一种茶叶啤酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种茶叶啤酒及其制备方法，制备方法为：利用绿茶、岩茶、铁观音茶叶或茶叶提取物，完全替代或部分替代啤酒花；（1）将茶叶或茶叶提取物与麦芽、麦芽和水混合，加热处理后得到糖化醪；（2）将糖化醪过滤得到麦汁，将麦汁加热至沸腾；（3）沸煮结束，静置沉淀，得到热麦汁；（4）将热麦汁进行冷却，冷却过程中加入酵母液，之后送入发酵罐进行发酵处理。本发明专利技术发明专利技术将茶叶中含有的茶多酚、茶黄素、咖啡碱、和脂多糖等多种生物活性成分充分融入到啤酒中，赋予啤酒特殊茶叶风味和保健功能，满足消费者对啤酒多元化的需求。

A tea beer and its preparation

The invention relates to a tea beer and a preparation method thereof. The preparation method comprises the following steps: using green tea, rock tea, Tieguanyin tea or tea extract to completely or partially replace hops; (1) mixing tea or tea extract with malt, malt and water, heating to obtain saccharified mash; (2) filtering the saccharified mash to obtain wort, heating the wort to boiling; (3) boiling At the end of cooking, the hot wort is obtained by standing precipitation; (4) the hot wort is cooled, and yeast liquor is added in the cooling process, and then sent to the fermentation tank for fermentation treatment. The invention fully integrates the tea polyphenol, theaflavin, caffeine, lipopolysaccharide and other bioactive components contained in the tea into the beer, endows the beer with special tea flavor and health care function, and satisfies the diversified needs of the consumers for the beer.

