【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】营养榨菜及其制作工艺本专利技术涉及腌制食品——榨菜,尤其涉及一种营养榨菜及其制作工艺。随着现代人生活节奏加快,生活水平的不断提高,人们对榨菜品种、包括口味的要求也愈来愈高,单一的品种已远远不能满足各消费层次的消费需要。目前的榨菜只能作为咸菜或调味品食用,功能单一还没有任何营养型的榨菜产品出现。而且普通榨菜均是将传统榨菜(成品或半成品榨菜),不管其含盐量多少,均是直接进行精加工,因此产品含盐量高达12.00%~15.00%。盐是人体内钠的主要来源,它是维持人体酸碱平衡,保持细胞与血流之间渗透压的平衡及肌肉的正常兴奋、制造骨酸、增进食欲、帮助消化、促进人体的生长发育的重要成份,但食用过量,也是引起高血压的重要原因,因此必须降低榨菜的含盐量。《食品科学》1992年9期31页至41页发表了一篇:榨菜低盐化技术的报道,该技术解决了高盐对人体的危害,使口感提高,但其品质仍停留在传统基础上。尤其是:食盐含量降得太低又对产品的保质期有相当大的影响。川式和浙式榨菜等为了达到GB0173规定的保质期,均使用食品防腐剂苯甲酸钠或山犁酸,不但影响产品的口感,而且会给人体带来一定的危害。本专利技术的目的在于:满足广大消费者对榨菜多品种、多味型、多功能的要求,提供一种可作调料调味、其有营养保健作用、含盐量低但不含任何化学添加剂、营养丰富、味型独特的营养榨菜及其制作工艺。本专利技术在榨菜配料中,添加了β胡罗卜素、乳酸亚铁或硫酸亚-->铁、乳酸锌或硫酸锌、乳酸钙或碳酸钙、海带粉。本专利技术的榨菜的配方为:以榨菜原料(成品或半成品)1×106重量份中添加β胡罗卜素40~60份,乳酸亚铁或硫 ...
【技术保护点】
一种营养榨菜,其特征在于:在榨菜配料中添加有β-胡罗卜素。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种营养榨菜,其特征在于:在榨菜配料中添加有β—胡罗卜素。2、根据权利要求1所述的营养榨菜,其特征在于:还添加有乳酸亚铁或硫酸亚铰、乳酸锌或硫酸锌、乳酸钙或碳酸钙以及海带粉。3、根据权利要求2所述的营养榨菜,其特征在于:在1×106份(按重量份)成品中或半成品榨菜原料中,配有β—胡罗卜素40~60份,乳酸亚铰或硫酸亚铁40~50份,乳酸钙或碳酸钙5000~6000份,海带粉800~1000份。4、根据权利要求1或2所述的营养榨菜,其特征在于:还添加有蛋白糖...
【专利技术属性】
技术研发人员:张天龙,刘振坤,
申请(专利权)人:涪陵市马武榨菜厂南昌分厂,
类型:发明
国别省市:36[中国|江西]
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