本发明专利技术提供味道与香气的平衡良好、具有滋味的同时具备舒畅的后味、即使在冷却的状态下也具有香气和滋味的新型容器装绿茶饮料。本发明专利技术的容器装绿茶饮料的特征在于，还原糖和非还原糖总计的糖类的浓度为75ppm～250ppm，非还原糖的浓度与还原糖的浓度的比率(非还原糖/还原糖)为2.0～8.0，90累积质量%的粒径(D90)为2500μm以上。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种容器装绿茶饮料，其为从绿茶萃取得到的绿茶萃取液作为主要成分的绿茶饮料，将该绿茶饮料填充到塑料瓶或罐等中而成。
技术介绍
关于绿茶饮料的香味，为了提高绿茶本来的香气和美味、或为了满足消费者的嗜好等，从各种观点考虑提出了各种各样的专利技术。例如专利文献I中公开了通过向茶萃取残留物中添加酶使该残留物水解，从而制备具有风味的水溶性茶萃取物的方法。专利文献2中，作为具有与高温萃取茶饮料相同程度的高的香气、具有与低温萃取茶饮料相同程度的深厚的美味和强的浓厚感、弱的涩味的茶饮料，公开了通过对茶叶在80 100°C的高温水中进行30 90秒的萃取后,加入冷水形成30 50°C的低温后,萃取120 300秒的两阶段萃取法而得到的茶饮料。专利文献3中，为了防止杀菌处理时产生的异味、即所谓蒸煮臭( > 卜 > 卜臭)的产生，公开了在低温下进行萃取的方法。专利文献4中，为了提高香味，公开了将玉露茶和深蒸茶的萃取液混合的方法。另外，专利文献5中公开了利用低温萃取和高温萃取的至少两种以上萃取水而制备具有美味与香气平衡的产品的方法。专利文献6中提出了通过用釜炒茶生叶，发挥利用加热得到的炒制茶特有的芳香，从而提高茶的香味的方法。专利文献7中，为了提供具有刚沏泡好的茶的香气、且具有平衡的香味的密封容器装绿茶饮料，提出了将由茶生叶用开水萃取得到的萃取物直接或者浓缩和/或干燥而得到的生叶萃取物配合到由茶叶(绿茶)通过45 70°C的离子交换水等低温水性介质萃取得到的绿茶萃取液中，制备密封容器装绿茶饮料的方法。另外，专利文献8中，作为用于制备香味优异、芳香成分的平衡也良好、且不会产生令人不快的沉淀物的绿茶饮料的方法，公开了将茶的萃取工序分为两个系统，一工序中，对绿茶叶进行加压萃取得到加压萃取液(工序A)，另一工序中，对绿茶叶进行常压萃取，并将其微细过滤，而得到常压萃取液(工序B)，以原料茶叶的重量作为基准确定混合比率来将由各工序得到的加压萃取液和常压萃取液混合(工序C)，制备绿茶饮料的方法。专利文献9中，作为适当具有绿茶特有的香气、美味、浓厚感，色调呈现出淡的绿黄色，即使长期保存也不会产生沉淀的半透明绿茶饮料的制备方法，公开了对绿茶在PH8.O 10. O下进行温水萃取，对该萃取液分别进行调整以使pH为5. 5 7. O、浊度按660nm下的T%计为83 93%后，填充到包装容器中，并密封的方法。另外，专利文献10中，作为用于得到香味优异的特别是滋味优异的茶饮料的制备方法，公开了包含如下工序的茶饮料的制备方法(i)使茶叶与饱和蒸气接触、促进低温萃取工序中的茶叶的展开的工序，(ii)对实施了前述处理的茶叶用低温的水进行萃取、得到萃取液的工序，(iii)对如述萃取液进行杀菌处理的工序。专利文献11和专利文献12中，作为涩味或苦味得到抑制的容器装饮料，公开了向含有高浓度儿茶素类的绿茶萃取物中以适当比率配合糖类而成的容器装饮料。专利文献13中，作为即使长期保存也不会产生沉淀(才'J )、适于加温销售的容器装绿茶饮料的制备方法，公开了包含如下工序的容器装绿茶饮料的制备方法向茶萃取液中添加二氧化硅而使茶萃取液的沉淀成分吸附到该二氧化硅的吸附工序、和使用经过酸处理的硅藻土进行硅藻土过滤的硅藻土过滤工序。现有技术文献 专利文献 专利文献1:日本特开平4-228028号公报 专利文献2 :日本特开平6-303904号公报 专利文献3 :日本特开平6-343389号公报 专利文献4 :日本特开平8-126472号公报 专利文献5 :日本特开平11-56242号公报 专利文献6 :日本特开平11-262359号公报 专利文献7 :日本特开2001-258477号公报 专利文献8 :日本特开2001-286260号公报 专利文献9 :日本特开2005-130734号公报 专利文献10 :日本特开2007-117006号公报 专利文献11 :日本专利第3590051号公报 专利文献12 :日本专利第4136922号公报 专利文献13 :日本专利第4015631号公报。
