本发明专利技术公开了一种原浆啤酒的生产工艺，是以麦芽、啤酒花、酵母和水为原料，经过粉碎、糖化、过滤、煮沸、冷却、接种、发酵、灌装等步骤得到的原浆啤酒。本发明专利技术的原浆啤酒按照德国的纯酿法令，生产过程中只添加麦芽、啤酒花、酵母和水四种原料，麦芽汁浓度高，香气浓郁，啤酒中含有的酵母使泡沫更加丰富，口感更加纯正。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于啤酒生产
，具体涉及一种原浆啤酒的生产工艺。
技术介绍
啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是继水、茶之后消耗量排名世界第三的饮料。目前市场上大多数企业为了降低成本，在啤酒的生产过程中添加各种辅助物(大米、玉米等淀粉含量高的辅料)和食品添加剂，容易造成啤酒口感苦涩、非生物沉淀增多等问题。原浆啤酒在酿造过程中不加任何辅料和添加剂，只采用麦芽、酵母、啤酒花和水四种原料，不经过滤和灭菌工艺，在保留了原浆啤酒原汁原味的同时，也保留了优化人体肠道微生态的益生酵母，其发酵产生的活性物质可调节人体新陈代谢与免疫功能，促进人体健康。其营养丰富，酒精含量低，含有人体自身不能合成的8种必须氨基酸和多种维生素，被人们誉为液体面包。目前市售瓶装啤酒大多数经过无菌过滤或巴氏灭菌工艺，其色泽清亮透明，保质期延长，但啤酒中的益生酵母被全部过滤，一些营养活性物质经过高温灭活，与鲜啤酒相比营养价值大大降低，而原浆啤酒因含有大量的活性酵母，泡沫极其丰富、香气浓郁、口感新鲜纯正，人体必需的氨基酸、维生素和矿物质含量高，深受广大消费者的喜爱。
技术实现思路
本专利技术提供了一种原浆啤酒的生产工艺，以解决目前市场上为了降低成本，在啤酒的生产过程中添加各种辅助物(大米、玉米等淀粉含量高的辅料)和食品添加剂，容易造成啤酒口感苦涩、非生物沉淀增多等问题。本专利技术的原浆啤酒按照德国的纯酿法令，生产过程中只添加麦芽、啤酒花、酵母和水四种原料，不仅保留麦芽汁的香味，还保留了微量优化人体肠道微生态的益生酵母，啤酒中含有的酵母使泡沫更加丰富，口感更加纯正。为解决以上技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种原浆啤酒的生产工艺，以重量比为单位，包括以下原料：大麦麦芽20-25％，啤酒花0.2-0.4％，酵母0.4-0.6％，饮用水70-80％；所述大麦麦芽为澳洲大麦麦芽，所述啤酒花为德国啤酒花，所述酵母为比利时酵母；所述原浆啤酒生产工艺包括以下步骤：(1)原料粉碎：按重量比称取大麦麦芽后先用水浸润，然后送入麦芽粉碎机进行粉碎；(2)糖化：将步骤(1)中粉碎后的大麦麦芽和投料水混合均匀后在36-38℃投入糖化锅，静置20-25min；接着以1-1.5℃/min升温至52-55℃，静置40-60min；再以1-1.5℃/min升温至63-66℃,静置40-70min进行碘检，最后以1-1.5℃/min升温至78-80℃，静置10-15min灭酶；(3)过滤：锅底水控制在78-80℃，高出筛板0.5-1cm；过滤前待麦芽醪液均匀后停止耕刀搅拌，静置28-32min后开始慢速回流至麦芽汁清澈即可泵入煮沸锅，洗槽，得麦汁；(4)煮沸：麦芽汁转移至煮沸锅后，在煮沸过程中加入啤酒花，煮沸完成后回旋沉淀8-12min，并静置30-35min，然后在82-90℃下灭菌5-10min，冷却后送入发酵罐；(5)接种发酵：将发酵罐充氧后加入酵母进行发酵，前发酵温度控制在9.0-9.5℃，压力0-0.03MPa，糖度降至4.0-4.4°BX进入后发酵，后发酵温度12.0-12.5℃，压力0.09-0.10MPa，4天后升压至0.14-0.15MPa后进入贮酒阶段；(6)灌装：贮酒完成后采用啤酒桶自动灌装机进行灌装即可得到原浆啤酒。