容器装绿茶饮料及其制造方法技术

人们在寻求一种即使在冷却状态饮用的时候，尤其是开栓后经时液温上升变温的情况下，也能感到穿过鼻腔的有深度的香气的容器装绿茶饮料。通过将沉降性悬浮固体物浓度(SSS)相对于容器装绿茶饮料中悬浮固体物浓度(SS)的比率(SSS/SS)调整为0.07～0.48，且将蔗糖浓度相对于将单糖浓度和双糖浓度合计的糖类浓度的比率(蔗糖/糖类浓度)调整为0.74～0.94，可提供一种即使在冷却状态饮用的时候，尤其是开栓后经时液温上升变温的情况下，也能感到穿过鼻腔的有深度的香气的容器装绿茶饮料。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】容器装绿茶饮料及其制造方法
本专利技术是关于一种在冷却的状态饮用，尤其是即使开栓后经时液温上升变温的情况下，也能感到有深度的香气和浓度感(醇厚)且沉淀的发生被抑制的容器装绿茶饮料及其制造方法以及绿茶饮料的香味保持方法。
技术介绍
近年，与用茶壶沏绿茶来饮用的这一以往的绿茶饮用形态不同，将绿茶萃取液装入容器制成立刻能饮用的形态的所谓的容器装绿茶饮料广泛普及起来。伴随于此，对于容器装绿茶饮料，消费者的需求日益多样化。并且，容器装绿茶饮料的饮用场合也多样化，并非用茶壶沏绿茶来饮用时所想定的热茶，将冷藏保存的绿茶就那样直接饮用的机会也増多起来，特别是夏季炎热时期得到好评。以冷却的状态饮用的容器装绿茶饮料，与以往热的状态饮用的绿茶萃取液不同，虽然止渇性优异，但是有感到绿茶本来具有的香味弱，尤其是有感到火香的甜味、新鲜香、馥郁香、后味不足的情况。特别是因为绿茶饮料的味道、香气纤细，所以关于在冷却的状态饮用的容器装绿茶饮料，要将其设计成能够感觉到绿茶本来所具有的味道、香气，这与其他的容器装饮料比较尤其是技术上的难度极高。再者，除如上所的容器装绿茶饮料特有的技术课题以外，工作、学习等作业中一点一点地花长时间饮用冷却状态的容器装绿茶饮料这种至今所没有的饮用情景，以年轻层为中心在増加(所谓的“小口慢饮”)。在如此之饮用情形，冷却状态的容器装绿茶饮料随着时间的经过会慢慢变温，由于该温度变化，让绿茶饮料本有的爽快感、馥郁香、后味降低，由此重新产生有全体的平衡性变坏这一新的技术课题。为了解决所述饮用场合的多样化和绿茶饮料特有的技术课题，进行了各种尝试。例如，专利文献1中公开了一种通过提供将单糖的浓度与双糖的浓度合计的糖类浓度为100ppm～300ppm，双糖的浓度相对于单糖的浓度的比率(双糖/单糖)为10～28的容器装绿茶饮料，则火香(烘焙香)强、非薄味，且具备清爽后味，即使在冷却的状态亦可美味饮用之绿茶饮料。又，专利文献2中，公开了一种通过提供将单糖与双糖合计的糖类的浓度为150ppm～500ppm，双糖的浓度相对于单糖的浓度的比率(双糖/单糖)为2.0～8.0，电子局域儿茶素的浓度相对于上述糖类的浓度的比率(电子局域儿茶素/糖类)为1.8～4.0，糠醛(furfural)相对于香叶醇(geraniol)的含有比(糠醛/香叶醇)为0.5～3.0的容器装绿茶饮料，则香气于口中扩散同时残留余韵，且味道具备醇厚及浓度感，即使在冷却的状态亦香气新颖的容器装绿茶饮料。但是，专利文献1、2并非是将即使在冷却状态饮用的情况，尤其是即使在开栓后经时液温上升变温的情况，也能感到穿过鼻腔的有深度的香气的容器装绿茶饮料作为要解决的课题而进行的研究，再者，即使上述专利文献以外，关于开发具有所述特性的容器装绿茶饮料的技术课题没有被认识到，而且关于为解决所述技术课题的方法的具体提案，至今几乎没有进行。专利文献1：特许第4843118号公报专利文献2：特许第4843119号公报
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题本专利技术的目的在于发挥上述先行技术文献的知见的同时，提供一种至今所没有的技术课题，即尤其是即使在开栓后经时液温上升变温的情况下，也能感觉到有深度的香气与浓度感(醇厚)的容器装绿茶饮料及其制造方法和绿茶饮料之香味保持方法。解决技术问题的技术手段本专利技术者们着眼于沉降性悬浮固体物浓度(SSS)对于悬浮固体物浓度(SS)的比率(SSS/SS)与、蔗糖浓度相对于将单糖的浓度与双糖的浓度合计的糖类浓度的比率(蔗糖/糖类浓度)的关系性，锐意研究的结果，发现通过将沉降性悬浮固体物浓度(SSS)相对于容器装绿茶饮料中悬浮固体物浓度(SS)的比率(SSS/SS)调整为0.07～0.48，且将蔗糖浓度相对于将单糖的浓度和双糖的浓度合计的糖类浓度的比率(蔗糖/糖类浓度)调整为0.63～0.90，可以解决上述之技术课题，从而完成了本专利技术。