一种甜黄酒制造技术

本发明专利技术涉及黄酒加工领域，公开了一种甜黄酒，由以下重量份的原料制成：糯米200‑220份、甜玉米50‑60份、麦曲40‑50份、药曲0.5‑0.8份，其余为水，本发明专利技术在酿制原料中添加了甜玉米，不仅甜度高，而且奶油风味独特，口味鲜甜清爽、醇厚，酒体协调；在麦曲的制作中，原料中添加了一定比例的大麦，能够改善麦曲的透气性，促进糖化菌的生长繁殖，有利于提高淀粉酶和蛋白酶的活性；将马齿苋、蓼草、甘草、鸭拓草、鸡骨草混合的草药制作成药曲，含糖量高，有利于发酵菌的生长，使得酿粮的糖分发酵力增强，并且具有抑制杂菌生长的优点，其营养以及药用成分能够溶解在醪液中，增强黄酒的营养保健价值。

Sweet yellow rice wine

The present invention relates to Yellow Wine processing field, discloses a sweet Yellow Wine, made from the following raw materials in weight portion: 200 glutinous rice 220 copies, 60 copies, 50 sweet corn wheat 40 50 copies, 0.8 copies medicine Qu 0.5, the rest is water, the invention adds sweet corn in brewing raw materials, not only sweet and creamy high, unique flavor, taste fresh and sweet and refreshing, mellow wine body coordination; in wheat production, raw materials to add a certain proportion of the barley malt, can improve the permeability, accelerate saccharification bacteria, improve the activity of amylase and protease; purslane, Polygonum grass duck, licorice, extension of grass, Jigucao mixed herbs medicine production curve, high sugar content, is conducive to the growth of bacteria fermentation, brewing sugar fermentation makes grain distribution of power, and has the advantages of inhibiting bacteria growth, its nutritional and medicinal The ingredients can be dissolved in the mash liquor, and the nutritive health value of the rice wine is enhanced.