优选地，步骤(1)中用水量占大麦麦芽重量的5％，麦芽粉碎要求皮破而不碎，粗细粉比例1∶2-2.5。优选地，步骤(2)中所述碘检方法为：碘检呈阴性，则继续以1-1.5℃/min升温至63-65℃，静置9-12min再碘检；如碘检呈阴性，静置9-12min后升温至65-66℃，如碘检呈阳性，再延长静置9-12min后再次碘检，结果呈阴性后继续静置9-12min后升温至65-66℃。优选地，步骤(2)中所有静置前要先关闭蒸汽再停止搅拌，所有升温前先关闭搅拌再开蒸汽。优选地，步骤(3)中应测试头道麦汁浓度与量、二道麦汁浓度、混合麦汁浓度及混合麦汁量，根据头道麦汁浓度与量和生产需求调整洗槽水量。优选地，步骤(4)中沸腾后10-12min投入苦花，沸腾终了前5-8min投入香花；控制煮沸温度在100.5-100.8℃，煮沸时间90-120min，煮沸强度8-10％。优选地，步骤(4)中麦汁送入发酵罐时温度为10-12℃。优选地，步骤(5)中充氧压力为0.05-0.08MPa。优选地，步骤(5)中贮酒阶段在4-6℃时回收酵母，待温度降至-0.1-0.1℃后贮酒4-6天，贮酒期间排杂1次/2天。本专利技术与现有技术对比的有益效果包括：(1)本专利技术的原浆啤酒按照德国的纯酿法令，生产过程中只添加澳洲大麦麦芽、比利时酵母、德国啤酒花和水四种原料，选取优质的原料生产啤酒，不仅保留了麦芽汁浓郁的香味，口感纯正，而且非生物沉淀少，不容易上头。(2)本专利技术的原浆啤酒生产工艺不经过滤和灭菌工艺，保留了微量优化人体肠道微生态的益生酵母，啤酒中含有的酵母使泡沫更加丰富，持久。(3)本专利技术的原浆啤酒营养丰富，酒精含量低，含有人体自身不能合成的8种必须氨基酸和多种维生素。【具体实施方式】为便于更好地理解本专利技术，通过以下实施例加以说明，这些实施例属于本专利技术的保护范围，但不限制本专利技术的保护范围。实施例1：一种原浆啤酒的生产工艺，以重量比为单位，包括以下原料：澳洲大麦麦芽20％，德国啤酒花0.2％，比利时酵母0.4％，饮用水70％；所述原浆啤酒生产工艺包括以下步骤：(1)原料粉碎：按重量比称取大麦麦芽后先用占大麦麦芽重量的5％水浸润，然后送入麦芽粉碎机进行粉碎，麦芽粉碎要求皮破而不碎，粗细粉比例1∶2；(2)糖化：将步骤(1)中粉碎后的大麦麦芽和投料水混合均匀后在36℃投入糖化锅，静置20min；接着以1℃/min升温至52℃，静置40min；再以1℃/min升温至63℃,静置40min进行碘检，碘检呈阴性，则继续以1℃/min升温至65℃，静置9min再碘检；如碘检呈阴性，静置9min后升温至66℃，如碘检呈阳性，再延长静置9min后再次碘检，结果呈阴性后继续静置9min后升温至66℃。最后以1℃/min升温至78℃，静置15min灭酶；静置前要先关闭蒸汽再停止搅拌，所有升温前先关闭搅拌再开蒸汽；(3)过滤：锅底水控制在78℃，高出筛板0.5cm；过滤前待麦芽醪液均匀后停止耕刀搅拌，测试头道麦芽汁浓度为15.5°BX，收集到12.0hL，加入1000L洗槽水，测试二道麦芽汁浓度为6.4°BX，收集到混合麦汁23.5L，测试混合麦芽汁浓度为10.9°BX，静置28min后开始慢速回流至麦芽汁清澈即可泵入煮沸锅；(4)煮沸：麦芽汁转移至煮沸锅后，麦芽汁煮沸腾10min后投入苦花，沸腾终了前5min投入香花，煮沸温度控制在100.5℃，煮沸时间90min，煮沸强度8％。煮沸完成后回旋沉淀8min，并静置30min，然后在82℃下灭菌10min，麦芽汁冷却至10℃后送入发酵罐；(5)接种发酵：以0.05MPa氧压力对发酵罐充氧后加入酵母进行发酵，前发酵温度控制在9.0℃，压力为0，糖度降至4.0°BX进入后发酵，后发酵温度12.0℃，压力0.09MPa，4天后升压至0.14MPa后进入贮酒阶段：在4℃时回收酵母，待温度降至-0.1℃后贮酒4天，贮酒期间排杂1次/2天。