一种黄酒除浊方法技术

本发明专利技术涉及黄酒生产技术领域，具体涉及一种黄酒除浊方法。具体步骤为：向黄酒中添加乳糖，搅拌均匀，接种乳糖酶酶解反应，再经超声处理和高压处理，去沉淀，封装即可，本发明专利技术处理除浊工艺简单、成本极低，易于工业化生产，除浊效果显著，能够充分保持黄酒原油色泽和风味，同时能有效提高黄酒中氨基酸的含量，增添黄酒营养价值。

【技术实现步骤摘要】
一种黄酒除浊方法
本专利技术涉及黄酒生产
，具体涉及一种黄酒除浊方法。
技术介绍
黄酒是我国民族特产和瑰宝，誉为果酒，由于黄酒的生产工艺具有传统性和区域性，因而有不同种类的黄酒，尽管黄酒种类繁多，但品质都存在一个共同的问题，即出现浑浊而产生沉淀物，黄酒容易产生浑浊的原因自古以来，至今还没有彻底根治。黄酒浑浊一般分为生物浑浊和非生物浑浊两种。生物浑浊较容易解决，非生物浑浊主要是蛋白质浑浊，比较复杂，难以解决。
技术实现思路
本专利技术针对黄酒非生物浑浊提供一种黄酒除浊方法，能有效解决黄酒久置容易出现浑浊的问题。本专利技术采用的技术方案为，一种黄酒除浊方法，具体步骤为：（1）向黄酒中按1-1.8%的重量比添加乳糖，搅拌均匀；（2）按2%的重量比向黄酒中接种乳糖酶，在温度30-35℃、pH5-5.2的条件下不断搅拌恒温反应15-18h；（3）将黄酒置于超声波作用装置中，控制频率18-20kHz和功率60-70W，在室温条件下处理10-12min；（4）将黄酒置于60-65MPa的压力下，保压处理60-80分钟，去沉淀，封装即可。优选的，向黄酒中按1.5的重量比添加乳糖。优选的，控制超声频率为19kHz、功率为65W。优选的，将黄酒置于62MPa的压力下，保压处理70分钟。本专利技术处理除浊工艺简单、成本极低，易于工业化生产，除浊效果显著，能够充分保持黄酒原油色泽和风味，同时能有效提高黄酒中氨基酸的含量，增添黄酒营养价值。具体实施方式实施例1、一种黄酒除浊方法，具体步骤为：（1）向黄酒中按1%的重量比添加乳糖，搅拌均匀；（2）按2%的重量比向黄酒中接种乳糖酶，在温度30℃、pH5的条件下不断搅拌恒温反应15h；（3）将黄酒置于超声波作用装置中，控制频率18kHz和功率60W，在室温条件下处理10min；（4）将黄酒置于60MPa的压力下，保压处理60分钟，去沉淀，封装即可。以绍兴黄酒为试验原酒，按实施例1处理后得到色泽金黄、澄清透明的酒液，常规封装、常温保存12个月，用紫外光谱仪测定，在生色物无吸收处透过率为99.9％，常温保存24个月，用紫外光谱仪测定，在生色物无吸收处透过率为99.7％，均未出现混浊与沉淀。实施例2、一种黄酒除浊方法，具体步骤为：（1）向黄酒中按1.8%的重量比添加乳糖，搅拌均匀；（2）按2%的重量比向黄酒中接种乳糖酶，在温度35℃、pH5.2的条件下不断搅拌恒温反应18h；（3）将黄酒置于超声波作用装置中，控制频率20kHz和功率70W，在室温条件下处理12min；（4）将黄酒置于65MPa的压力下，保压处理80分钟，去沉淀，封装即可。以绍兴黄酒为试验原酒，按实施例2处理后得到色泽金黄、澄清透明的酒液，常规封装、常温保存12个月，用紫外光谱仪测定，在生色物无吸收处透过率为99.95％，常温保存24个月，用紫外光谱仪测定，在生色物无吸收处透过率为99.8％，均未出现混浊与沉淀。实施例3、一种黄酒除浊方法，具体步骤为：（1）向黄酒中按1.5%的重量比添加乳糖，搅拌均匀；（2）按2%的重量比向黄酒中接种乳糖酶，在温度32℃、pH5.1的条件下不断搅拌恒温反应16h；（3）将黄酒置于超声波作用装置中，控制频率19kHz和功率65W，在室温条件下处理11min；（4）将黄酒置于62MPa的压力下，保压处理70分钟，去沉淀，封装即可。以绍兴黄酒为试验原酒，按实施例1处理后得到色泽金黄、澄清透明的酒液，常规封装、常温保存12个月，用紫外光谱仪测定，在生色物无吸收处透过率为99.85％，常温保存24个月，用紫外光谱仪测定，在生色物无吸收处透过率为99.6％，均未出现混浊与沉淀。以下结合具体制作试验对本专利技术进一步说明，所用黄酒为绍兴黄酒，将绍兴黄酒随机分为实验组、空白组、对照组1、对照组2、对照组3、对照组4共6份，每份1L；其中实验组按实施例3方式进行处理；空白组不经处理；对照组1在实施例3的基础上，取消向黄酒中按1.5%的重量比添加乳糖；对照组2在实施例3的基础上，取消按2%的重量比向黄酒中接种乳糖酶；对照组3在实施例3的基础上，取消将黄酒置于超声波作用装置中处理；对照组4在实施例3的基础上，取消将黄酒置于62MPa的压力下，保压处理70分钟，去沉淀；试验结束，将各组黄酒按常规工艺封装，常温保存，分别于第一年、第二年用紫外光谱仪测定在生色物无吸收处透过率，并同时检测黄酒中氨基酸含量，结果如下表1：由表1可知，经本专利技术实施例3处理得到的黄酒除浊效果较好，处理后的黄酒长时间保存依然能够保持较高的透过率，且黄酒中氨基酸含量得到了显著的提高，具体处理时，向黄酒中按按1.5%的重量比添加乳糖，能有效提高黄酒除浊效果，并有效增添黄酒营养价值，向黄酒中按2%的重量比向黄酒中接种乳糖酶能显著提高黄酒除浊效果，并显著增添黄酒营养价值，将黄酒置于超声波作用装置中处理能有效提高黄酒除浊效果，将黄酒置于62MPa的压力下，保压处理70分钟，去沉淀能显著提高黄酒除浊效果。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄酒除浊方法，其特征在于，具体步骤为：（1）向黄酒中按1‑1.8%的重量比添加乳糖，搅拌均匀；（2）按2%的重量比向黄酒中接种乳糖酶，在温度30‑35℃、pH5‑5.2的条件下不断搅拌恒温反应15‑18h；（3）将黄酒置于超声波作用装置中，控制超声频率为18‑20kHz、功率为60‑70W，在室温条件下处理10‑12min；（4）将黄酒置于60‑65MPa的压力下，保压处理60‑80分钟，去沉淀，封装即可。

【技术特征摘要】
1.一种黄酒除浊方法，其特征在于，具体步骤为：（1）向黄酒中按1-1.8%的重量比添加乳糖，搅拌均匀；（2）按2%的重量比向黄酒中接种乳糖酶，在温度30-35℃、pH5-5.2的条件下不断搅拌恒温反应15-18h；（3）将黄酒置于超声波作用装置中，控制超声频率为18-20kHz、功率为60-70W，在室温条件下处理10-12min；（4）将黄酒置于...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄晔，
申请(专利权)人：安徽陈瑶湖黄酒有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34