一种苹果酒的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种苹果酒的加工方法，其操作方法是：取红富士苹果、涩柿，一同榨汁后过滤，得到苹果涩柿汁；再取红茶，用温度为75~85℃的纯净水冲泡5min，用滤布过滤，得到红茶溶液；取罗汉果，用温度为80~100℃的纯净水浸泡10min，过滤得到罗汉果溶液；然后取苹果涩柿汁、红茶溶液、罗汉果溶液混合均匀，得到发酵前溶液；经过澄清、发酵、过滤、包装，得成品。本发明专利技术要解决的技术问题是提供一种口感丰富、酒体澄清度佳且颜色美观的苹果酒的加工方法。

Method for processing apple wine

The invention discloses a processing method of apple wine, its operation method is: take the Fuji red apple, persimmon, to get apple juice after filtration, astringent persimmon juice; then Black Tea, with a temperature of 75~85 pure water brewing 5min, with a cloth filter, get Black Tea solution; from Luohanguo, pure water for 10min 80~100 DEG C temperature, filtering to obtain the solution and then take Apple mangosteen; persimmon juice, Black Tea solution, Luohanguo solution mixing before fermentation, get the solution; after clarification, fermentation, filtration, packaging, finished product. The technical problem to be solved is to provide an apple wine processing method with rich taste, good wine clarity and beautiful color.