(本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种原浆啤酒的生产工艺，其特征在于，以重量比为单位，包括以下原料：大麦麦芽20‑25％，啤酒花0.2‑0.4％，酵母0.4‑0.6％，饮用水70‑80％；所述大麦麦芽为澳洲大麦麦芽，所述啤酒花为德国啤酒花，所述酵母为比利时酵母；所述原浆啤酒生产工艺包括以下步骤：(1)原料粉碎：按重量比称取大麦麦芽后先用水浸润，然后送入麦芽粉碎机进行粉碎；(2)糖化：将步骤(1)中粉碎后的大麦麦芽和投料水混合均匀后在36‑38℃投入糖化锅，静置20‑25min；接着以1‑1.5℃/min升温至52‑55℃，静置40‑60min；再以1‑1.5℃/min升温至63‑66℃,静置40‑70min进行碘检，最后以1‑1.5℃/min升温至78‑80℃，静置10‑15min灭酶；(3)过滤：锅底水控制在78‑80℃，高出筛板0.5‑1cm；过滤前待麦芽醪液均匀后停止耕刀搅拌，静置28‑32min后开始慢速回流至麦芽汁清澈即可泵入煮沸锅，洗槽，得麦汁；(4)煮沸：麦芽汁转移至煮沸锅后，在煮沸过程中加入啤酒花，煮沸完成后回旋沉淀8‑12min，并静置30‑35min，然后在82‑90℃下灭菌5‑10min，冷却后送入发酵罐；(5)接种发酵：将发酵罐充氧后加入酵母进行发酵，前发酵温度控制在9.0‑9.5℃，压力0‑0.03MPa，糖度降至4.0‑4.4°BX进入后发酵，后发酵温度12.0‑12.5℃，压力0.09‑0.10MPa，4天后升压至0.14‑0.15MPa后进入贮酒阶段；(6)灌装：贮酒完成后采用啤酒桶自动灌装机进行灌装即可得到原浆啤酒。...
【技术特征摘要】
1.一种原浆啤酒的生产工艺，其特征在于，以重量比为单位，包括以下原料：大麦麦芽20-25％，啤酒花0.2-0.4％，酵母0.4-0.6％，饮用水70-80％；所述大麦麦芽为澳洲大麦麦芽，所述啤酒花为德国啤酒花，所述酵母为比利时酵母；所述原浆啤酒生产工艺包括以下步骤：(1)原料粉碎：按重量比称取大麦麦芽后先用水浸润，然后送入麦芽粉碎机进行粉碎；(2)糖化：将步骤(1)中粉碎后的大麦麦芽和投料水混合均匀后在36-38℃投入糖化锅，静置20-25min；接着以1-1.5℃/min升温至52-55℃，静置40-60min；再以1-1.5℃/min升温至63-66℃,静置40-70min进行碘检，最后以1-1.5℃/min升温至78-80℃，静置10-15min灭酶；(3)过滤：锅底水控制在78-80℃，高出筛板0.5-1cm；过滤前待麦芽醪液均匀后停止耕刀搅拌，静置28-32min后开始慢速回流至麦芽汁清澈即可泵入煮沸锅，洗槽，得麦汁；(4)煮沸：麦芽汁转移至煮沸锅后，在煮沸过程中加入啤酒花，煮沸完成后回旋沉淀8-12min，并静置30-35min，然后在82-90℃下灭菌5-10min，冷却后送入发酵罐；(5)接种发酵：将发酵罐充氧后加入酵母进行发酵，前发酵温度控制在9.0-9.5℃，压力0-0.03MPa，糖度降至4.0-4.4°BX进入后发酵，后发酵温度12.0-12.5℃，压力0.09-0.10MPa，4天后升压至0.14-0.15MPa后进入贮酒阶段；(6)灌装：贮酒完成后采用啤酒桶自动灌装机进行灌装即可得到原浆啤酒。2.根据权利要求...
【专利技术属性】
技术研发人员：全玲峰，陈延，邝中，
申请(专利权)人：南宁邝氏兄弟酒类生产有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45
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