容器装饮料及其制造法制造技术

一种容器装饮料，其特征在于，含有下述成分（Ａ）、（Ｂ）和（Ｃ），其中　　　　（Ａ）为非聚合型儿茶素类０．０５～０．５重量％；　　　　（Ｂ）为钠０．００８～０．０３３重量％；　　　　（Ｃ）为钾，　　　　成分（Ｂ）和成分（Ｃ）的重量比（Ｂ／Ｃ）为１～３３０，ｐＨ在２以上、小于６．５的范围。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】容器装饮料及其制造法
本专利技术涉及含有高浓度非聚合型儿茶素类的容器装饮料。
技术介绍
据报道，作为儿茶素类的效果有抑制胆甾醇上升作用和阻碍α淀粉酶活性的作用等。为表现出这种生理效果，成人每天需饮用4～5杯茶，为了更简便地大量摄取儿茶素类，人们对在饮料中配合高浓度儿茶素类的技术有所期待。作为该方法之一，有利用绿茶提取物的浓缩物或精制物等将儿茶素类以溶解状态添加到饮料中的方法。但是，饮用含高浓度非聚合型儿茶素类饮料时，会感到强烈的苦味和涩味，平常饮用很困难。作为减少苦味和涩味的方法，有文献(日本专利第2566801号公报)揭示了配合环状低聚糖等高分子物质的方法。但在含有高浓度非聚合型儿茶素类的饮料中，需要加入大量的环状低聚糖，而一旦加入量过多，反而因低聚糖本身的风味而有损于饮料原有风味。另外，配合了茶提取物的浓缩物或精制物等的饮料，在制造后长期保存时，会产生沉渣或沉淀等，大大损害了外观。现有的茶饮料，特别是绿茶饮料，在保存中产生沉渣或沉淀等，而在配合了绿茶提取物的浓缩物或精制物等的饮料中，外观显著恶化。绿茶饮料的沉渣或沉淀等产生的原因据说是多糖类、蛋白质、多酚类、金属离子等成分形成了复合体。沉渣或沉淀等的生成机理很复杂，迄今为止对此研究了各种对策。例如，据报道，作为着眼于绿茶中的高分子成分的对策有：将通过酶处理形成的高分子复合体的成分分解或使之低分子化来抑制沉淀产生的方法(日本特开平5-328901号，特开平11-308965号公报)，和利用超滤膜分离绿茶成分，除去了大部分的分子量1万以上的高分子成分来抑制沉渣产生的方法(特开平4-45744号公报)等。而作为着眼于金属离子的方法，据报道，有通过阳离子交换树脂和随后的微小过滤来抑制水色和浊度的方法(日本特表平-->11-504224号)，和通过预先结合钾离子的阳离子交换树脂实施阳离子交换树脂处理的方法(日本特开平10-165098号)。
技术实现思路
本专利技术涉及一种容器装饮料，它含有下述成分(A)、(B)、(C)，其中，(A)为非聚合型儿茶素类0.05～0.5重量％；(B)为钠0.008～0.033重量％；(C)为钾，成分(B)和成分(C)的重量比(B/C)为1～330，pH在2以上、小于6.5的范围。本专利技术还涉及上述容器装饮料的制造法，该制造法通过将选自绿茶、半发酵茶或发酵茶的原料茶的提取液与绿茶提取物的浓缩物或精制物混合，制成容器装饮料，其特征在于，使该原料茶的提取液和该浓缩物中的任何一种或其混合液、或者该原料茶的提取液和该精制物中的任何一种或其混合液与钠型阳离子交换树脂接触。具体实施方式按照现有技术，利用超滤或微小过滤等几乎除去了大部分高分子成分的方法存在下述缺点：茶的滋味成分被大幅度除去；尽管抑制了沉渣或沉淀等，但茶特有的风味变淡了。一旦进行酶处理，因酶本身的味道，将改变茶固有的风味。本法明涉及含高浓度非聚合型儿茶素类、风味良好、且即使长期保存也不会产生沉渣或沉淀等的容器装饮料。本专利技术人等对可维持含有高浓度该非聚合型儿茶素类的容器装饮料的茶特有的风味，且能抑制长期保存时的沉渣、沉淀等进行了各种研究，结果发现，尽管如上述特开平10-165098号所述，儿茶素类浓度低到0.02重量％时，用钠型阳离子交换树脂处理过的绿茶提取液味道不佳，用钾型阳离子交换树脂处理的绿茶提取液的味道良好，但意外的是，在非聚合型儿茶素浓度高达0.05～0.5重量％的茶饮料的情况下，用钠型阳离子交换树脂处理，使钠浓度等于或高于钾浓度，风味和长期保存稳定性两方面都得到改善。-->本专利技术的饮料含有高浓度非聚合型儿茶素类，风味好，并有清凉感，且长期保存下也不会产生沉渣或沉淀等，适合经常饮用。本专利技术中的(A)非聚合型儿茶素类是包括儿茶素、棓儿茶素、儿茶素棓酸酯、棓儿茶素棓酸酯等非表体儿茶素类以及表儿茶素、表棓儿茶素、表儿茶素棓酸酯、表棓儿茶素棓酸酯等表体儿茶素类的总称。