日】2015年11月25日【申请日】2015年8月18日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生产核桃油的加工方法，包括以下步骤：a晾晒：取去壳的核桃仁，对其进行晾晒，控制含水率3%—5%，得干燥核桃仁；b 碾磨：将步骤a的干燥核桃仁通过碾碎机进行碾碎，得核桃仁碾粒；c 保温：将步骤b的核桃仁碾粒密封于容器中，在55±5℃的条件下保温2小时；d 制饼：将步骤c的保温核桃仁碾粒做成饼；e蒸煮：将步骤d的饼放置在蒸笼内，通过水蒸气蒸煮0.5—1小时；f压榨：将步骤e蒸煮后的核桃仁饼进行压榨即得毛油；g过滤：将步骤f制得的毛油沉淀36—48小时后进行过滤，即得到成品油。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：饶世柱，
申请(专利权)人：饶世柱，
类型：发明
国别省市：安徽;34