【技术实现步骤摘要】
一种茶叶啤酒及其制备方法
本专利技术属于啤酒领域，具体涉及一种茶叶啤酒及其制备方法。
技术介绍
茶叶起源于中国，距今有6000多年的历史，茶叶饮品被誉为"世界三大饮料之一"。世界卫生组织调查认为茶为中老年人的最佳饮料。据科学测定，茶叶含有蛋白质、脂肪、10多种维生素，还有茶多酚、咖啡碱、和脂多糖等近300种成分，具有调节生理功能，发挥多方面的保健和药理作用。由于茶具有防止人体内固醇升高，有防治心肌梗塞的作用，茶多酚还能清除机体过量的自由基，抑制和杀死病原菌。此外，一般茶还有提神、消除疲劳、抗菌等作用。茶饮料还可以净化水质，减少放射性物质对人体的伤害。因此，在当前自然环境污染严重的情况下，特别是在城市居住的人们，经常喝茶有益健康。啤酒是以小麦芽或大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过酵母液态发酵而酿制成的低酒精含量饮品。本专利技术主要用茶叶或茶提取物替代或部分替代啤酒花进行啤酒发酵，制备中国特色的茶叶啤酒。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种茶叶啤酒及其制备方法，利用茶叶替代酒花制备茶叶啤酒，将茶叶中含有茶多酚、茶黄素、咖啡碱、多糖、天然色素等生物活性成分充分融入到啤酒中，制备含有茶香独特风味的啤酒。本专利技术提供了一种茶叶啤酒及其制备方法，所述制备方法包括：将茶叶或茶叶提取物与麦芽和水混合，经加热处理后得到糖化醪；将糖化醪过滤得到麦汁；将麦汁加热至沸腾，加入酒花（根据需要加或不加），继续沸煮；沸煮结束后静置沉淀，得到热麦汁；将热麦汁进行冷却，冷却过程中加入酵母液，之后送入发酵罐进行发酵处理；该专利技术将茶叶中含有的茶多酚、茶黄素、咖啡碱、和脂多糖等多种生物活性成分充分融入到啤酒中，赋予啤酒特殊茶叶风味和保健功能，满足消费者对啤酒多元化的需求；在啤酒酿造中，选用茶叶替代或部分替代酒花作为啤酒添加物，选择在麦汁制备过程中的糖化、煮沸阶段加入。一种茶叶啤酒，利用茶叶替代酒花制备酒精度0°-20°的茶叶啤酒，所述茶叶包括岩茶、红茶、铁观音、绿茶、白茶或普洱茶中的任意一种。一种茶叶啤酒的制备方法，具体包括以下步骤：（1）先将麦芽和水混合后，加入茶叶或茶叶提取物；（2）加热至45-55℃，保温28-32min后，继续加热至60-64℃，保温35-45min后继续加热至68-72℃，再保温25-35min后，升温至75-77℃，按10-30U/g茶叶提取物的量加入淀粉酶，先加热至88℃，保温13min后，再继续加热至沸腾，得到糊化醪液；（3）将步骤（2）制备得到的糊化醪液泵送至过滤槽沉淀静置13-17min后进行过滤，过滤过程洗糟二次，得到热麦汁；（4）将热麦汁进行冷却至7℃，冷却过程中加入酵母液，之后送入发酵罐进行发酵处理。步骤（1）所述茶叶提取物的制备方法为将茶叶用10-90wt%的乙醇提取，将乙醇蒸馏去除后制得茶叶提取物。步骤（1）所述茶叶加入量为0.01-5wt%。步骤（1）所述茶叶提取物的添加量为0.001-1wt%。麦芽和水混合时麦芽质量分数为3-30％。酵母液的添加量为热麦汁重量的1.5-2.5％，热麦汁中酵母数为1.0-1.5×107个/mL。将热麦汁冷却至7-9℃后，送入发酵罐，加入酵母液，发酵温度为9-12℃，当双乙酰降低到小于0.1mg/L时，开始降温至0℃，并保温10天。本专利技术的有益效果在于：（1）啤酒花在啤酒酿造中的作用是使啤酒具有芳香气味、苦味，是啤酒形成良好的泡沫，在麦汁的煮沸过程中加入酒花，能有效的起到澄清麦汁的作用。（2）茶叶中含有有机酸、茶多酚、氨基酸、生物碱、芳香物质等，在茶叶啤酒中利用茶叶替代啤酒花，可以使得啤酒具有独特的茶香和酒香，同时含有一定的苦味，这是啤酒品质鉴定的一个重要因素。如果同时加入啤酒花，会覆盖部分茶叶的香味，并且最终酿造的啤酒的气味难以把控。在酿造过程中，利用茶叶替代啤酒花，能够有效的结合麦汁煮沸过程中的蛋白，获得较为澄清的麦汁，使啤酒更为清澈。（3）利用茶叶替代啤酒花，酿造的茶叶啤酒具有独特的风味，其中茶叶含有丰富的营养成分，能够有效促进血液血环、加强新陈代谢。具体实施方式以下对本专利技术的具体实施方式进行详细说明。本专利技术下面所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限制本专利技术。在本实施例中所涉及的物料添加范围和任何数值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的数值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。实施例1（1）先将麦芽和水按照质量比为3:100混合后，加入岩茶，茶叶按照质量体积比为1:10000（每立方米料液添加0.1公斤茶叶）添加；（2）加热至45℃，保温28min后，继续加热至60℃，保温35min后继续加热至68℃，再保温25min后，升温至75℃，按10U/g茶叶提取物的量加入淀粉酶，先加热至88℃，保温13min后，再继续加热至沸腾，得到糊化醪液；（3）将糖化醪泵送至过滤槽沉淀静置13min后进行过滤，过滤过程洗糟二次，得到热麦汁；（4）将热麦汁进行冷却至7℃，冷却过程中加入酵母液(酵母液的添加量为热麦汁重量的1.5％)，之后送入发酵罐进行发酵处理；加入酵母液后，热麦汁中酵母数为1.0-1.5×107个/mL；发酵处理的步骤包括：将热麦汁冷却至7℃后，送入发酵罐，发酵温度为9℃，当双乙酰降低到小于0.1mg/L时，开始降温至0℃，并保温10天；发酵结束后可直接作为鲜啤饮用，也可采用过滤机过滤后灌装并杀菌作为熟啤饮用。实施例2（1）先将麦芽和水按照质量比为30:100混合后，加入红茶，茶叶按照质量体积比为5:100（每立方米料液添加50公斤茶叶）添加；（2）加热至45℃，保温28min后，继续加热至60℃，保温35min后继续加热至68℃，再保温25min后，升温至75℃，按20U/g茶叶提取物的量加入淀粉酶，先加热至88℃，保温13min后，再继续加热至沸腾，得到糊化醪液；（3）将糖化醪泵送至过滤槽沉淀静置13min后进行过滤，过滤过程洗糟二次，得到热麦汁；（4）将热麦汁进行冷却至7℃，冷却过程中加入酵母液(酵母液的添加量为热麦汁重量的1.5％)，之后送入发酵罐进行发酵处理；加入酵母液后，热麦汁中酵母数为1.0-1.5×107个/mL；发酵处理的步骤包括：将热麦汁冷却至7℃后，送入发酵罐，发酵温度为9℃，当双乙酰降低到小于0.1mg/L时，开始降温至0℃，并保温10天；发酵结束后可直接作为鲜啤饮用，也可采用过滤机过滤后灌装并杀菌作为熟啤饮用。实施例3（1）将铁观音用10wt%的乙醇提取，将乙醇蒸馏去除后制备茶叶提取物；（2）先将麦芽和水按照质量比为3:100混合后，加入茶叶，茶叶按照质量体积比为本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茶叶啤酒，其特征在于，利用茶叶替代酒花制备酒精度0°-20°的茶叶啤酒，所述茶叶包括岩茶、红茶、铁观音、绿茶、白茶或普洱茶中的任意一种。/n

【技术特征摘要】
1.一种茶叶啤酒，其特征在于，利用茶叶替代酒花制备酒精度0°-20°的茶叶啤酒，所述茶叶包括岩茶、红茶、铁观音、绿茶、白茶或普洱茶中的任意一种。


2.一种如权利要求1所述茶叶啤酒的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）先将麦芽和水混合后，加入茶叶或茶叶提取物；
（2）加热至45-55℃，保温28-32min后，继续加热至60-64℃，保温35-45min后继续加热至68-72℃，再保温25-35min后，升温至75-77℃，按10-30U/g茶叶提取物的量加入淀粉酶，先加热至88℃，保温13min后，再继续加热至沸腾，得到糊化醪液；
（3）将步骤（2）制备得到的糊化醪液泵送至过滤槽沉淀静置13-17min后进行过滤，过滤过程洗糟二次，得到热麦汁；
（4）将热麦汁进行冷却至7℃，冷却过程中加入酵母液，之后送入发酵罐进行发酵处理。


3.根据权利要求2所述的一种茶叶啤酒的制备方法，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：王大平，董承智，郑诨龙，
申请(专利权)人：福建省博凯科技有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35