容器装乌龙茶饮料制造技术

本发明专利技术涉及一种容器装乌龙茶饮料，其特征在于，通过配合单宁／Ｂｒｉｘ之比为２００～２６５（ｍｇ／１００ｍｌ／重量％）的乌龙茶提取液而成，非聚合型儿茶素类的含有量为０．０６～０．５重量％。本发明专利技术的容器装乌龙茶饮料不管是否含有高浓度非聚合型儿茶素类，乌龙茶本来的风味都优异。

【技术实现步骤摘要】
容器装乌龙茶饮料
本专利技术涉及容器装乌龙茶饮料。
技术介绍
作为儿茶素类的效果，已报告有抑制胆甾醇升高作用和阻碍淀粉酶活性作用(专利文献1、2)。为了显示儿茶素类的这种生理效果，成年人每天需饮用4～5杯茶，因此，为了更方便地摄取大量儿茶素类，希望有在饮料中高浓度配合儿茶素类的技术。【专利文献1】日本特开昭60-156614号公报【专利文献2】日本特开平3-133928号公报
技术实现思路
本专利技术提供一种容器装乌龙茶饮料，其特征在于，通过配合(A)单宁/Brix比为200～265(mg/100mL/重量％)的乌龙茶提取液而成，非聚合型儿茶素类的含有量为0.06～0.5重量％。此外，本专利技术还提供一种容器装乌龙茶饮料，其特征在于，非聚合型儿茶素类的含有量为含有0.06～0.5重量％，非聚合型儿茶素类的非表体/(非表体+表体)为0.4～0.7，非聚合型儿茶素类/单宁量的重量比率为0.30～0.80。具体实施方式出于调制含有高浓度儿茶素类的乌龙茶饮料的目的而添配白利糖度值(Brix)高的乌龙茶时，存在着会出现异味、涩味的问题。本专利技术人等为得到含有高浓度儿茶素类、且乌龙茶本来的风味优异的容器装乌龙茶饮料而进行了研究，结果发现：若使用单宁量和单宁/Brix比为特定范围的乌龙茶提取液，使饮料中的非聚合型儿茶素类的含有量为0.06～0.5重量％，就能得到既含有高浓度儿茶素类，乌龙茶本来的风味又优异的色泽美观的容器装乌龙茶饮料。-->本专利技术的容器装乌龙茶饮料不仅含有高浓度儿茶素类，且色泽好、乌龙茶本来的风味优异。饮料的颜色a*优选为6～12。本专利技术所用的乌龙茶提取液的制造可以为，从使从茶属(Camellia)，例如C.sinensis、C.assamica及其杂交种得到的茶叶半发酵而得的乌龙茶叶中，通过添加了提取溶剂、提取助剂等的搅拌提取、捏合提取(kneader extraction)、滴液提取、提取柱提取等制造方法进行制造。作为乌龙茶茶叶，可举出武夷岩茶、铁观音、水仙、乌龙、包种、色种等，优选为铁观音、水仙、乌龙。作为提取溶剂，可举出水、乙醇等有机溶剂、水和乙醇等的有机溶剂混合物等，最优选为水。从乌龙茶茶叶中的提取，批量式提取时，优选为，加入相对于乌龙茶茶叶重量比30～70倍、更优选为40～60倍的温度70～100℃、更优选为80～95℃的水。提取时间优选为1～30分钟，更优选为2～20分钟。乌龙茶提取液可采用过滤等方式分离提取。而当以连续方式进行时，是通过将乌龙茶茶叶投入提取槽，从提取槽的上部或下部连续供给提取溶剂，再回收乌龙茶提取液来进行。该情况下的提取溶剂量优选为在1～60分钟、更优选为在10～40分钟内连续供给相对于乌龙茶茶叶重量比为30～70倍、更优选为40～60倍的温度70～100℃、更优选为80～95℃的该溶剂。在制造乌龙茶提取液时，若同时使用碱金属碳酸盐，由于能大量提取乌龙茶的风味成分，所以优选。作为碱金属碳酸盐可举出碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸钾等，最优选为碳酸氢钠。优选在提取溶剂中加入0.2～20重量％、更优选为1～19重量％的碱金属碳酸盐。另外，从氧化稳定性的观点出发，可预先在提取时的水中添加抗坏血酸钠等有机酸的盐。另外，也可同时采用在煮沸脱气或通入氮气等不活泼气体而除去溶解氧，即，在非氧化性气氛下进行提取的方法。如上制得的乌龙茶提取液中的单宁与Brix的含有量比，(单宁(mg/100mL)/Brix(重量％))为200～265、优选为205～265、更优选为220～255。这里，单宁(mg/100mL)/Brix(重量％)值是用单宁浓度除以白利糖度值(Brix)所得的值。在本专利技术中，单宁浓度采用-->由酒石酸铁法测定的值，而白利糖度值则采用用折射率计测定的值。当该比值不到200时，乌龙茶的风味不够，而当其超过265时，来自乌龙茶茶叶的涩味会出来。