一种高品质高度蜂蜜酒的酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种高品质高度蜂蜜酒的酿造工艺，包括如下步骤:步骤1：分别准备如下原材料：蜂蜜、大米、酒粬、水；步骤2：混合；步骤3：投料；步骤4：二次投料；步骤5：提取蜂蜜酒。本发明专利技术采用分阶段投料发酵方法，让发酵在最适当的温度和最适当的原材料配比下进行充分酶化反应，进行充分发酵，使之提高产酒量和改善酒品质。

Brewing process of high quality honey wine

The brewing process of the invention discloses a high quality honey wine, which comprises the following steps: Step 1: prepare the following materials: honey, rice wine, he and water; step 2: Step 3: mixing; feeding; step 4: two feeding; step 5: extraction of honey wine. The invention adopts a staged feeding and fermenting method to allow the fermentation to be fully enzymatic at the most suitable temperature and the proper proportion of raw material, and fully ferment so as to improve the capacity to produce liquor and improve the quality of the wine.

【技术实现步骤摘要】
一种高品质高度蜂蜜酒的酿造工艺
本专利技术是一种高品质高度蜂蜜酒的酿造工艺，属于酒酿造领域。
技术介绍
目前市场上酿造的蜂蜜酒，虽然都是以蜂蜜为原料，成品却大多以低度蜂蜜酒为主。部分厂家为了生产高度的蜂蜜酒，都有酿造工艺复杂、口感不良、需添加剂、产酒量低等的缺点。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术目的是提供一种高品质高度蜂蜜酒的酿造工艺，以解决现有技术生产周期长，口感不佳的技术问题。为了实现上述目的，本专利技术是通过如下的技术方案来实现：一种高品质高度蜂蜜酒的酿造工艺，包括如下步骤:步骤1：分别准备如下原材：过滤除杂质的蜂蜜、清洗杂质过的大米、糖化激活的大米酒粬、二级过滤过的山泉水；步骤2：混合:将水200份、大米10份、已激活的大米酒粬1份在发酵桶内进行混合发酵，发酵液温为25摄氏度至33摄氏度；步骤3：投料：混合发酵第三天观察发酵液温度及反应状况，无异常情况下投入60份蜂蜜；步骤4：二次投料：在混合发酵第四天至五天观察发酵液温度及反应状况，无异常情况下投入40份蜂蜜；在发酵期第一天至第七天之间，每天进行3次充分搅拌，排出发酵所产生气体，第十天后对发酵液进行密封隔氧发酵。步骤5：提取蜂蜜酒：在混合发酵第十五天至二十天期间，当发酵液酒精度达12％VOL或12％VOL以上，转入蒸馏锅提取50％VOL至76％VOL的蜂蜜酒。本专利技术的有益效果:本专利技术采用分阶段投料发酵方法，让发酵在最适当的温度和最适当的原材料配比下进行充分酶化反应，进行分阶段发酵，使之提高产酒量和改善酒品质。本专利技术在酿造蜂蜜酒的过程中，严格执行原材料的酿造前质量检测，在酿造过程中，严格按照发酵不同阶段进行材料配比、温度控制、前期适时搅拌排气、后期密封发酵、控制蒸馏温度、时间等工艺措施，使整个酿造过程不采取任何添加药物、添加剂的情况下，获得高品质的高度蜂蜜酒。具体实施方式为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。