制作黄心曲提高浓香型白酒出酒率的方法技术

本发明专利技术公开了制作黄心曲提高浓香型白酒出酒率的方法，小麦、大麦和豌豆按质量比７∶２∶１混合均匀；粉碎料中加２５－３０℃的水，水份占重量百分比的３６－３９％；拌料压制成６－７ｃｍ曲坯；曲坯入室发酵３－５天，主发酵结束前品温达４５℃以上；主发酵结束后在曲房中晾制２－３天曲品温下降幅度在１０℃以内；曲坯的潮火阶段５－７天，大曲曲心温度３－４天升至５０℃；大火阶段８－１０天，顶火温度在５５－６３℃之间，占火时间在６－８天；后火阶段在６－８天，曲心温度逐渐下降最低温度平室温；曲在房培养成熟及时出房进库。本发明专利技术的黄心曲是中高温大曲，由两种以上粮食制成，不仅赋予大曲特殊的香味而且对于提高出酒率具有重要的作用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
制作黄心曲提高浓香型白酒出酒率的方法，其特征在于：该黄豆曲的生产原料按质量比７∶２∶１取小麦、大麦和豌豆。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱广生，陈翔，
申请(专利权)人：江苏洋河酒厂股份有限公司，
类型：发明
国别省市：32[]