另外，通过使非聚合型儿茶素类量与单宁量的比率为0.30～0.80，优选为0.40～0.80，进一步优选为0.40～0.70，能掩盖来自乌龙茶的涩味。作为用于使单宁/Brix含有量比为200～265或使非聚合型儿茶素类量与单宁量的比率为0.30～0.80的最优选制造条件，可举出：乌龙茶茶叶与提取溶剂的混合比率为相对于茶叶为40～60倍，提取时间为1～60分钟，采用Zeta膜等精密过滤膜过滤作为后处理。在本专利技术的容器装乌龙茶饮料中，含有0.06～0.5重量％的作为非聚合物的在水中处于溶解状态的非聚合型儿茶素类，优选含有0.07～0.4重量％、进一步优选含有0.08～0.3重量％、更进一步优选含有0.09～0.3重量％、特别优选含有0.1～0.2重量％。非聚合型儿茶素类含有量处于上述范围内时，从容易获得大量非聚合型儿茶素类、饮料调制完毕后即刻的风味以及色泽的观点出发，是优选的。在本专利技术的容器装乌龙茶饮料中，作为成年人每日的摄取量，作为非聚合型儿茶素类可以为300mg以上、优选为450mg以上、更优选为500mg以上，并且从确保每日的必要摄取量的意义出发，每1瓶(350～500mL)本专利技术的容器装乌龙茶饮料，可以为300mg以上、优选为450mg以上、更优选为500mg以上的配合量。这里，非聚合型儿茶素类是，汇总儿茶素、没食子儿茶精(gallocatechin)、儿茶素没食子酸酯(catechin gallate)、没食子儿茶素没食子酸酯(gallocatechin gallate)等的非表儿茶素类以及表儿茶素、表没食子儿茶精、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯等表儿茶素类的总称。并且，考虑到非聚合型儿茶素类的生理效果的有效性，优选由儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯及表没食子儿茶素没食子酸酯组成的总没食子酸酯在所有非聚合型儿茶素类中的比例为35～100重量％。从调味的容易性出发，更优选为35～98重量％，特别优选为35～95重量％。-->从抑制长期保存时的色泽的变化的方面出发，非聚合型儿茶素类中的非表比率(非表体/(非表体+表体))优选为0.40～0.70、更优选为0.45～0.65。考虑到乌龙茶饮料的风味，本专利技术的容器装乌龙茶饮料的pH值，在25℃下优选为2～6.5、更优选为3.5～6.5、特别优选为5.5～6.5。在本专利技术的容器装乌龙茶饮料中，可配合苦味抑制剂，作为其例，优选环糊精等。作为环糊精，可使用α-、β-、γ-环糊精或支链α-、β-、γ-环糊精。环糊精在饮料中的可以含有0.01～0.5重量％、优选含有0.01～0.3重量％。其中，特别优选为β-环糊精。本专利技术的容器装乌龙茶饮料中，可单独或同时配合抗氧化剂、香料、各种酯类、有机酸盐类、无机酸类、无机酸盐类、色素类、乳化剂、保存剂、调味剂、甜味剂、酸味剂、维生素类、果汁提取物类、蔬菜提取物类、花蜜提取物类、质量稳定剂等添加剂。作为无机酸盐类可以举出磷酸氢二钠、偏磷酸钠等。可以在饮料中含有0.0001～0.5重量％，优选含有0.0001～0.3重量％。作为甜味剂可举出砂糖、葡萄糖、果糖、异构化液体糖、甘草甜素、甜菊、阿斯巴甜(Aspartame)、低聚果糖、半乳寡聚糖等。作为酸味剂，可举出苹果酸、柠檬酸、酒石酸、富马酸等这样的食用酸。酸味剂本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种容器装乌龙茶饮料，其特征在于，　　　　通过配合单宁／Ｂｒｉｘ之比为２００～２６５ｍｇ／１００ｍＬ／重量％的乌龙茶提取液而成，非聚合型儿茶素类的含有量为０．０６～０．５重量％。

【技术特征摘要】
JP 2005-12-27 2005-3755331.一种容器装乌龙茶饮料，其特征在于，通过配合单宁/Brix之比为200～265mg/100mL/重量％的乌龙茶提取液而成，非聚合型儿茶素类的含有量为0.06～0.5重量％。2.如权利要求1所述的容器装乌龙茶饮料，其特征在于，非聚合型儿茶素类的非表体/(非表体+表体)为0.4～0.7。3.一种容器装乌龙...

【专利技术属性】
技术研发人员：丹羽祥子，
申请(专利权)人：花王株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]