乌龙茶饮料及其生产方法技术

乌龙茶饮料通过以下方法制得：冷水处理步骤：将原料乌龙茶叶与水接触，其中水的ｐＨ调节至约４至６以及温度为２５℃或更低，通过进行固液分离从原料乌龙茶叶中洗脱和去除约１１至２６％咖啡因，回收处理过的茶叶；和热水提取步骤：通过用约９０至９５℃以及含有维生素Ｃ并且将ｐＨ调节至约４至６的热水提取处理过的茶叶，然后进行固液分离，回收热水提取物形成含有橙花叔醇的饮料原料。冷水处理步骤能够洗脱和去除咖啡因，热水提取步骤能够提取出更多的橙花叔醇，它是高质量乌龙茶中特有的花香成分。

【技术实现步骤摘要】
乌龙茶饮料及其生产方法专利
本专利技术涉及灌装在如金属罐、纸质饮料盒和塑料瓶这样的容器中并销售的乌龙茶饮料(drink饮料)及其生产方法。尤其是，本专利技术涉及通过特别强烈地提取高质量乌龙茶所具有的特殊香味而制得的乌龙茶饮料及其生产方法。
技术介绍
茶可以大致地分为三类；绿茶(未发酵的茶)、红茶(发酵茶)，和乌龙茶(半发酵茶)。它们都是来源于属于茶属、茶科的茶树(学名：Camellia sinensis)，并取决于茶叶的加工方法，主要是发酵程度的不同，生产出色、香、味完全不同的茶。乌龙茶是通过在加工过程中间停止茶叶的氧化发酵而制得的半发酵茶。乌龙茶饮料(drink饮料)的原料茶叶通常这样制得：将精选的茶叶晒干或者将其阴干，将干叶在竹篮里氧化和发酵，在氧化发酵达到30％-70％的程度时通过烘焙叶子停止发酵，揉碾并用热空气干燥所得到的叶子。乌龙茶特殊特征之一是浓郁的花的味道(花香)。据说所述的花香来源于萜烯型醇类如芳樟醇、香叶醇和橙花叔醇以及香味成分如茉莉花内酯、茉莉酮酸甲酯、顺式-茉莉酮，和吲哚。以下将举例说明通常所建议的生产乌龙茶的方法。日本专利申请公开No.5-236876披露了一种生产浓缩乌龙茶的方法：将乌龙茶茶叶放入热水中，热水中含有抗坏血酸、环糊精和淀粉中的至少一种，将水煮沸来提取乌龙茶成分，用过滤器如滤布、滤纸或滤筒来过滤提取物以去除沉淀物，并通过反渗透从过滤的提取物中分离和回收浓缩液体。日本专利申请公开No.11-289983披露了生产罐装乌龙茶的方法，包括：通过超高温瞬间杀菌将乌龙茶提取物杀菌的第一步杀菌步骤；以及，将提取物倒入罐中后将罐倒置，并将提取物在90℃或更高温度下保持约20秒，然后将得到的提取物在85℃或更高温度下保持4-5分钟的第二步杀菌步骤。日本专利申请公开No.11-113491披露了茶型饮料的制作方法，先将通过用-->20℃或更低温度的冷水提取茶所得到的冷水提取溶液除去，再用30至95℃的热水再次提取茶残余物。
技术实现思路
本专利技术所建议的乌龙茶饮料的生产方法包括冷水处理步骤：将原料乌龙茶叶与水接触约30秒或更长，但短于3分钟，其中水的pH调节至约4至6，温度为25℃或更低，通过进行固液分离从原料乌龙茶叶中洗脱和去除约11至26％的咖啡因，然后回收处理过的茶叶；和热水提取步骤：通过用约90至95℃以及含有维生素C并且pH调节至约4至6的热水提取处理过的茶叶约10分钟或更长至15分钟或更短，然后进行固液分离，回收热水提取物得到含有橙花叔醇的饮料原料。本专利技术所建议的乌龙茶饮料是通过使用本专利技术上述生产方法所得到的热水提取物作为饮料原料而得到的，其特征是该乌龙茶饮料中含有的橙花叔醇比普通饮料多。