一种以麦芽为原料纯酿啤酒及其酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种以麦芽为原料纯酿啤酒，属于啤酒酿造技术领域。具体由以下原料制备而成：大麦100～150份、啤酒花0.2～0.8份、酵母1～5份、纯净水200～280份、赤霉酸0.10‑～0.13份，此外，本发明专利技术还提供了一种以麦芽为原料纯酿啤酒酿造方法，将大麦进行预处理制备麦芽，将麦芽粉碎糊化，糖化后加酒花，加入酵母发酵，发酵完成后过滤分装。本发明专利技术的纯酿啤酒麦芽香气浓郁、口感纯正、泡沫细腻。

A pure brewed beer with malt as raw material and its brewing method

【技术实现步骤摘要】
一种以麦芽为原料纯酿啤酒及其酿造方法
本专利技术涉及一种啤酒的酿造方法，尤其涉及一种以麦芽为原料纯酿啤酒及其酿造方法。
技术介绍
目前，啤酒是人们日常生活中不可或缺的食品之一，啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。大麦也叫饭麦、倮麦、赤膊麦，在植物学分类上属禾本科～大麦属，是全球栽培的第四大禾谷类作物，栽培历史悠久，种植区域广阔。大麦富含维生素、矿物质、活性酶、叶绿素、氨基酸、蛋白质等活性有效成分。大麦中的维生素B1的含量较小麦更多。我国目前啤酒产量居世界第2位，中国占全球啤酒总消费量的20％，随着我国啤酒质量和产量的提高，对啤酒大麦籽粒的外观、色泽、品质的要求越来越严格，其酿酒工艺也越来越成熟。市场上的啤酒多数以小麦和大麦、大米为原料发酵酿造啤酒，大米中含有丰富的糖蛋白，有利于改善和提高啤酒泡沫性能；提供麦汁浸出物糖类的同时几乎不给麦汁带来含氮组分，因此可以明显降低麦汁中的总氮含量；本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种以麦芽为原料纯酿啤酒，其特征在于，其原料由以下重量分数的组分组成：大麦100～150份、啤酒花0.2～0.8份、酵母1～5份、纯净水200～280份、赤霉酸0.10-～0.13份。/n

【技术特征摘要】
1.一种以麦芽为原料纯酿啤酒，其特征在于，其原料由以下重量分数的组分组成：大麦100～150份、啤酒花0.2～0.8份、酵母1～5份、纯净水200～280份、赤霉酸0.10-～0.13份。


2.如权利要求1所述的一种以麦芽为原料纯酿啤酒，其特征在于，其原料由以下重量分数的组分组成：大麦110～140份、啤酒花0.2～0.5份、酵母3～5份、水160～180份、赤霉酸0.11～0.13份。


3.如权利要求1所述的一种以麦芽为原料纯酿啤酒，其特征在于，其原料由以下重量分数的组分组成：大麦110～130份、啤酒花0.2～0.4份、酵母3～4份、水160～170份、赤霉酸0.11～0.12份。


4.一种权利要求1-3任一项所述的以麦芽为原料纯酿啤酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1:大麦预处理
将大麦投入浸麦槽，加水浸麦，浸渍结束后将赤霉酸喷洒在大麦上面进行发芽，时间为4-5天，干燥除根制成麦芽贮藏5～9周；
S2:糊化
将麦芽进行粉碎，在糊化锅中加入纯净水，加热至30～45℃。将粉碎的麦芽投入糊化锅，调节pH在5.0～5.5，靠近锅底设有浆式搅拌器，搅拌物料及扩大传热，升温至70℃保持20～30min进一步糊化，升温至100℃充分糊化保持时间为40～60min，过滤糊化液排出；
S3:糖化
在糖化锅中加入纯净水，加热至37～40℃，将已粉碎的麦芽投入糖化锅中，加热至50℃，将糊化锅醪液投入糖化锅...

【专利技术属性】
技术研发人员：全玲峰，
申请(专利权)人：南宁邝氏兄弟酒类生产有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45