技术实现思路
随着绿茶饮料、特别是容器装绿茶饮料普及，消费者的嗜好、饮用的环境也多样化，要求具有特有的味道和香气的具有个性的容器装绿茶饮料。对于绿茶饮料而言，若增强浓厚感·浓度感，则相对地香气减弱，特别是在冷却状态下饮用时，香气会被抑制。进而，绿茶饮料含有多糖类、蛋白质等水不溶性固体成分或萃取残渣，若填充到透明的容器中，则可见它们浑浊，虽然品质上无问题，但是外观上不优选。虽然通过过滤绿茶饮料除去它们，可以形成提高了透明性的饮料，但是若如此则浓度感被抑制，有可能变成淡的味道。特别是若在冷却状态或长期保存后状态下饮用则香味减弱，感觉到更淡。本专利技术的目的在于，提供解决这种问题，味道与香气的平衡良好，具有滋味的同时具备舒畅的后味，即使在冷却的状态下也具有香气和滋味的新型容器装绿茶饮料。解决问题的技术手段对于本专利技术的容器装绿茶饮料，其特征在于，还原糖和非还原糖总计的糖类的浓度为75ppm 250ppm,非还原糖的浓度与还原糖的浓度的比率(非还原糖/还原糖)为2. O 8.0,90累积质量％的粒径(D90)为2500 μ m以上。本专利技术的容器装绿茶饮料，通过对还原糖和非还原糖总计的糖类的浓度、非还原糖与还原糖的浓度比、90累积质量％(D90)进行调整，可以得到味道与香气的平衡良好，具有滋味的同时具备舒畅的后味，即使在冷却的状态下也具有香气和滋味的新型容器装绿茶饮料。具体实施例方式以下对本专利技术的容器装绿茶饮料的一实施方式进行说明。但是本专利技术不受该实施方式的限定。本容器装绿茶饮料，是将以萃取绿茶得到的萃取液或萃取物作为主要成分的液体填充到容器中而成的饮料，可以举出例如仅由萃取绿茶得到的萃取液构成的液体、或将该萃取液稀释而成的液体、或萃取液彼此混合而成的液体、或向这些上述任一种液体中加入添加物而成的液体、或将这些上述任一种液体干燥得到的干燥物分散而成的液体等。“主要成分”包含在不阻碍该主要成分的功能的范围内容许含有其它的成分的意思。此时，不特定该主要成分的含有比率，但是萃取绿茶得到的萃取液或萃取物，按固体成分浓度计，优选占饮料中的50质量％以上、进一步优选占70质量％以上、其中特别优选占80质量％以上(包含100%)。另外，对绿茶的种类不特别限定。例如广泛包含蒸茶、煎茶、玉露、抹茶、番茶、玉绿茶、釜炒茶、中国绿茶等分类为不发酵茶的茶，也包含将它们2种以上混合而成的茶。另外，还可以添加糖米等谷物、荣莉花等香料等。本专利技术的容器装绿茶饮料的一实施方式(称为“本容器装绿茶饮料”)，其特征在于，还原糖和非还原糖总计的糖类的浓度为75ppm 250ppm,非还原糖的浓度与还原糖的浓度的比率(非还原糖/还原糖)为2. O 8.0，90累积质量％的粒径(D90)为2500 μ m以上。还原糖为表现出还原性、在碱性溶液中形成醛基和酮基的糖，本专利技术中所称的还原糖表示葡萄糖(glucose) 、果糖(fructose)、纤维二糖、麦芽糖(maltose)。非还原糖为不表现出还原性的糖,本专利技术中所称的非还原糖表示鹿糖(sucrose)、水苏糖、蜜三糖。通过使还原糖和非还原糖总计的本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.容器装绿茶饮料，其特征在于，还原糖和非还原糖总计的糖类的浓度为75ppm 250ppm，非还原糖的浓度与还原糖的浓度的比率(非还原糖/还原糖)为2. O 8. O，90累积质量％的粒径(D90)为2500 μ m以上。2.如权利要求1所述的容器装绿茶饮料，其中，糠醛与香叶醇的含有比(糠醛/香叶醇)为O. 5 3. O。3.如权利要求1或2所述的容器装绿茶饮料，其中，所述糖类与来自茶叶的可溶性固体成分浓度的比率(糖类/(来自茶叶的可溶性固体成分XlOO))为2. 5 5. O。4.如权利要求1 3中任一项所述的容器装绿茶饮料，其中，电子局域化儿茶素浓度与来自茶叶的可溶性固体成分浓度的比率(电子局域化儿茶素/(来自茶叶的可溶性固体成分 XlOO))为 15. O 20. O。5.容器装绿茶饮料的制备方法，其特征在于，将绿茶饮料中的还原...
【专利技术属性】
技术研发人员：笹目正巳，岛冈谦次，饭田淳子，水流和信，
申请(专利权)人：株式会社伊藤园，
类型：
国别省市：
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