【技术实现步骤摘要】
一种甜黄酒
本专利技术涉及黄酒加工领域，具体涉及一种甜黄酒。
技术介绍
黄酒是我国的民族特产，属于酿造酒。在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中浙派黄酒以浙江绍兴黄酒、阿拉老酒为代表，徽派黄酒以青草湖黄酒、古南丰黄酒、海神黄酒等为代表。苏派黄酒以吴江市桃源黄酒（桃源镇有黄酒酒厂几十家）和张家港市沙洲优黄、江苏白蒲黄酒（水明楼黄酒）、无锡锡山黄酒为代表，海派黄酒以和酒、石库门为代表，北派黄酒以山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；闽派黄酒以福建龙岩沉缸酒、闽安老酒和福建老酒是南方红曲稻米黄酒的典型代表。是世界上三个最古老的酒种之一，是我国的民族特产，其用曲制酒、复式发酵酿造方法，堪称世界一绝。黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%-20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。现有的黄酒酿制方法使用的多为粳米，酿制时间久，且香醇度不高，麦曲使用的是单一的小麦，内部结构紧实，发酵速度慢，酶的活性低，时间把控不好会引起杂菌的大量繁殖，导致黄酒的风味甚至质量受到影响，尤其是甜黄酒更容易滋生细菌，因此，现有的黄酒在酿制中的存在需要改进提高的地方。
技术实现思路
为了解决
技术介绍
提到的问题，本专利技术提供了一种受市场欢迎的甜黄酒以及其制作要领，不仅风味极佳，节省了原料的用量，还提高了营养保健价值。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种甜黄酒，由以下重量份的原料制成：糯米200-220份、甜玉米50-60份、麦曲40-50份、药曲0.5-0.8份，麦曲制作中小麦和大麦的添加比例为4-5：0.8-1.0，药曲中含有的草药成分为：马齿苋、蓼草、甘草、鸭拓草、鸡骨草。作为对上述方案的进一步描述，所述麦曲的制备方法为：（1）将小麦和大麦按比例筛选，除污除杂，得到的干净整齐的麦粒，通过轧麦机，粉碎至3-5瓣，露出胚乳；（2）将粉碎后的麦粒投入到拌曲机中，加入体积分数为20-24%的纯净水，迅速拌匀，拌曲过程中加入质量分数为0.2-0.3%的陈麦曲；（3）拌曲后将曲料放入木质的曲模中踏实成砖块形，切割成厚度不超过30厘米的方块，摆放成双层结构，底部垫上稻壳，上部铺上稻草，关闭门窗；（4）3-5天后，曲块温度达到45-50℃后，表面有大量菌丝出现，揭开铺盖物，每天通风4-6小时，继续培养18-20天，分离干燥后即得。作为对上述方案的进一步描述，所述药曲的制备方法为：（1）按重量份计称取：马齿苋40-50份、蓼草35-38份、甘草25-30份、鸭拓草15-20份、鸡骨草12-16份、水85-100份；（2）将上述重量份的草药粉碎至30-40目大小，放入石臼中研磨，均匀加水搅拌，分4次加入，最后一次加水形成黏稠糊状，使用挤出机挤出均匀大小的颗粒，风干至含水量为30-35%；（3）将风干后的药团均匀铺放在稻壳上，摆放为一层，上面盖上旧报纸，再覆上麻袋，保温2-3天后，观察药团是否布满菌丝，待菌丝均匀布满表面后，缓缓除去麻袋，并每天通风5-8小时，3-5天后将药丸取出放入竹匾中，置于阳光下晒干即可。作为对上述方案的进一步描述，所述药曲拌入淋水中，药曲与凉开水的比例为1.5-1.8：12-15。作为对上述方案的进一步描述，酿粮糖化后，加入麦曲和水冲缸，搅拌均匀，加水量以调整廖水的酸度为1.3-1.5克/升为准。本专利技术的有益效果：本专利技术在酿制原料中添加了甜玉米，不仅甜度高，而且奶油风味独特，口味鲜甜清爽、醇厚，酒体协调；在麦曲的制作中，原料中添加了一定比例的大麦，能够改善麦曲的透气性，促进糖化菌的生长繁殖，有利于提高淀粉酶和蛋白酶的活性；将马齿苋、蓼草、甘草、鸭拓草、鸡骨草混合的草药制作成药曲，含糖量高，有利于发酵菌的生长，使得酿粮的糖分发酵力增强，并且具有抑制杂菌生长的优点，其营养以及药用成分能够溶解在醪液中，增强黄酒的营养保健价值。具体实施方式实施例1一种甜黄酒，由以下重量份的原料制成：糯米200份、甜玉米50份、麦曲40份、药曲0.5份，麦曲制作中小麦和大麦的添加比例为4：0.8，药曲中含有的草药成分为：马齿苋、蓼草、甘草、鸭拓草、鸡骨草。作为对上述方案的进一步描述，所述麦曲的制备方法为：（1）将小麦和大麦按比例筛选，除污除杂，得到的干净整齐的麦粒，通过轧麦机，粉碎至3-5瓣，露出胚乳；（2）将粉碎后的麦粒投入到拌曲机中，加入体积分数为20%的纯净水，迅速拌匀，拌曲过程中加入质量分数为0.2%的陈麦曲；（3）拌曲后将曲料放入木质的曲模中踏实成砖块形，切割成厚度不超过30厘米的方块，摆放成双层结构，底部垫上稻壳，上部铺上稻草，关闭门窗；（4）3天后，曲块温度达到45℃后，表面有大量菌丝出现，揭开铺盖物，每天通风4小时，继续培养18天，分离干燥后即得。作为对上述方案的进一步描述，所述药曲的制备方法为：（1）按重量份计称取：马齿苋40份、蓼草35份、甘草25份、鸭拓草15份、鸡骨草12份、水85份；（2）将上述重量份的草药粉碎至30目大小，放入石臼中研磨，均匀加水搅拌，分4次加入，最后一次加水形成黏稠糊状，使用挤出机挤出均匀大小的颗粒，风干至含水量为30%；（3）将风干后的药团均匀铺放在稻壳上，摆放为一层，上面盖上旧报纸，再覆上麻袋，保温2天后，观察药团是否布满菌丝，待菌丝均匀布满表面后，缓缓除去麻袋，并每天通风5小时，3天后将药丸取出放入竹匾中，置于阳光下晒干即可。作为对上述方案的进一步描述，所述药曲拌入淋水中，药曲与凉开水的比例为1.5：12。作为对上述方案的进一步描述，酿粮糖化后，加入麦曲和水冲缸，搅拌均匀，加水量以调整廖水的酸度为1.3克/升为准。实施例2一种甜黄酒，由以下重量份的原料制成：糯米210份、甜玉米55份、麦曲45份、药曲0.65份，其余为水，麦曲制作中小麦和大麦的添加比例为4.5：0.9，药曲中含有的草药成分为：马齿苋、蓼草、甘草、鸭拓草、鸡骨草。作为对上述方案的进一步描述，所述麦曲的制备方法为：（1）将小麦和大麦按比例筛选，除污除杂，得到的干净整齐的麦粒，通过轧麦机，粉碎至3-5瓣，露出胚乳；（2）将粉碎后的麦粒投入到拌曲机中，加入体积分数为22%的纯净水，迅速拌匀，拌曲过程中加入质量分数为0.25%的陈麦曲；（3）拌曲后将曲料放入木质的曲模中踏实成砖块形，切割成厚度不超过30厘米的方块，摆放成双层结构，底部垫上稻壳，上部铺上稻草，关闭门窗；（4）4天后，曲块温度达到48℃后，表面有大量菌丝出现，揭开铺盖物，每天通风5小时，继续培养19天，分离干燥后即得。作为对上述方案的进一步描述，所述药曲的制备方法为：（1）按重量份计称取：马齿苋45份、蓼草36份、甘草27份、鸭拓草17份、鸡骨草14份、水93份；（2）将上述重量份的草药粉碎至35目大小，放入石臼中研磨，均匀加水搅拌，分4次加入，最后一次加水形成黏稠糊状，使用挤出机挤出均匀大小的颗粒，风干至含水量为33%；（3）将风干后的药团均匀铺放在稻壳上，摆放为一层，上面盖上旧报纸，再覆上麻袋，保温2.5天后，观察药团是否布满菌丝，待菌丝均匀布满表面后，缓缓除去麻袋，并每天通风本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种甜黄酒，其特征在于，由以下重量份的原料制成：糯米200‑220份、甜玉米50‑60份、麦曲40‑50份、药曲0.5‑0.8份，麦曲制作中小麦和大麦的添加比例为4‑5：0.8‑1.0，药曲中含有的草药成分为：马齿苋、蓼草、甘草、鸭拓草、鸡骨草。

