容器装乌龙茶饮料制造技术

本发明专利技术涉及一种容器装乌龙茶饮料，其特征在于，配合有（Ａ）单宁酸／Ｂｒｉｘ之比为２０５～２６５（ｍｇ／１００ｍＬ／重量％）的乌龙茶提取液；且还含有非聚合型儿茶素类，非聚合型儿茶素类的含量为０．０６～０．５重量％。本发明专利技术的容器装乌龙茶饮料不管是否含有高浓度非聚合型儿茶素类，乌龙茶固有的风味都很好。

【技术实现步骤摘要】
容器装乌龙茶饮料
本专利技术涉及容器装乌龙茶饮料。
技术介绍
有报告表明，儿茶素类具有抑制胆甾醇升高和阻碍α-淀粉酶活性等作用(专利文献1、2)。为了实现儿茶素类的这种生理效果，成年人每天需饮用4～5杯茶，因此，为能更方便地大量摄取儿茶素类，人们对能以高浓度将儿茶素类配合在饮料中的技术有所期待。【专利文献1】日本特开昭60-156614号公报【专利文献2】日本特开平3-133928号公报
技术实现思路
本专利技术提供一种非聚合型儿茶素类的容器装乌龙茶饮料，其特征在于，配合有(A)单宁酸/Brix之比为205～265(mg/100mL/重量％)的乌龙茶提取液，非聚合型儿茶素类的含量为0.06～0.5重量％。进而，本专利技术提供一种非聚合型儿茶素类的容器装乌龙茶饮料，其特征在于，配合有下述组分(A)和(B)：(A)乌龙茶提取液，单宁酸/Brix之比为205～265(mg/100mL/重量％)；(B)绿茶提取液的精制品，非聚合型儿茶素类的含量为0.06～0.5重量％。具体实施方式当饮用配合有高浓度儿茶素类的乌龙茶饮料以摄取儿茶素类时，如果在提取条件下使用常用的引管、捏合机提取乌龙茶，为了使的乌龙茶中的儿茶素类的含量呈高浓度加入的绿茶提取物的精制品会使味道变得浓重，以致会出现不像乌龙茶的味道的问题。本专利技术人等为得到既配有高浓度儿茶素类，又能掩饰来自绿茶提-->取物的精制品的味道，且乌龙茶固有风味馥郁的容器装乌龙茶饮料而进行了研究，结果发现：向单宁酸/Brix之比处于特定范围内的乌龙茶提取液中添加绿茶提取物的精制品，使饮料中的非聚合型儿茶素类的含量为0.06～0.5重量％，就能得到既含有高浓度儿茶素类，乌龙茶固有风味又馥郁的容器装乌龙茶饮料。此外，配合有单宁酸/Brix之比在特定范围内的乌龙茶提取液，可以得到含有高浓度的儿茶素类，乌龙茶固有的风味又馥郁的容器装乌龙茶饮料。本专利技术的容器装乌龙茶饮料含有高浓度儿茶素类，且乌龙茶固有风味也馥郁。本专利技术所用的乌龙茶提取液可针对使得来自Camellia属，例如C.sinensis、C.assamica及其杂交种的茶叶半发酵得到的乌龙茶茶叶，通过添加提取溶剂、提取助剂等的搅拌提取、捏合提取、滴液提取、提取柱提取等制造方法进行制造。乌龙茶茶叶可举出武夷岩茶、铁观音、水仙、乌龙、包种、色种等，优选为铁观音、水仙、乌龙。提取溶剂可举出水、乙醇等有机溶剂、水和乙醇等有机溶剂混合物等，最优选为水。当采用批量提取方式从乌龙茶茶叶中提取时，优选加入乌龙茶茶叶重量的30～70倍、更优选为40～60倍的温度70～100℃、更优选为80～95℃的水。提取时间优选为1～30分钟，更优选为2～20分钟。乌龙茶提取液可采用过滤等方式分离收取。而当采用连续方式时，是通过将乌龙茶茶叶加入提取槽，从提取槽的上部或下部连续供给提取溶剂，再回收乌龙茶提取液来进行提取。该情况下的提取溶剂量优选为乌龙茶茶叶重量的30～70倍、更优选为40～60倍，在1～60分钟、更优选为在10～40分钟内连续供给温度为70～100℃、更优选为80～95℃的该溶剂。为能大量提取乌龙茶的调味成分，在制造乌龙茶提取液时，优选同时使用碱金属碳酸盐。碱金属碳酸盐可举出碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸钾等，特别优选碳酸钠。优选为向提取溶剂中加入0.2～20重量％、更优选为1～19重量％的碱金属碳酸盐。-->另外，考虑到氧化稳定性，可预先向提取时的水中添加抗坏血酸钠等有机酸盐。另外，也可同时采用煮沸脱气或通入氮气等惰性气体以除去溶解氧，即，在非氧化环境下进行提取的方法。如上制得的乌龙茶提取液中的单宁酸与Brix的含量比，即，单宁酸(mg/100mL)/Brix(重量％)为205～265、更优选为220～255。在本专利技术中，单宁酸(mg/100mL)/Brix(重量％)之值是用单宁酸浓度除以白利糖度值(Brix)所得的值。