橙花叔醇是被分类为中国一级茶的高质量乌龙茶(例如，铁观音系品种和黄金桂系品种)中的特征性花香成分。在本专利技术中，“原料乌龙茶叶”意味着用作乌龙茶饮料原料所用的茶叶，即，接受用于乌龙茶茶叶的粗茶加工的茶叶。用于“冷水处理步骤”的水称为冷水，是因为其比热水具有较低的温度。“维生素C”包括抗坏血酸和抗坏血酸钠。本专利技术中，“生产乌龙茶饮料的方法，包括预定的冷水处理步骤以及预定的热水处理步骤”具有的含义包括含有那些步骤以外的其他步骤的乌龙茶饮料生产方法，其他步骤可以包括乌龙茶饮料常规制作方法中的步骤或其他特殊的步骤。进一步，“从原料乌龙茶叶中洗脱和去除约11-26％的咖啡因”的含义是先将约11-26％咖啡因从原料乌龙茶叶中洗脱到处理过的水中，再将这些含量的来源于原料乌龙茶叶中的咖啡因去除，其中的洗脱率(％)可以以(处理过的水中咖啡因的含量/原料乌龙茶叶中咖啡因的含量)×100来计算。更进一步，一种乌龙茶饮料是否是本专利技术所述的产品可以通过测定该乌龙茶饮料中的的橙花叔醇含量来确定，如果其橙花叔醇含量用SPME方法以内标物质(5μl 0.1％环己醇)表面吸附作为1时所测得的相对率的为0.42至0.65，就可以推定该乌龙茶饮料为本专利技术所述的产品。此外，在该说明书中，“A至B”的表述并不意味着不低于A和不高于B，除-->非给出特别的说明。附图说明图1显示了实施例1、对比实施例1以及对比实施例2所得到的乌龙茶饮料中香味成分的含量，其将在后面描述。具体实施方式在下文，将描述本专利技术实施方案的一个例子，然而这不是意味着本专利技术将受到所述实施方案的限制。在该实施方案中，在将原料乌龙茶叶与水接触的冷水处理步骤后，回收处理过的茶叶和处理过的水，接着是回收热水提取物和提取的茶的热水提取步骤，通过用热水提取回收的处理过的茶叶来进行提取，用常规的或目前所采用的乌龙茶饮料生产方法的相同方法来处理回收的热水提取物制得乌龙茶饮料。在下文，将详细描述该生产方法。(原料乌龙茶叶)原料乌龙茶叶并不限制茶叶种类，可以使用任何接受粗茶生产加工的乌龙茶叶。然而，含有大量橙花叔醇的茶叶类型如“铁观音”或“黄金桂”是优选的。或者，可以混合使用不同类型的或经过后处理工序的茶叶。另外，原料乌龙茶叶可以按原状使用，以及另一方面，原料乌龙茶叶可以经切断、粉碎或研磨使之细化后使用。(冷水处理步骤)在冷水处理步骤中，将原料乌龙茶叶与水接触30秒或更长，但短于3分钟，水的pH调节为约4至6，温度约为25℃或更低，然后固液分离回收处理过的茶叶和处理过的水。冷水处理可以从原料乌龙茶叶中洗脱和去除咖啡因，它是苦味和涩味的成分，以及洗去粘附在原料乌龙茶叶上的杂质。原材料乌龙茶叶与水接触，可以通过例如，将原料乌龙茶叶浸入水中进行。更优选是，可以进行所谓的捏和机提取的提取处理来清洗叶子，在这样的方式中将原料乌龙茶叶装在提取釜(捏和机)的储水槽中，再将预定量的水倒入槽中以预定的时间来浸泡茶叶，如果需要还可同时进行搅拌。或者可以进行所谓的滴提取的提取处理来清洗叶子，在这样的方式中将原料乌龙茶叶装入柱子中，以预定的时间将水连续地引入柱子中。此外，可以使用常规的或目前所采-->用的提取方法。将茶叶与水接触的方式不受特别限制，可以根据需要和目的适当地选择。还有，固液分离的方法不受特别限制，任何接着提取方法之后的常规的或目前采用的固液分离方法都可以使用。