【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及啤酒酿造制备工艺，具体地说涉及一种巧克力风味啤酒的制备方法。
技术介绍
啤酒是指以大麦麦芽(包括特种麦芽)、水为主要原料，辅以啤酒花(包括酒花制品)，制成麦芽汁后经酵母发酵酿制而成且含有CO2、起泡的低酒精饮料。特种啤酒是指在基本符合啤酒定义的前提下，对原辅材料和生产工艺进行一定的改变而酿制的具有新型风格的啤酒。在我国占市场主导地位的啤酒产品是原麦汁浓度为8 12°P，发酵度为56% 65%的浓醇型淡色啤酒。占市场份额较少的特种啤酒包括干啤酒、小麦啤酒、果蔬啤酒、白啤酒、黑啤酒、冰啤酒、浊啤酒、保健啤酒等。但是近年来，随着人们生活水平的提高，不同年龄、不同性别的消费者其消费嗜好也在发生着变迁，对啤酒新产品及特种啤酒的需求也再不断增加，最近市面上兴起了一种新型啤酒一巧克力风味啤酒。巧克力是一种非常诱人的食物，这种食物散发出的可可香味能使人们食欲大增。目前巧克力风味啤酒的制造工艺中常用的是将巧克力或可可粉引入了啤酒生产中，在生产过程中除了使用啤酒花外，原料中还添加了许多可可粉，这些可可粉使得啤酒散发出巧克力的诱人味道。但是由于巧克力风味啤酒在生产过程中...
【技术保护点】
一种巧克力风味啤酒的生产工艺，其特征在于，巧克力风味啤酒的生产工艺步骤如下：（1）巧克力麦芽的制备：将大麦芽用质量浓度10~25%的糖浆水浸泡，在30~50℃下水浴2~5?h，再升温至60~80℃，保温1~2?h，沥干后置于90~120℃恒温鼓风干燥箱中干燥30~60min，降温至20~25℃，然后用粉碎机磨破碎后过4~6目筛，得到麦粒，将麦粒转移至滚筒炒麦机中，120~150℃炒制，每8~10?min向麦粒喷洒质量浓度为10~15%的糖浆水，表面润湿为止，直至喷洒糖浆水后炒制时听不见爆破声停止，得到巧克力麦芽；（2）称取小麦、糖浆及步骤（1）制备的巧克力麦芽三种组份，上述...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李崎，郑晓峰，刘春凤，肖天鹏，郭泽峰，李永仙，吕吉鸿，王金晶，郑飞云，
申请(专利权)人：江南大学，杭州千岛湖啤酒有限公司，
类型：发明
国别省市：
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