一种黄酒的陈酿方法技术

本发明专利技术主要涉及酒类加工技术领域，公开了一种黄酒的陈酿方法，包括：新酒装坛、变温陈酿、浸泡陈酿、添加陈酿、成品包装；方法简单，使黄酒的陈酿时间缩短为95~115天，提高黄酒的生产效率，经济收入提高28.7%；将新酒装于麦饭石酒坛中，加快去除有害成分，增加黄酒的营养和保健成分，增强机体免疫力；黄酒经食用碱溶液浸泡及变温处理，模拟夏冬季节的温度变化，加快黄酒内分子变化，使口感柔和，醇厚丰满；经陈酿溶液浸泡，使营养和保健成分经酒坛渗入黄酒中，保持黄酒澄清透明，增加保健成分，协调和促进机体各器官的功能，增强抵抗力，降低酒精危害；黄酒中加入极少量的烟酰胺，能够保持黄酒的澄清和香醇，延长货架期，长达6年。

Aging method of yellow rice wine

The present invention relates to the field of wine processing technology and discloses a method of aging, Yellow Wine includes: new wine, aging temperature, aging status, add Immersion Aging, the packaging of finished products; the method is simple, the aging time Yellow Wine shortened to 95~115 days, improve the production efficiency Yellow Wine rate, economic income increased by 28.7%; the new wine installed on the stone jars, accelerate the removal of harmful components, increase nutrition and health components Yellow Wine, enhance immunity; Yellow Wine by edible alkali solution soaking and temperature, the simulated temperature in summer and winter, accelerate the change of Yellow Wine within the molecule, the taste soft, mellow fullness; aging solution, the nutrition and health care ingredients the JiuTan into Yellow Wine, Yellow Wine keep clear and transparent, increase health ingredients, coordinate and promote organ function, enhance immunity, reduce The harm of alcohol; adding a small amount of nicotinamide to yellow rice wine can keep the clarification and mellow of rice wine and extend the shelf life for 6 years.

