水果白酒连续生产技术制造技术

本发明专利技术是利用各类含糖量较高的水果，如葡萄，苹果、菠萝、桃、李、杏等为基本原料，经清洗、破碎、发醇后得到发酵原汁，这种发酵原汁经连续蒸馏除杂方法得到５０～８０度酒精含量的水果白酒，该酒再经陈酿、催熟、冻冷、过滤、勾调后得到水果白酒成品，水果白酒成品具有明显的水果香气，口味柔和、醇净，外观清亮透明，酒度可调整到２８°～５０°之间，不易“上头”，饮后果味余香长久，是一种以果代粮制酒的方法。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种利用各类含糖量较高的水果为原料的水果白酒连续生产技术，其特征在于：它的具体生产工艺如下：（１）原料：选用含糖量较高的水果，如葡萄、苹果、菠萝、桃、李、杏等的一种或多种混合为基本原料，进行清洗、分选并粉碎；（２）配料：将上述粉碎后 的基本原料进行调酸，将酸度调到ＰＨ值为３～５，并加入食用果胶酶；（３）发酵：将上述配料放入发酵罐并加入果酸酶和酒用酵母进行发酵，温度控制在２０～３５℃之间经３～５天即可得到酒精度含量５～７％的水果发酵醪，将该水果发酵醪进行分离，去核、蒂 ；（４）连续蒸馏：将上述经分离，除核、蒂的水果发酵醪送入蒸馏塔进行连续蒸馏，从蒸馏塔不同部位取出不同成分的原酒，分别得到酒精度５０～８０度的水果原酒，塔内下部的废物送入废糟池，并经分离，将干渣烘干可作为饲料；（５）催熟：将精制连续蒸 馏的各种成分的水果原酒分别进行冷热处理，先热处理，处理温度为６０～８０℃，后冷处理，处理温度为０～负１０℃，并通过超声波发生器进行超声波处理，以便催熟；（６）勾兑调配：上述催熟后的各种成分的水果原酒进行冷冻、过滤、分别存入各罐内，取出不 同成分的酒，先做小样，然后按不同比例进行勾兑调配成水果白酒；（７）存贮：存贮１～３个月，陈酿达到稳定；（８）装瓶、入库、出厂。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：韩振宁，
申请(专利权)人：韩振宁，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]