实施例一一种高品质高度蜂蜜酒的酿造工艺，包括如下步骤:步骤1：分别准备如下原材：过滤除杂质的蜂蜜、清洗杂质过的大米、糖化激活的大米酒粬、二级过滤过的山泉水；步骤2：混合:将水200份、大米10份、已激的大米酒粬1份在发酵桶内进行混合发酵，发酵液温为25摄氏度；步骤3：投料：混合发酵第三天观察发酵液温度及反应状况，无异常情况下投入60份蜂蜜；步骤4：二次投料：在混合发酵第四天观察发酵液温度及反应状况，无异常情况下投入40份蜂蜜；在发酵期间第一天至第七天之间，每天进行3次充分搅拌，在第十天后对发酵液进行密封隔氧发酵；步骤5：提取蜂蜜酒：在混合发酵第十五天至二十天期间，当发酵液酒精度达12％VOL或12％VOL以上，转入蒸馏锅提取50％VOL至76％VOL的蜂蜜酒。实施例二一种高品质高度蜂蜜酒的酿造工艺，包括如下步骤:步骤1：分别准备如下原材：过滤除杂质的蜂蜜、清洗杂质过的大米、糖化激活的大米酒粬、二级过滤过的山泉水；步骤2：混合:将水200份、大米10份、已激活的大米酒粬1份在发酵室进行混合发酵，发酵液温为33摄氏度；步骤3：投料：混合发酵第三天观察发酵液温度及反应状况，无异常情况下投入40份蜂蜜；步骤4：二次投料：在混合发酵第五天观察发酵液温度及反应状况，无异常情况下投入60份蜂蜜；在发酵期间第一天至第七天之间，每天进行3次充分搅拌，在第十天后对发酵液进行密封隔氧发酵；步骤5：提取蜂蜜酒：在混合发酵第十五天至二十天期间，当发酵液酒精度达12％VOL或12％VOL以上时，转入蒸馏锅提取50％VOL至76％VOL的蜂蜜酒。本专利技术采用严格执行原材料的酿造前质量检测，在酿造过程中，分阶段投料发酵方法，让发酵在最适当的温度和最适当的原材料配比下进行充分酶化反应，进行分阶段发酵，使之提高产酒量和改善酒品质。严格按照发酵不同阶段进行材料配比、温度控制、前期适时搅拌排气、后期密封发酵、控制蒸馏温度、时间等工艺措施，使整个酿造过程不采取任何添加药物、添加剂的情况下获得高品质的高度蜂蜜酒,按正常的生产状况每100份蜂蜜可以提取78份至85份50％VOL蜂蜜酒。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点,对于本领域技术人员而言，显然本专利技术不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本专利技术的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本专利技术。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本专利技术的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本专利技术内。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高品质高度蜂蜜酒的酿造工艺，其特征在于：包括如下步骤:步骤1：分别准备如下原材料：过滤除杂质的蜂蜜、清洗杂质过的大米、糖化激活的大米酒粬、二级过滤过的山泉水；步骤2：混合:将水200份、大米10份、已激活的大米酒粬1份在发酵桶内进行混合发酵，发酵液温为25摄氏度至33摄氏度；步骤3：投料：混合发酵第三天观察发酵液温度及反应状况，无异常情况下投入60份蜂蜜；步骤4：二次投料：在混合发酵第四天至五天观察发酵液温度及反应状况，无异常情况下投入40份蜂蜜；步骤5：提取蜂蜜酒：在混合发酵第十五天至二十天期间，当发酵液酒精度达12％VOL或12％VOL以上，转入蒸馏锅提取50％VOL至76％VOL的蜂蜜酒。

【技术特征摘要】
1.一种高品质高度蜂蜜酒的酿造工艺，其特征在于：包括如下步骤:步骤1：分别准备如下原材料：过滤除杂质的蜂蜜、清洗杂质过的大米、糖化激活的大米酒粬、二级过滤过的山泉水；步骤2：混合:将水200份、大米10份、已激活的大米酒粬1份在发酵桶内进行混合发酵，发酵液温为25摄氏度至33摄氏度；步骤3：投料：混合发酵第三天观察发酵液温度及反应状况，无异常情况下投入60份蜂蜜；步骤4：二次投料：在混合发酵第四天至五天观察发酵液温度及反应状况，无异常情况下投入...

【专利技术属性】
技术研发人员：张电，张鼎信，
申请(专利权)人：张电，
类型：发明
国别省市：广东,44