【技术特征摘要】
1.一种甜黄酒，其特征在于，由以下重量份的原料制成：糯米200-220份、甜玉米50-60份、麦曲40-50份、药曲0.5-0.8份，麦曲制作中小麦和大麦的添加比例为4-5：0.8-1.0，药曲中含有的草药成分为：马齿苋、蓼草、甘草、鸭拓草、鸡骨草。2.根据权利要求1所述的一种甜黄酒，其特征在于，所述麦曲的制备方法为：（1）将小麦和大麦按比例筛选，除污除杂，得到的干净整齐的麦粒，通过轧麦机，粉碎至3-5瓣，露出胚乳；（2）将粉碎后的麦粒投入到拌曲机中，加入体积分数为20-24%的纯净水，迅速拌匀，拌曲过程中加入质量分数为0.2-0.3%的陈麦曲；（3）拌曲后将曲料放入木质的曲模中踏实成砖块形，切割成厚度不超过30厘米的方块，摆放成双层结构，底部垫上稻壳，上部铺上稻草，关闭门窗；（4）3-5天后，曲块温度达到45-50℃后，表面有大量菌丝出现，揭开铺盖物，每天通风4-6小时，继续培养18-20天，分离干燥后即得。3.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄晔，
申请(专利权)人：安徽陈瑶湖黄酒有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34