该非聚合型儿茶素类的浓度基于上述合计8种的合计量而定义。在本专利技术的容器装饮料中，作为非聚合体，含有0.05～0.5重量％的处于溶于水中的状态下的非聚合型儿茶素类，优选为0.06～0.5重量％，更优选为0.07～0.5重量％，进一步优选为0.08～0.5％，更进一步优选为0.09～0.5％，再进一步优选为0.092～0.4重量％，又进一步优选为0.11～0.3重量％，特别优选为0.12～0.3重量％。当非聚合型儿茶素类含量在该范围内时，易于轻易地摄取大量的非聚合型儿茶素类，非聚合型儿茶素类易于有效地在体内吸收，且不会产生强烈的苦味、涩味、强收敛性。该非聚合型儿茶素类的浓度可通过绿茶提取物的浓缩物或精制物的配合量进行调整。本专利技术的容器装饮料中的非聚合型儿茶素类优选为包括表棓儿茶素棓酸酯、棓儿茶素棓酸酯、表棓儿茶素和棓儿茶素的总称为棓体的物质，与包括表儿茶素棓酸酯、儿茶素棓酸酯、表儿茶素和儿茶素的总称为非棓体的物质的比率维持天然绿茶叶的组成。因此，优选上述4种棓体总量通常高于上述4种非棓体总量，这样，即使在饮料中，也能维持天然绿茶叶的组成。另外，在非聚合型儿茶素类生理效果的有效性方面，本专利技术的容器装饮料中包括儿茶素棓酸酯、表儿茶素棓酸酯、棓儿茶素棓酸酯和表棓儿茶素棓酸酯的总称为棓酸酯的物质在全部非聚合型儿茶素类中的比例优选为45重量％以上。本专利技术容器装饮料中的(B)钠浓度为0.008～0.033重量％，优选为0.010～0.030重量％，更优选为0.016～0.027重量％，进一步优选为0.018～0.025重量％。当钠少于0.008重量％时，达不到减少饮料苦味和涩味的效果，而当钠高于0.033重量％时，饮用后，钠本身的味道残留在口中，损失了爽快感。而成分(B)和成分(C)的重量比(B/C)为1～330，优选为1.5～300，更优选为1.8～200，进一步优选为2.0～-->50。当成分(B)和成分(C)的重量比在此范围内时，即使含大量非聚合型儿茶素类，也不会感觉到强烈的苦味和涩味，而形成保持了茶特有风味的饮料。另外，抑制了长期保存时沉渣、沉淀的产生。另一方面，成分(C)多于成分(B)时，饮用后会感到刺激性苦味和涩味，使风味变差。考虑到非聚合型儿茶素类的化学稳定性，本专利技术容器装饮料的pH值优选在25℃时为2以上、低于6.5，更优选为3～6.4，进一步优选为5～6.4。作为提高成分(B)钠的浓度，使成分(B)和成分(C)的重量比处于上述范围内的技术方案，有添加碳酸氢钠等钠盐的技术方案，如此添加钠盐后，pH达到6.5以上，非聚合型儿茶素类的化学稳定性不好，且风味也变差。在本专利技术容器装饮料中，还可与来自茶的成分一起，单独或一起配合抗氧化剂、香料、各种酯类、有机酸类、有机酸盐类、无机酸类、无机酸盐类、无机盐类、色素类、乳化剂、防腐剂、调味料、甜味料、酸味料、果汁提取物类、蔬菜提取物类、花蜜提取物类、pH调节剂、品质稳定剂等添加剂。例如，作为甜味料，可举出砂糖、葡萄糖、果糖、异构糖浆、甘草、蛇菊苷、二肽糖精、低聚果糖、低聚半乳糖等。作为酸味料，除从天然成分中提取的果汁类之外，还可举出柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、富马酸、磷酸。这些酸味料在本专利技术容器装饮料中的含量为0.01～0.5重量％、优选为0.01～0.3重量％。作为无机本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种容器装饮料，其特征在于，含有下述成分(A)、(B)和(C)，其中(A)为非聚合型儿茶素类    0.05～0.5重量％；(B)为钠    0.008～0.033重量％；(C)为钾，成分(B)和成分(C)的重量比(B/C)为1～330，pH在2以上、小于6.5的范围。2.如权利要求1所述的容器装饮料，其特征在于，所述容器装饮料是向选自绿茶、半发酵茶及发酵茶的茶提取液中配合绿茶提取物的浓缩物或精制物而得到的产物。3.如权利要求1或2所述的容器装饮料，其特征在于，所述容器装饮料为...

【专利技术属性】
技术研发人员：山田泰司，重野千年，
申请(专利权)人：花王株式会社，
类型：发明
国别省市：