在冷水处理步骤中所用的水(和原料乌龙茶叶接触的水)包括硬水、软水、离子交换水、天然水或其他类型的水，水温不超过25℃，尤其是优选使用约15至25℃的水。如果为约15℃或更高温度的水，不需要冷却设备因而压缩了生产成本。原料乌龙茶叶和水接触的时间约为30秒或更长，但短于3分钟，优选约30秒或更长但短于1分钟。如果处理时间为约30秒或更长但短于3分钟，苦味和涩味将被抑制。和原料乌龙茶叶接触的水具有约6或更低的pH，优选约4至6。如果pH为约6或更低，可以得到优选的感官评价。如果pH为4或更高，可以减少维生素C的添加量从而压缩了生产成本。水的pH调节可以通过混合使用各自适当量的酸性物质和碱性物质来进行。作为酸性物质，优选使用维生素C(抗坏血酸)等，作为碱性物质，优选使用碳酸氢钠等。然而，如果不会导致对口味的任何反作用，可以使用其他酸性物质和碱性物质。在冷水处理步骤中，可以从原料乌龙茶叶中洗脱和去除约11-26％的咖啡因，该范围对于乌龙茶饮料的香味和口味是优选的，尤其是苦味和涩味。此外，可以将处理过的水废弃，或者可以将咖啡因精炼作其他用途。(热水提本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乌龙茶饮料的生产方法，包括：冷水处理步骤：将原料乌龙茶叶与水接触约３０秒或更长，但短于３分钟，其中水的ｐＨ调节至约４至６以及温度为２５℃或更低，通过进行固液分离从原料乌龙茶叶中洗脱和去除约１１至２６％咖啡因，然后回收处理过的茶叶；和热水提取步骤：通过用约９０至９５℃以及含有维生素Ｃ并且将ｐＨ调节至约４至６的热水提取处理过的茶叶约１０分钟或更长至１５分钟或更短，然后进行固液分离，回收热水提取物形成含有橙花叔醇的饮料原料。

【技术特征摘要】
1.一种乌龙茶饮料的生产方法，包括：冷水处理步骤：将原料乌龙茶叶与水接触约30秒或更长，但短于3分钟，其中水的pH调节至约4至6以及温度为25℃或更低，通过进行固液分离从原料乌龙茶叶中洗脱和去除约11至26％咖啡因，然后回收处理过的茶叶；和热水提取步骤：通过用约90至95℃以及含有维生素C并且将pH调节至约4至6的热水提取处理过的茶叶约10分钟或更长至15分钟或更短，然后进行固液分离，回收热水提取物形成含有橙花叔醇的饮料原料。2.根据权利要求1的乌龙茶饮料的生产方法，进一步包括：将热水提取步骤中回收的热水提取物过滤的过滤步骤；调节过滤的热水提取物的pH和浓度的配制步骤；加热杀菌配制步骤所得到的配制溶液的杀菌步骤；和将溶液灌入容器的步骤。3.根据权利要求2的乌龙茶饮料的生产方法，其中，在热水提取步骤中回收热水提取物后是粗过滤，将通过粗过滤得到的热水提取物冷却至20℃或更低，以及将pH调节至7或更低，然后在配制步骤中调节至用于饮用的浓度。4.根据权利要求1的乌龙茶饮料的生产方法，其中原料乌龙茶叶是铁观音系品种、黄金桂系品种或者其混合物。5.根据权利要求1的乌龙茶饮料的生产方法，其中在冷水处理步骤中将原料乌龙茶叶与水接触的方法是通过将原料乌龙茶叶浸入贮水槽中的水中并在搅拌条件下浸泡以预定时间的方法。6.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：衣笠仁，冈野谷和则，粟野泉，高松求，
申请(专利权)人：株式会社伊藤园，
类型：发明
国别省市：JP[日本]