【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及果蔬加工及包装
，特别是涉及。
技术介绍
榨菜是一种以莖用芥菜(Ara1S1Sica juncea var. tumida)(俗称青菜头)为原料,经整理、脱水、加盐腌制后熟而成的腌菜， 以表似碧玉的外观形态、鲜香嫩脆的特殊风味、营养丰富、方便可口、佐餐、调味用途多样等优点而驰名中外，与法国的酸黄瓜、德国的甜酸甘蓝一起并称世界三大名腌菜。我国榨菜生产具有悠久的历史，其中，以涪陵榨菜最为著名。据资料统计，仅重庆目前就有近120家榨菜加工企业，年产量3000吨以上企业30余家。榨菜产业化优势明显，2011年重庆市涪陵区青菜头种植面积587万亩、产量113. 4万吨，产销成品榨菜35万吨，榨菜产业总收入近31亿元。在重庆农业经济中具有重要地位和产业优势。虽然榨菜产品本身具有色泽鲜明，形态美观，香气浓郁，质地脆嫩爽口，营养丰富、方便可口的优点，但如果用透明材料包装，在销售过程中会逐渐发生颜色变暗、香气变劣和质地变软等品质劣变而降低商业价值。因此，现今市售的包装榨菜绝大部分采用不透明包装，这虽然可以保持榨菜品质，但消费者看不到榨菜的外观品质，影响了消费欲...
【技术保护点】
一种透明包装榨菜生产方法，包括将榨菜盐坯原料经过修剪看筋，验质后，清洗，切片、丝或粒，用水将榨菜片、丝或粒脱盐至含盐量3？10%，脱盐榨菜压榨或离心脱水后，与榨菜调味辅料拌合均匀，包装，杀菌等常规榨菜加工步骤，其特征在于，脱盐榨菜压榨或离心脱水后，取护色剂与榨菜调味辅料充分混合均匀，再与脱水榨菜拌合均匀，然后用透明包装袋包装，即制得透明包装榨菜产品，护色剂及其用量为：按脱水榨菜质量计算，乙二胺四乙酸二钠160？240mg/kg，异抗坏血酸钠5？15mg/kg，氯化钙粉末80？100？mg/kg。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：阚建全，赵兴娥，刘雄，张甫生，郑炯，
申请(专利权)人：西南大学，
类型：发明
国别省市：
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