在本专利技术中，单宁酸浓度采用酒石酸铁法的测量值，而白利糖度值则采用折射率测量仪的测量值。当该比值小于205时，会散发出浓重的来自绿茶提取液的精制品的味道，而当其大于265时，又会散发出来自乌龙茶茶叶的涩味。使单宁酸/Brix的含量比为205～265的最优制造条件可举出：乌龙茶茶叶与提取溶剂的混合比率为提取溶剂是茶叶的40～60倍，提取时间为1～60分钟，采用Zeta膜等精密过滤膜过滤进行后处理。为得到非聚合型儿茶素类所需量而使用的绿茶提取物的精制品可将绿茶提取物浓缩制得的产物用作原料。在本专利技术中，绿茶提取液，即由绿茶茶叶得到的提取液可举出以取自Camellia属，例如C.sinensis、C.assamica及其杂交种的非发酵茶叶为原料，用添加水或热水、提取助剂等的水溶液进行提取而得的提取液。该茶叶包括鲜茶叶、煎茶、番茶、玉露、甜茶、炒茶等总称为绿茶的非发酵茶。茶的提取方法可采用搅拌提取等现有方法进行。但考虑到氧化稳定性，可预先在提取时的水中添加抗坏血酸钠等有机酸盐。另外，也可同时采用煮沸脱气或通入氮气等惰性气体以除去溶解氧，即，在非氧化得气体环境下进行提取的方法。另外，绿茶提取物的浓缩产物可举出以这些茶叶为原料，利用水或水溶性有机溶剂提取出的提取物的浓缩产物。市售品可使用三井农林株式会社的“POLYPHENON”、伊藤园株式会社的“TEAFURAN”、太阳化学株式会社的“SUNPHENON”等。本专利技术所提及的绿茶提取物的浓缩产物的形态可举出粉末、水溶液、浆料等各种形态。本专利技术的绿茶提取物的精制品是绿茶提取物的浓缩产物的精制产品。绿茶提取物的浓缩产物的精制方法可举出例如将固态成分中含有20～90重量％，优选30～80重量％，更优选40～70重量％的非聚合型-->儿茶素类的绿茶提取物的浓缩产物悬浮或溶解在水或水与有机溶剂的混合物中，然后添加有机溶剂，除去生成的沉淀，再蒸馏除去溶剂的方法；将绿茶提取物的浓缩产物溶解在有机溶剂中，然后添加水或水与有机溶剂的混合物，除去生成的沉淀，再蒸馏除去溶剂的方法等。在本专利技术中，有机溶剂可举出甲醇、乙醇、异丙醇等低级醇，特别优选为乙醇。另外，还可将固态成分中含有20～90重量％、优选30～80重量％、更优选40～70重量％的非聚合型儿茶素类的绿茶提取物的浓缩产物溶解在有机溶剂与水的重量比为9.9/1～1/9的混合溶液中，使其与活性炭和酸性白土接触，或者与活性炭和活性白土接触。也可以是利用超临界提取精制，或吸附在吸附树脂上，用乙醇进行洗提，蒸馏除去乙醇后的产品。本专利技术所提及的绿茶提取物精制品的形态可举出固体、水溶液、浆料等各种形态，特别是因干燥等的影响小而优选为水溶液、浆料。在本专利技术的容器装乌龙茶饮料中，作为非聚合体的呈溶于水的状态的非聚合型儿茶素类的含量为0.06～0.5重量％、优选为0.07～0.4重量％、更优选为0.08～0.3重量％、进一步优选为0.09～0.3重量％、特别优选为0.1～0.2重量％。由于非聚合型儿茶素类含量处于该范围内时，易于摄取大量的非聚合型儿茶素类，调制成饮料后的即时风味和色品好，故为优选。该非聚合型儿茶素类的浓度可利用绿茶浓缩物的含量进行调节。成年人每日的非聚合型儿茶素类的必要摄取量为300mg以上、优选为450mg以上、更优选为500mg以上，为确本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种非聚合型儿茶素的容器装乌龙茶饮料，其特征在于，配合有（Ａ）单宁酸／Ｂｒｉｘ之比为２０５～２６５ｍｇ／１００ｍＬ／重量％的乌龙茶提取液，非聚合型儿茶素类含量为０．０６～０．５重量％。

【技术特征摘要】
JP 2004-12-22 2004-3710031.一种非聚合型儿茶素的容器装乌龙茶饮料，其特征在于，配合有(A)单宁酸/Brix之比为205～265mg/100mL/重量％的乌龙茶提取液，非聚合型儿茶素类含量为0.06～0.5重量％。2.一种非聚合儿茶素类的容器装乌龙茶饮料，其特征在于，配合有下述成分(A)和(B)：(A)单宁酸/...

【专利技术属性】
技术研发人员：丹羽祥子，铃木阳一，花冈幸司，
申请(专利权)人：花王株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]