即，本专利技术是关于：(1)一种容器装绿茶饮料，其特征在于，沉降性悬浮固体物浓度(SSS)相对于悬浮固体物浓度(SS)的比率(SSS/SS)为0.07～0.48，蔗糖浓度对于将单糖的浓度与双糖的浓度合计的糖类浓度的比率(蔗糖/糖类)为0.63～0.90；(2)如(1)所述之容器装绿茶饮料，其特征在于，沉降性悬浮固体物浓度(SSS)为3mg/L～30mg/L；(3)如(1)或(2)所述的容器装绿茶饮料，其特征在于，将单糖的浓度与双糖的浓度合计的糖类浓度为85ppm～330ppm；(4)如(1)～(3)之任意一项所述的容器装绿茶饮料，其中，电子局域儿茶素浓度相对于上述糖类浓度的比率(电子局域儿茶素/糖类)为1.8～3.5；(5)一种容器装绿茶饮料之制造方法，其特征在于，将沉降性悬浮固体物浓度(SSS)相对于绿茶饮料中的悬浮固体物浓度(SS)的比率(SSS/SS)调整为0.07～0.48，且将蔗糖浓度相对于将单糖的浓度与双糖的浓度合计的糖类浓度的比率(蔗糖/糖类)调整为0.63～0.90；(6)一种绿茶饮料之香味保持方法，其特征在于，将沉降性悬浮固体物浓度(SSS)相对于绿茶饮料中的悬浮固体物浓度(SS)的比率(SSS/SS)调整为0.07～0.48，且将蔗糖浓度相对于将单糖的浓度与双糖的浓度合计的糖类浓度的比率(蔗糖/糖类)调整为0.63～0.90。专利技术效果根据本专利技术，尤其是即使开栓后经时液温上升变温的情况，也可得到能够感觉到有深度的香气与浓度感(醇厚)的容器装绿茶饮料。具体实施方式本专利技术之容器装绿茶饮料的特征在于，沉降性悬浮固体物浓度(SSS)相对于悬浮固体物浓度(SS)的比率(SSS/SS)为0.07～0.48，蔗糖浓度相对于将单糖的浓度与双糖的浓度合计的糖类浓度的比率(蔗糖/糖类浓度)为0.63～0.90。本专利技术之容器装绿茶饮料为将以萃取绿茶所得之萃取液作为主成分的液体充填于容器而成的饮料，可列举出例如仅由萃取绿茶所得的萃取液所成的液体、或稀释该萃取液的液体、或将萃取液彼此混合的液体、或于此等前述任意液体中加入添加物的液体、或使此等前述任意液体干燥者经分散而成的液体等。所谓“主成分”包含在不妨碍该主成分机能范围下，允许含有其他成分之意。此时，该主成分的含有比例虽非特定者，但是萃取绿茶所得的萃取液乃至萃取物，作为萃取液或固形分浓度，以占有饮料中的50质量％以上、尤其以70质量％以上、其中特别是以80质量％以上(包含100％)为佳。(茶叶原料)本专利技术中绿茶饮料之原料茶叶并未特别限制绿茶的种类。例如，广泛包含分类为蒸茶、煎茶、玉露、抹茶、番茶、玉绿茶、釜炒茶、中国绿茶等不发酵茶的茶，亦包含混合此等2种类以上者。又，亦可添加糙米等谷物、茉莉等香味等。(悬浮固体物浓度(suspendedsolids(SS)))在本专利技术中，悬浮固体物浓度(suspendedsolids(SS))是显示水色混浊程度的指标之一，是悬浮于水中的粒径为2mm以下的不溶解性物质的总称，以重量浓度(mg/L)表示。悬浮固体物浓度的测定有玻璃纤维滤纸法与远心分离法，但是通常使用玻璃纤维滤纸法，远心分离法适用于难以过滤的试料。玻璃纤维滤纸法是用孔径1μm的玻璃纤维滤纸吸引过滤试料，使过滤残留物在105℃～110℃干燥2小时后，测定残留物的重量。再者，也有利用悬浮固体物浓度值与透本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种容器装绿茶饮料，沉降性悬浮固体物浓度相对于悬浮固体物浓度的比率为0.07～0.48，其特征在于：蔗糖浓度相对于将单糖的浓度与双糖的浓度合计的糖类浓度的比率为0.63～0.90。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2012.10.01 JP 2012-2196871.一种容器装绿茶饮料，相对于由粒径为2mm以下的不溶解性物质构成的悬浮固体物浓度，沉降性悬浮固体物浓度的比率为0.07～0.48，其特征在于：蔗糖浓度相对于将单糖的浓度与双糖的浓度合计的糖类浓度的比率为0.63～0.90，所述沉降性悬浮固体物浓度为所述绿茶饮料在静置前的上澄液悬浮固体物浓度与所述绿茶饮料在静置5小时后的上澄液悬浮固体物浓度的差分。2.如权利要求1所述的容器装绿茶饮料，其中沉降性悬浮固体物浓度为3～30mg/L。3.如权利要求1或2所述的容器装绿茶饮料，其中将单糖的浓度与双糖的浓度合计的糖类浓度为85ppm～330ppm。4.如权利要求1或2所述的容器装绿茶饮料，其中，电子局域儿茶素浓度相对于上述糖类浓度的比率为1.8～3.5。5.如权利要求3所述的容器装绿茶饮料，其中，电子局域儿...

【专利技术属性】
技术研发人员：笹目正巳，村山和人，藤井洋辅，坂田匡孝，
申请(专利权)人：株式会社伊藤园，
类型：发明
国别省市：日本;JP