【技术实现步骤摘要】
一种黄酒的陈酿方法
本专利技术主要涉及酒类加工
，尤其涉及一种黄酒的陈酿方法。
技术介绍
黄酒是我国的民族特产，属于酿造酒，黄酒刚从酿酒车间产出时，口味粗糙、香味不足、不柔和、不协调，但黄酒经过一段时间的贮存后，会使酒味柔和，醇厚丰满，这个过程一般称为老熟，又称陈酿。黄酒的陈酿过程中经过挥发、分子间的缔合、吸附和渗透及化学变化，使人们从酿酒实践中总结出一条经验：“陈酒必香”。目前黄酒的陈酿时间长短不定，名酒的陈酿时间至少一年以上，特殊要求的名酒，陈酿时间需要三至五年以上，然而黄酒的长期陈酿也会带来很多问题，如建设许多庞大的酒窖、酒库及其占地面积，巨额资金的积压，限制了黄酒的大规模生产，还会引起黄酒中营养成分的流失，造成大量的经济损失。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种黄酒的陈酿方法。一种黄酒的陈酿方法，包括以下步骤：（1）新酒装坛：将发酵出的新酒装于酒坛中，酒坛排列于酒窖内的陈酿池内，使黄酒液面距离坛口5~7cm，密封，得黄酒酒坛；（2）变温陈酿：保持陈酿池内注满质量浓度为0.3~0.5%的食用碱溶液，酒窖温度为5~7℃、光照为200~300lx，保持30~35天，调节温度为31~33℃、光照为7000~8000lx，保持20~25天，模拟夏冬季节的温度变化，加快黄酒内分子变化，使口感柔和，醇厚丰满，将食用碱溶液排出，得一次陈酿黄酒；（3）浸泡陈酿：保持陈酿池内注满陈酿溶液，温度为10~12℃，避光陈酿20~25天，使营养和保健成分经酒坛渗入黄酒中，保持黄酒澄清透明，增加保健成分，协调和促进机体各器官的功能，增强抵抗力，降低酒精危害，将陈酿溶液排出，得二次陈酿黄酒；（4）添加陈酿：向二次陈酿黄酒中加入烟酰胺，能够保持黄酒的澄清和香醇，延长货架期，添加量为黄酒重量的0.013~0.015%，混合均匀，静置25~30天，经0.22μm的微孔滤膜过滤，得陈酿黄酒；（5）成品包装：包装，检验，得成品。所述步骤（1）的酒坛，为麦饭石酒坛，加快去除有害成分，增加黄酒的营养和保健成分，增强机体免疫力，酒坛高于陈酿池5~7cm。所述步骤（2）的食用碱溶液，配制完成后经121℃灭菌26~28分钟。所述步骤（3）的陈酿溶液，质量浓度为2.5~2.7%，由以下重量份的原料制成：荔枝核35~37、菥蓂33~35、青黛27~29、桔梗27~29、木棉花25~27、打碗花25~27、木香25~27、荆芥21~23、零陵香21~23、鸡蛋花18~20，将所有原料洗净，56~58℃烘干至含水量为7~9%，粉碎至60~80目，向原料中加入所有原料重量600~700倍量的水，于31~33kHz超声40~50分钟，加热浓缩至质量浓度为2.5~2.7%，得陈酿溶液。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种黄酒的陈酿方法，方法简单，使黄酒的陈酿时间缩短为95~115天，提高黄酒的生产效率，经济收入提高28.7%；将新酒装于麦饭石酒坛中，加快去除有害成分，增加黄酒的营养和保健成分，增强机体免疫力；黄酒经食用碱溶液浸泡及变温处理，模拟夏冬季节的温度变化，加快黄酒内分子变化，使口感柔和，醇厚丰满；经陈酿溶液浸泡，使营养和保健成分经酒坛渗入黄酒中，保持黄酒澄清透明，增加保健成分，协调和促进机体各器官的功能，增强抵抗力，降低酒精危害；黄酒中加入极少量的烟酰胺，能够保持黄酒的澄清和香醇，延长货架期，长达6年。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种黄酒的陈酿方法，包括以下步骤：（1）新酒装坛：将发酵出的新酒装于酒坛中，酒坛排列于酒窖内的陈酿池内，使黄酒液面距离坛口5~7cm，密封，得黄酒酒坛；（2）变温陈酿：保持陈酿池内注满质量浓度为0.3%的食用碱溶液，酒窖温度为5℃、光照为200lx，保持30天，调节温度为31℃、光照为7000lx，保持20天，将食用碱溶液排出，得一次陈酿黄酒；（3）浸泡陈酿：保持陈酿池内注满陈酿溶液，温度为10℃，避光陈酿20天，将陈酿溶液排出，得二次陈酿黄酒；（4）添加陈酿：向二次陈酿黄酒中加入烟酰胺，添加量为黄酒重量的0.013%，混合均匀，静置25天，经0.22μm的微孔滤膜过滤，得陈酿黄酒；（5）成品包装：包装，检验，得成品。所述步骤（1）的酒坛，为麦饭石酒坛，酒坛高于陈酿池5~7cm。所述步骤（2）的食用碱溶液，配制完成后经121℃灭菌26~28分钟。所述步骤（3）的陈酿溶液，质量浓度为2.5%，由以下重量份的原料制成：荔枝核35、菥蓂33、青黛27、桔梗27、木棉花25、打碗花25、木香25、荆芥21、零陵香21、鸡蛋花18，将所有原料洗净，56℃烘干至含水量为7%，粉碎至60目，向原料中加入所有原料重量600倍量的水，于31kHz超声40分钟，加热浓缩至质量浓度为2.5%，得陈酿溶液。