【技术实现步骤摘要】
一种苹果酒的加工方法
本专利技术涉及酒精饮料领域，具体涉及一种苹果酒的加工方法。
技术介绍
苹果酒是当下较流行的一种果汁饮料，因为具有瘦身美容的效果，受到多数年轻人的喜爱。是一种以苹果为原料，经粉碎、榨汁、发酵、澄清等工艺制程的一种发酵性低度酒精饮料。苹果酒富含7种人体必需氨基酸，20多种微量元素和维生素。苹果酒有抗氧化作用，可预防心脑血管疾病，且能起到助消化的作用。现有的商业苹果酒根据酒中的含糖量，可分为干型酒：糖分在0.4g/100ml以下；半干型酒：糖分在0.4-1.2g/100ml；半甜型酒：糖分在1.2-5g/100ml；甜型酒：糖分在5g/100ml以上。我国是世界最大的苹果产地，但是我国的苹果酒的发展却远不及国外的发展。主要的问题在于：我国酿造苹果酒厂大多是在模仿葡萄酒的酿造技术，而苹果与葡萄的成分差异较大，一味的运用葡萄酒的酿造工艺酿造苹果酒，会制约苹果酒的技术发展，出现的问题有：澄清度较差，颜色偏褐色、美观度较差；另外，我国主要栽培的苹果品种主要是以高甜度的苹果为主，但是此种苹果的酸性和单宁的含量较低，用于酿造苹果酒时，其口味比较单薄。国外在苹果酒的研究上的趋向，第一，在酿酒的酵母方面，开始趋向于使用生物手段得到所需菌种，从而改善传统菌种的性状；第二，在生产工艺方面，专注于对苹果酒中的香气成分、挥发性物质的研究，尤其是对高级醇影响的研究；第三，在苹果酒的风味方面，目前苹果酒的口味较为单薄，因此，国外目前的研究方向多集中在口味的研究上，以致力于达到类似于葡萄酒的口味丰富风味。目前国内也有一些研究致力于研究苹果酒的口感风味，例如：中国专利技术专利，公告号为CN103911245B的一种苹果酒及其酿造方法，其是通过苹果清汁和海红果汁的混合发酵，将苹果和海红果的特点相结合，通过优势互补的方式改善苹果酒的品质和口感，酿造出的苹果酒酒体丰满，具有苹果酒特有的果香和酒香。海红果与苹果的结合可起到优势互补的作用，得到的苹果酒口感醇厚，但是，海红果是陕西特有的品种，而且此果的酸度较高，不适于作为纯净水果吃，若仅将其用作苹果酒的酿制，海红果的种植远赶不上苹果酒酿制的速度，制约了苹果酒的发展。另外，对于苹果酒的澄清度和颜色的问题仍然需要非常复杂的处理方式，成本较高。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种口感丰富、酒体澄清度佳且颜色美观的苹果酒的加工方法。为了解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：一种苹果酒的加工方法，其操作步骤为：一、取质量份数为50~60份的红富士苹果；取质量份数为0.5~1份的涩柿，一同榨汁后过滤，得到苹果涩柿汁；二、取红茶0.5~1份，用3~4倍量温度为75~85℃的纯净水冲泡5min，然后用滤布过滤，得到红茶溶液；三、取罗汉果0.4~0.8份，用3~4倍量温度为80~100℃的纯净水浸泡10min，过滤得到罗汉果溶液；四、取苹果涩柿汁，质量份数为1.5~3份的红茶溶液、质量份数为0.5~1份的罗汉果溶液混合均匀，得到发酵前溶液；五、澄清：向发酵前溶液中加入3%的亚硫酸溶液，然后再按发酵前溶液与果胶酶的质量比例为5:100000的质量加入果胶酶，室温下酶解24h后再分离，得到发酵前澄清液；六、发酵：在发酵前澄清液中接入0.5%的干酵母，搅拌均匀，密封发酵1个月，再用皂土澄清，得到发酵酒液；七、过滤、包装：依次使用纸板过滤和膜过滤发酵酒液后，打入酒瓶中，得成品。采用本专利技术技术方案的一种苹果酒的加工方法，据文献记载，红富士苹果可酿造出上乘的苹果酒，因此，本专利技术选取红富士作为优质苹果的原料。涩柿，含有较多的果胶、鞣酸且含糖量高，目前对于涩柿的应用多集中在涩柿饼、涩柿醋方面，现阶段，也有一些制作为涩柿酒，本专利技术人是在偶然的机会将制作的涩柿酒与苹果酒融合在一起，结果发现口感较单纯的苹果酒丰富，因此，专利技术人则以苹果和涩柿为原料，完善苹果酒的配料，并在完善口感的同时发现在加入红茶后的苹果酒的颜色不仅可补充单纯苹果酒的果酒颜色，而且在口感方面更加富有丰富；另外，罗汉果的加入，使得苹果酒的果汁澄清度得到改善。据研究分析，原因可能在于：涩柿、红茶中含有较多的单宁成分，单宁，是英文tannins的音译，它是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质，单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。因此，在苹果酒的加工方法中，先将红富士苹果和涩柿一同榨汁后，再分别将红茶与罗汉果用纯净水冲泡、过滤后得到红茶溶液和罗汉果溶液，再进行澄清、发酵、过滤，得到成品。制成的苹果酒，单宁与苹果的果酸结合，形成类似于红酒的厚实感，增加苹果酒的口感丰富性。另外，罗汉果、红茶的加入使得苹果酒的颜色美观，呈亮橙色且透明度好，再者，在专利技术人长期的实验过程中发现，加入了罗汉果和红茶的苹果酒其储存的时间更长久，且澄清度好，不会因为储存的时间长而变得浑浊，这个也是专利技术人在之前所未料想到的。进一步，所述红茶溶液的透光度在660nm时至少为90。澄清度好。进一步，所述步骤一中，红富士苹果的质量份数为52份、涩柿为0.5份；所述的步骤四中，红茶溶液的质量份数为1.8份、罗汉果溶液的质量份数为1份。进一步，所述步骤一中，红富士苹果的质量份数为55份、涩柿的质量份数为0.6份；所述的步骤四中，红茶溶液的质量份数为2份、罗汉果溶液的质量份数为0.5份。进一步，所述步骤一中，红富士苹果的质量份数为58份、涩柿的质量份数为0.5份；所述的步骤四中，红茶溶液的质量份数为2份、罗汉果溶液的质量份数为0.5份。进一步，所述步骤一中，红富士苹果的质量份数为60份、涩柿的质量份数为1份；所述的步骤四中，红茶溶液的质量份数为3份、罗汉果溶液的质量份数为0.8份。进一步，所述步骤一中，红富士苹果的质量份数为60份、涩柿的质量份数为0.8份；所述的步骤四中，红茶溶液的质量份数为3份、罗汉果溶液的质量份数为1份。进一步，所述的红茶溶液的原料为乌龙茶或者普洱茶。红茶和普洱茶的冲泡颜色与苹果酒的颜色融合后，最符合大众认为的苹果酒颜色。具体实施方式本专利技术一种苹果酒的加工方法，其个实施例中各原料的质量如表1所示，单位kg：表1现以实施例一举例，具体说明本专利技术的制备方法，操作步骤如下：一、取红富士苹果52kg，清洗干净，去核；取涩柿0.5kg，清洗去皮，去核，然后将红富士苹果和涩柿一同放置于榨汁机中，用榨汁机榨汁后过滤，得到苹果涩柿汁；二、取乌龙红茶0.5kg，用2.3kg温度为75~85℃的纯净水冲泡5min，然后用滤布过滤，得到透光度在660nm时至少为90的红茶溶液；三、取罗汉果0.4kg，用1.5kg温度为80~90℃的纯净水浸泡10min，过滤得到罗汉果溶液；四、取苹果涩柿汁、1.8kg红茶溶液、1kg罗汉果溶液混合均匀，得到发酵前溶液；五、澄清：向发酵前溶液中加入3%的亚硫酸溶液，然后再按5:100000的质量比加入果胶酶，室温下酶解24h后再分离，得到发酵前澄清液；六、发酵：在发酵前澄清液中接入0.5%的干酵母，搅拌均匀，密封发酵1个月，再用皂土澄清，得到发酵酒液；七、过滤、包装：依次使用本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苹果酒的加工方法，其特征在于，其操作步骤为：一、取质量份数为50~60份的红富士苹果和质量份数为0.5~1份的涩柿，一同榨汁后过滤，得到苹果涩柿汁；二、取红茶0.5~1份，用3~4倍量温度为75~85℃的纯净水冲泡5min，然后用滤布过滤，得到红茶溶液；三、取罗汉果0.4~0.8份，用3~4倍量温度为80~100℃的纯净水浸泡10min，过滤得到罗汉果溶液；四、取苹果涩柿汁，质量份数为1.5~3份的红茶溶液、质量份数为0.5~1份的罗汉果溶液混合均匀，得到发酵前溶液；五、澄清：向发酵前溶液中加入3%的亚硫酸溶液，然后再按发酵前溶液与果胶酶的质量比例为100000: 5的质量加入果胶酶，室温下酶解24h后再分离，得到发酵前澄清液；六、发酵：在发酵前澄清液中接入0.5%的干酵母，搅拌均匀，密封发酵1个月，再用皂土澄清，得到发酵酒液；七、过滤、包装：依次使用纸板过滤和膜过滤发酵酒液后，打入酒瓶中，得成品。

