【技术实现步骤摘要】
榨菜生产的拌料工艺
本专利技术涉及榨菜的生产工艺，特别是一种榨菜生产中拌调味料的工艺。
技术介绍
榨菜是我国著名的酱腌菜产品，其加工工艺基本为：盐渍榨菜→整理(修剪看筋)→清洗→切分→脱盐→脱水→拌料→计量装袋→真空热封→杀菌冷却→擦水→装箱打包→检验入库。其中拌料工序普遍采用刮片式或滚筒式拌料机，均是常压式拌料。常压式拌料主要靠机械运动使物料移动而达到混合目的，这种拌料形式存在拌料死角，辅料在榨菜中分布不均匀，导致产品口味发生差异；在拌料的过程中物料存在相互挤压，使榨菜出水，特别是刮片式拌料，拌料后的榨菜在计量装袋过程中，物料盆底部积有大量的调味剂，而这部分辅料由于未能均匀添加到榨菜袋中，使产品口味发生差异。现在榨菜拌料采用的辅料多为干辅料，而干辅料在拌料过程中基本上都是附着在榨菜表面的，易于脱落，这同样影响计量；更主要的是，采用干辅料，在拌料过程中，辅料不易渗透到榨菜组织内部，其辅料的味型及香型都得不到充分利用，也使口感发生较大差异。为了解决上述干辅料存在的拌料不均、辅料易损失影响计量和口感的问题，也有的将以前直接添加干混合辅料改成添加液体辅料，这虽然在一定程度上解决了香辛料残渣影响产品感官和口感问题，杜绝了直接添加香辅料而带进的泥沙、毛发、棉绳等恶性杂质，但由于液体辅料大部分是水，拌料后明水更多，造成很多调味料流失，计量问题仍未得到有效解决，口感不佳的问题同样存在。总之，使用常压式对榨菜和干辅料进行拌料，由于各种各样的辅料的损失，会不同程度影响产品口味的一致性。-->随着中国经济的进一步发展，劳动力成本在不久的将来一定会大幅度上升，方便榨菜生产采用...
【技术保护点】
一种榨菜生产的拌料工艺，其特征在于：在真空状态下进行拌料。
【技术特征摘要】
1、一种榨菜生产的拌料工艺，其特征在于：在真空状态下进行拌料。2、如权利要求1所述的榨菜生产的拌料工艺，其特征在于：所述拌料选用呼吸式真空滚揉机进行拌料。3、如权利要求1或2所述的榨菜生产的拌料工艺，其特征在于：拌料的工艺参数：采用液体辅料进行拌料，待拌榨菜含水量在87-89％，呼吸次数为0-2次，滚筒转速为低速，拌料时间为10-30分钟。4、如权利要求3所述的榨菜生产的拌料工艺，其特征在于：拌料的工艺参数：呼吸次数为1次，呼吸时间为拌料全过程的中间时间；滚筒转速为5r/min，拌料时间为15分钟，液体辅料占榨...
【专利技术属性】
技术研发人员：向瑞玺，
申请(专利权)人：重庆市涪陵榨菜集团有限公司，
类型：发明
国别省市：85[中国|重庆]
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