一种风味配制啤酒及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，涉及风味配制啤酒的制备方法。一种风味配制啤酒制备方法，包括溶液A的制备、啤酒C的制备、复合调配三个步骤，所述溶液A由植物提取物经发酵、酶解所得；所述啤酒C制取是在啤酒制备过程中加入植物提取物及溶液B，制得所述啤酒C；所述复合调配是将溶液A和啤酒C混合、澄清，即得配制啤酒；所述植物提取包括罗汉果提取物、甜叶菊提取物、甜茶提取物、红景天提取物、陈皮提取物和青皮提取物；所述溶液B是将罗汉果果汁、甜叶菊提取物、甜茶提取物加水溶解之后，加入环糊精葡萄糖基转移酶、麦芽糊精进行酶促反应所得。本发明专利技术所得配制保健啤酒含有多种提取物的功能成分，产品具有抗氧化、减脂保健功能。

A flavor beer and its preparation method

The invention belongs to the field of food processing and relates to a preparation method of flavor beer. The preparation method of flavor preparation beer includes three steps: preparation of solution a, preparation of beer C and composite preparation. The solution a is obtained by fermentation and enzymatic hydrolysis of plant extract. The preparation of beer C is to add plant extract and solution B to prepare beer C in the beer preparation process. The composite preparation is to mix and clarify solution a and beer C to prepare beer The plant extract includes Siraitia grosvenorii extract, Stevia rebaudiana extract, sweet tea extract, Rhodiola extract, tangerine peel extract and green peel extract; the solution B is obtained by adding cyclodextrin glucosyltransferase and maltodextrin to the juice of Siraitia grosvenorii, Stevia rebaudiana extract and sweet tea extract after being dissolved in water. The health beer prepared by the invention contains functional components of various extracts, and the product has the health functions of anti-oxidation and fat reduction.

【技术实现步骤摘要】
一种风味配制啤酒及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，涉及风味配制啤酒的制备方法。
技术介绍
啤酒是指以大麦、水为主要原料，辅以啤酒花，经酵母发酵酿制而成且含有CO2、起泡的低酒精饮料。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶，这些营养成分很容易被人体吸收利用。为了满足消费者的需求，企业对新型啤酒的研发力度逐渐加大，通过对原辅材料和生产工艺进行改进酿制的具有保健作用的啤酒。在现有的保健型啤酒制备过程中，保健功能性成分往往有所损失，不能充分满足其保健需求。普通保健啤酒放置时间过长会产生沉淀，且添加的功能性成分会影响啤酒本身的味道，影响啤酒口感。
技术实现思路
为了解决上述现有技术的不足之处，提供了一种风味配制啤酒方制备方法，利用该方法所制得的啤酒具有良好保健功能，口感纯正，风味独特。本专利技术的目的通过如下技术方案实现：一种风味配制啤酒制备方法，包括溶液A的制备、啤酒C的制备、复合调配三个步骤，其中：所述溶液A由植物提取物经发酵、酶解所得；所述啤酒C制取是在啤酒制备过程中加入植物提本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种风味配制啤酒制备方法，其特征在于，所述方法包括溶液A的制备、啤酒C的制备、复合调配三个步骤，其中：/n所述溶液A由植物提取物经发酵、酶解所得；/n所述啤酒C制取是在啤酒制备过程中加入植物提取物及溶液B，制得所述啤酒C；/n所述复合调配是将溶液A和啤酒C混合、澄清，即得配制啤酒；/n所述植物提取包括罗汉果提取物、甜叶菊提取物、甜茶提取物、红景天提取物、陈皮提取物和青皮提取物；/n所述溶液B是将罗汉果果汁、甜叶菊提取物、甜茶提取物加水溶解之后，加入环糊精葡萄糖基转移酶、麦芽糊精进行酶促反应所得。/n

【技术特征摘要】
1.一种风味配制啤酒制备方法，其特征在于，所述方法包括溶液A的制备、啤酒C的制备、复合调配三个步骤，其中：
所述溶液A由植物提取物经发酵、酶解所得；
所述啤酒C制取是在啤酒制备过程中加入植物提取物及溶液B，制得所述啤酒C；
所述复合调配是将溶液A和啤酒C混合、澄清，即得配制啤酒；
所述植物提取包括罗汉果提取物、甜叶菊提取物、甜茶提取物、红景天提取物、陈皮提取物和青皮提取物；
所述溶液B是将罗汉果果汁、甜叶菊提取物、甜茶提取物加水溶解之后，加入环糊精葡萄糖基转移酶、麦芽糊精进行酶促反应所得。


2.根据权利要求1所述的风味配制啤酒制备方法，其特征在于，所述植物提取包括如下重量份数原料：1～3份罗汉果提取物、1～3份甜叶菊提取物、1～3份甜茶提取物、1～2份红景天提取物、1～4份陈皮提取物、1～2份青皮提取物。


3.根据权利要求1所述的风味配制啤酒制备方法，其特征在于，所述发酵为酵母发酵，发酵温度为30～35℃，发酵时间为48～72小时。


4.根据权利要求1所述的风味配制啤酒制备方法，其特征在于，所述酶解是利用果胶酶进...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵军，杨文国，谢永富，宋云飞，
申请(专利权)人：桂林莱茵生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45