一种酒及其生产方法技术

本发明专利技术涉及一种酒及其生产方法，该方法由以下步骤依次组成：Ａ．浸米、蒸煮；Ｂ．发酵；Ｃ．蒸馏；Ｄ．加酶糖化二次发酵；Ｅ．沉缸；Ｆ．陈贮；Ｇ．勾兑；Ｈ．过滤、灭菌，得成品酒。该酒由以上方法制成。本发明专利技术的有益效果是：工艺在传统的基础上采用了现代化科技技术，对酒体的质量更有保障，而且原料充足易寻。该方法有效保留了原料中的营养成份，而且在发酵过程中产生多种氨基酸、微量元素和维生素，具有独特的保健功能。独具特色的二次发酵是该方法的核心工艺，降低了正常酒精度，另外对有酒精过敏症状的人群显著降低了过敏反应，大大降低了常规酒精给人体带来的危害。陈贮促进酒体成熟。色香味俱佳，适合更广泛的消费群体。

【技术实现步骤摘要】
(一)
本专利技术涉及。(二)
技术介绍
目前，现有的酒一般香味不足，酒精含量偏高，品质差，对人体 危害很大。而且制作工艺落后，不易控制。(三)
技术实现思路
本专利技术为了弥补现有技术的不足，提供了一种色香味俱佳、酒精 对人体危害小的酒，以及其生产方法，该方法工艺结合现代的技术， 科技含量高，原料充足易寻。本专利技术是通过如下技术方案实现的本专利技术的酒的生产方法，其特殊之处在于由以下步骤依次组成A. 浸米、蒸煮将米在冬季浸泡一个小时，其它季节浸泡20 — 30分 钟；把浸好的米控水后，按米水=1: 4的重量比例加水蒸煮并持续 搅拌，水沸后蒸煮15-20分钟成米醅；B. 发酵是在有氧状态下进行，将米醅冷却到20°C-30°C，加入酒曲， 酒曲与浸泡前的米重量比例为1: 4.5-5.5，发酵温度2(TC—30。C， 冬季发酵时间56-64天，春夏秋季节需要38-42天，每两天均匀搅拌 一次，发酵毕成酒醪；C. 蒸馏将酒醪在9(TC蒸馏，冷却温度20°C-25°C，蒸馏过程中分段 摘酒，30%V0L以上的酒液作为基酒，其余酒液作为酒母进入下一轮 蒸馏；D. 加酶糖化二次发酵将基酒加本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酒的生产方法，其特征在于：由以下步骤依次组成：　Ａ．浸米、蒸煮：将米在冬季浸泡一个小时，其它季节浸泡２０－３０分钟；把浸好的米控水后，按米∶水＝１∶４的重量比例加水蒸煮并持续搅拌，水沸后蒸煮１５－２０分钟成米醅；　Ｂ．发酵： 是在有氧状态下进行，将米醅冷却到２０℃－３０℃，加入酒曲，酒曲与浸泡前的米重量比例为１∶４．５－５．５，发酵温度２０℃－３０℃，冬季发酵时间５６－６４天，春夏秋季节需要３８－４２天，每两天均匀搅拌一次，发酵毕成酒醪；　Ｃ．蒸馏：将酒醪 在９０℃蒸馏，冷却温度２０℃－２５℃，蒸馏过程中分段摘酒，３０％ＶＯＬ以上的酒液作为基酒，其余酒液作为...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：提之奇，邓景云，靳德海，孙存亮，曹养周，杜立春，
申请(专利权)人：鄄城国康生物酿造有限公司，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]