实施例2一种黄酒的陈酿方法，包括以下步骤：（1）新酒装坛：将发酵出的新酒装于酒坛中，酒坛排列于酒窖内的陈酿池内，使黄酒液面距离坛口5~7cm，密封，得黄酒酒坛；（2）变温陈酿：保持陈酿池内注满质量浓度为0.4%的食用碱溶液，酒窖温度为6℃、光照为260lx，保持33天，调节温度为32℃、光照为7500lx，保持23天，将食用碱溶液排出，得一次陈酿黄酒；（3）浸泡陈酿：保持陈酿池内注满陈酿溶液，温度为11℃，避光陈酿23天，将陈酿溶液排出，得二次陈酿黄酒；（4）添加陈酿：向二次陈酿黄酒中加入烟酰胺，添加量为黄酒重量的0.014%，混合均匀，静置28天，经0.22μm的微孔滤膜过滤，得陈酿黄酒；（5）成品包装：包装，检验，得成品。所述步骤（1）的酒坛，为麦饭石酒坛，酒坛高于陈酿池5~7cm。所述步骤（2）的食用碱溶液，配制完成后经121℃灭菌26~28分钟。所述步骤（3）的陈酿溶液，质量浓度为2.6%，由以下重量份的原料制成：荔枝核36、菥蓂34、青黛28、桔梗28、木棉花26、打碗花26、木香26、荆芥22、零陵香22、鸡蛋花19，将所有原料洗净，57℃烘干至含水量为8%，粉碎至60目，向原料中加入所有原料重量650倍量的水，于32kHz超声45分钟，加热浓缩至质量浓度为2.6%，得陈酿溶液。实施例3一种黄酒的陈酿方法，包括以下步骤：（1）新酒装坛：将发酵出的新酒装于酒坛中，酒坛排列于酒窖内的陈酿池内，使黄酒液面距离坛口5~7cm，密封，得黄酒酒坛；（2）变温陈酿：保持陈酿池内注满质量浓度为0.5%的食用碱溶液，酒窖温度为7℃、光照为300lx，保持35天，调节温度为33℃、光照为8000lx，保持25天，将食用碱溶液排出，得一次陈酿黄酒；（3）浸泡陈酿：保持陈酿池内注满陈酿溶液，温度为12℃，避光陈酿25天，将陈酿溶液排出，得二次陈酿黄酒；（4）添加陈酿：向二次陈酿黄酒中加入烟酰胺，添加量为黄酒重量的0.015%，混合均匀，静置30天，经0.22μm的微孔滤膜过滤，得陈酿黄酒；（5）成品包装：包装，检验，得成品。所述步骤（1）的酒坛，为麦饭石酒坛，酒坛高于陈酿池5~7cm。所述步骤（2）的食用碱溶液，配制完成后经121℃灭菌26~28分钟。所述步骤（3）的陈酿溶液，质量浓度为2.7%，由以下重量份的原料制成：荔枝核37、菥蓂35、青黛29、桔梗29、木棉花27、打碗花27、木香27、荆芥23、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄酒的陈酿方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）新酒装坛：将发酵出的新酒装于酒坛中，酒坛排列于酒窖内的陈酿池内，使黄酒液面距离坛口5~7cm，密封，得黄酒酒坛；（2）变温陈酿：保持陈酿池内注满质量浓度为0.3~0.5%的食用碱溶液，酒窖温度为5~7℃、光照为200~300lx，保持30~35天，调节温度为31~33℃、光照为7000~8000lx，保持20~25天，将食用碱溶液排出，得一次陈酿黄酒；（3）浸泡陈酿：保持陈酿池内注满陈酿溶液，温度为10~12℃，避光陈酿20~25天，将陈酿溶液排出，得二次陈酿黄酒；（4）添加陈酿：向二次陈酿黄酒中加入烟酰胺，添加量为黄酒重量的0.013~0.015%，混合均匀，静置25~30天，经0.22μm的微孔滤膜过滤，得陈酿黄酒；（5）成品包装：包装，检验，得成品。

【技术特征摘要】
1.一种黄酒的陈酿方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）新酒装坛：将发酵出的新酒装于酒坛中，酒坛排列于酒窖内的陈酿池内，使黄酒液面距离坛口5~7cm，密封，得黄酒酒坛；（2）变温陈酿：保持陈酿池内注满质量浓度为0.3~0.5%的食用碱溶液，酒窖温度为5~7℃、光照为200~300lx，保持30~35天，调节温度为31~33℃、光照为7000~8000lx，保持20~25天，将食用碱溶液排出，得一次陈酿黄酒；（3）浸泡陈酿：保持陈酿池内注满陈酿溶液，温度为10~12℃，避光陈酿20~25天，将陈酿溶液排出，得二次陈酿黄酒；（4）添加陈酿：向二次陈酿黄酒中加入烟酰胺，添加量为黄酒重量的0.013~0.015%，混合均匀，静置25~30天，经0.22μm的微孔滤膜过滤，得陈酿黄酒；（5）成品包装：包装，检验，得成品。2.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄晔，
申请(专利权)人：安徽陈瑶湖黄酒有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34