【技术特征摘要】
1.一种苹果酒的加工方法，其特征在于，其操作步骤为：一、取质量份数为50~60份的红富士苹果和质量份数为0.5~1份的涩柿，一同榨汁后过滤，得到苹果涩柿汁；二、取红茶0.5~1份，用3~4倍量温度为75~85℃的纯净水冲泡5min，然后用滤布过滤，得到红茶溶液；三、取罗汉果0.4~0.8份，用3~4倍量温度为80~100℃的纯净水浸泡10min，过滤得到罗汉果溶液；四、取苹果涩柿汁，质量份数为1.5~3份的红茶溶液、质量份数为0.5~1份的罗汉果溶液混合均匀，得到发酵前溶液；五、澄清：向发酵前溶液中加入3%的亚硫酸溶液，然后再按发酵前溶液与果胶酶的质量比例为100000:5的质量加入果胶酶，室温下酶解24h后再分离，得到发酵前澄清液；六、发酵：在发酵前澄清液中接入0.5%的干酵母，搅拌均匀，密封发酵1个月，再用皂土澄清，得到发酵酒液；七、过滤、包装：依次使用纸板过滤和膜过滤发酵酒液后，打入酒瓶中，得成品。2.根据权利要求1所述的苹果酒的加工方法，其特征在于：所述红茶溶液的透光度在660nm时至少为90。3.根据权利要求2所述的苹果酒的加工方法，其特征在于：所述步骤一中，红富士苹果的质量份...

【专利技术属性】
技术研发人员：张胜伟，
申请(专利权)人：重庆星湖茶酒厂，
类型：发明
国别省市：重庆,50