【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于饮料低度白酒的生产方法(防止混浊的新工艺)。低度酒在国外较为普遍,人们习惯饮用低度酒。为了节约粮食和保护人民的健康,我国也大力提倡生产和饮用低度酒。一般认为低度蒸溜酒。系指酒精度在40%以下者,如外国的白兰地、威士忌、兰姆酒和以食用酒精配制的一些酒类。国外生产低度蒸溜酒多数采用液态发酵和液态蒸溜直接制做。白酒属于蒸溜酒,是我国独特的传统烈性饮料酒,酒精在50~60度或更高一些。由于白酒的生产工艺不同,特别是经过长期发酵和采用固态蒸溜形式。酒中含有较多的高级醇、脂肪酸和其酯类物质,如棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯等。这些物质在较高酒精浓度时,可溶于白酒中。但酒酒度降到50度以下或随着温度的降低,其溶解度明显下降,后使其中的一部分析出凝聚,造成酒体混浊,故而无法一次蒸溜生产出低度白酒。而是由高度白酒再加工配制成低度白酒。如何解决降度时出现的混浊问题,乃是生产低度白酒的关键技术。国内现有生产低度白酒的方法有重蒸法、冷冻法、吸附法、絮凝法、直接过滤法等等。这些方法都是以分离除去形成酒中的混浊物质为特点,统称其为分离法工艺。这种工艺,程度不同的造成白酒中固有成份包括一些呈味物质的损失,据测定,处理过程中酒中总酸下降1~5%,总酯下降7-20%。因此,使白酒中一些成份的比例失调,感官质量下降,明显出现口味淡薄,后味短或风格起变化。而且有些方法操作复杂,生产成本低。本专利技术可解决上述之不足,其方法完全不同于前述分离法工艺,为抗凝法生产低度白酒工艺。具体做法是在高度白酒稀释降度时,根据基酒中所含高级醇、脂肪酸及其酯类物质等的多少,添加抗凝剂。从而可使上述那 ...
【技术保护点】
用高度酒加水稀释抗凝法生产低度白酒。其特征是:向酒中添加抗凝剂。
【技术特征摘要】
1.用高度酒加水稀释抗凝法生产低度白酒。其特征是向酒中添加抗凝剂。2.按权利要求1所述的抗凝法生产低度白酒,其特征是抗凝...
【专利技术属性】
技术研发人员:王献巨,
申请(专利权)人:吉林省食品工业技术咨询服务部,
类型:发明
国别省市:22[中国|吉林]
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