一种营养强化型蔬菜纸及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种营养强化型蔬菜纸及其生产方法。本发明专利技术采用成膜和匀浆技术生产蔬菜纸，其基本工艺是将新鲜蔬菜经挑选、清洗、切碎、烫漂、加入增稠剂、塑化剂、成膜蛋白、调味剂和营养素，均质成蔬菜浆，再经铺板、烘干、揭膜、切割、包装为成品。本发明专利技术蔬菜纸保持了新鲜蔬菜的色泽和味道，并增加营养素含量，食用方便卫生，蔬菜纸富有弹性，脆而不碎，在解决蔬菜贮藏困难、特殊作业人员及蔬菜供应困难地区补给的问题同时，还解决了现今人们对营养方面的需求。

【技术实现步骤摘要】
一种营养强化型蔬菜纸及其生产方法                           
本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种营养强化型蔬菜纸及其生产方法。                           
技术介绍
蔬菜中含有丰富的维生素和膳食纤维。维生素是人体生长和代谢所必需的微量有机物，膳食纤维有利于胃肠蠕动，排便畅通，所以蔬菜是人们日常生活中不可缺少的食物。我国蔬菜资源丰富，产量占世界总产量的四分之一以上，但是由于运输保鲜等方面的原因，损失很大，且造成环境污染。国内蔬菜保藏方法虽有脱水冷冻干燥、冷库仓储等，但只能使蔬菜成为半成品，而不能直接食用。蔬菜纸作为新型即食产品，可干吃也可泡汤吃，保质期可达6个月以上，这不仅解决了资源浪费问题，还为旅行、航海、野餐、课间、边防、高寒、野外作业人员或一些蔬菜供应困难的地区及时补给蔬菜产品。蔬菜纸不仅保持了蔬菜中的维生素C等营养物质基本不损失，还根据不同人群的营养需要添加了一些人体必需的营养物质，保持了蔬菜的原汁原味，而且具有良好的色、香、味、脆等食用特点，解决了一些孩子厌食新鲜蔬菜的问题。目前，日本的以紫菜、糖、香味强化剂、食盐、酱油等加工而成的调味紫菜纸已成为热门食品，生产已形成了一定的规模，加工工艺和设备已经进入了第四代，每条生产线最高日产量可达3万张。其他纸菜，如水果纸、蔬菜纸、海藻纸等也有产品相继问世。我国也有关于蔬菜纸加工工艺的文献报道。申请号为94103480.1的中国专利技术专利申请公开了一种蔬菜纸及其制造工艺，该蔬菜纸主要由蔬菜、蔗糖、魔芋粉、琼脂和调味料等组成，生产出的蔬菜纸基本能保持蔬菜中原有的营养和色泽，但易碎、无弹性。                          
技术实现思路
为了解决上述现有技术中存在的不足之处，本专利技术的首要目的就是提供一-->种营养强化型蔬菜纸，不仅解决了采用传统蔬菜纸制备方法蔬菜纸易碎、无弹性问题，而且能提供蔬菜原本没有的营养素。本专利技术进一步的目的是提供上述蔬菜纸的生产方法。本专利技术的营养强化型蔬菜纸，包括以下重量比的成分：蔬菜                           200Kg；水                             20～80Kg；海藻酸钠                       0.4～0.8Kg；羧甲基纤维素钠                 0.6～1.2Kg；淀粉                           1.2～2.0Kg；蛋白                           0.3～1.0Kg；增塑剂                         0.15～0.40Kg。所述蛋白可以是大豆分离蛋白、面筋蛋白或酪蛋白等。所述增塑剂可以是甘油或甘露醇等。所述蔬菜包括叶菜类、瓜菜类、块根类或块茎类蔬菜，可以是白菜、胡萝卜、马蹄、黄瓜、菠菜、土豆、南瓜或西红柿，等等。为了使蔬菜纸营养更丰富，味道更可口，上述蔬菜纸还包括如下重量比的成分：硫酸锌                          1.5～3.0g；碳酸钙                          0.3～1.0Kg；维生素A                         60000～100000IU；维生素D                         4000～8000IU；维生素B1                       3.0～8.0mg；维生素B2                       80～120mg；维生素C                         10～30g；赖氨酸                          160～200g；牛磺酸                          160～200g；调味料                          0.2～0.7Kg。作为一种优选方案，本专利技术的蔬菜纸由以下重量比的成分制成：上海青白菜                      200Kg；水                              30Kg；海藻酸钠                        0.6Kg；-->羧甲基纤维素钠                        0.8Kg；淀粉                                  1.5Kg；大豆分离蛋白                          0.5Kg；甘油                                  0.3Kg；食盐                                  0.1Kg；味精                                  0.1Kg；香辛料                                0.1～0.5Kg；硫酸锌                                1.5～3.0g；碳酸钙                                0.6～0.7Kg；维生素A                               60000～100000IU；维生素D                               4000～8000IU；维生素B1                             3～8mg；维生素B2                             80～120mg；维生素C                               10～20g；赖氨酸                                160～200g；牛磺酸                                160～200g。本专利技术蔬菜纸的生产方法如下：(1)选取新鲜蔬菜，洗净；(2)将蔬菜送入含0.1～0.5％NaHCO3的沸水中热烫；(3)将其它成分混和煮沸；(4)把热烫过的蔬菜和步骤(3)中得到的溶液一起放入打浆机中均质成蔬菜浆；(5)将蔬菜浆铺于成膜介质上，在80℃～85℃的烘房中干燥1～2小时后，物料含水量达3％或以下，揭膜成蔬菜纸；(6)在灭菌室切割成型，包装，即得蔬菜纸成品。所述步骤(2)中，NaHCO3的质量百分比浓度为0.3％，沸水的温度为90℃，热烫时间为2分钟。所述均质采用超微匀浆方法，均质后蔬菜浆料粒度小于1微米，成膜介质的材料为布料。传统的蔬菜纸单纯采用多糖成型，因而产品易碎没有弹性，而本专利技术正是通过添加蛋白质和增塑剂来解决此问题。本专利技术采用海藻酸钠、淀粉、羧甲基-->纤维素钠等多糖和蛋白使蔬菜纸成型，采用甘油或甘露醇作为增塑剂使蔬菜纸富有弹性，脆而不碎。同时，在其中添加了多种维生素、氨基酸、人体需要的微量元素等，使蔬菜纸营养更丰富。本专利技术为我国的蔬菜加工业增加了新品种，具有工艺配方简单，生产方便等优点，其制成品不但保持新鲜蔬菜原有的色泽和风味，还添加了各种营养物质，营养丰富，可根据不同人群的营养需求有针对性地添加营养物质，解决特本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养强化型蔬菜纸，包括以下重量比的成分：　　　　蔬菜　　２００Ｋｇ；　　　　水　　２０～８０Ｋｇ；　　　　海藻酸钠　　０．４～０．８Ｋｇ；　　　　羧甲基纤维素钠　　０．６～１．２Ｋｇ；　　　　淀粉　　１．２～２．０Ｋｇ；　　　　蛋白质　　０．３～１．０Ｋｇ；　　　　增塑剂　　０．１５～０．４０Ｋｇ。

【技术特征摘要】
1、一种营养强化型蔬菜纸，包括以下重量比的成分：蔬菜              200Kg；水                20～80Kg；海藻酸钠          0.4～0.8Kg；羧甲基纤维素钠    0.6～1.2Kg；淀粉              1.2～2.0Kg；蛋白质            0.3～1.0Kg；增塑剂            0.15～0.40Kg。2、根据权利要求1所述的蔬菜纸，其特征在于：所述蛋白质是大豆分离蛋白、面筋蛋白或酪蛋白；所述增塑剂是甘油或甘露醇。3、根据权利要求1所述的蔬菜纸，其特征在于：所述蔬菜包括叶菜类、瓜菜类、块根类或块茎类蔬菜。4、根据权利要求3所述的蔬菜纸，其特征在于：所述蔬菜包括白菜、胡萝卜、马蹄、黄瓜、菠菜、土豆、南瓜或西红柿。5、根据权利要求1至4中任一项所述的蔬菜纸，其特征在于还包括如下重量比的成分：硫酸锌    1.5～3.0g；碳酸钙    0.3～1.0Kg；维生素A   60000～100000IU；维生素D   4000～8000IU；维生素B1 3.0～8.0mg；维生素B2 80～120mg；维生素C   10～30g；赖氨酸    160～200g；牛磺酸    160～200g；调味料    0.2～0.7Kg；6、根据权利要求5所述的蔬菜纸，其特征在于所述各成分的重量比为：上海青白菜    200Kg；水            30Kg；海藻酸钠      0.6Kg；羧甲基纤维素钠  0.8Kg；淀粉            ...

【专利技术属性】
技术研发人员：欧仕益，郑洁，段翰英，黄才欢，李爱军，
申请(专利权)人：暨南大学，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]