减除发酵酒中尿素的装置及方法制造方法及图纸

一种减除发酵酒中尿素的装置，其反应罐上部的敞口配有罐盖(3)，罐内有“丰”字形排列的固定化酶槽(7)和架杆(6)，下部有搅拌叶片(8)，搅拌叶片的转动轴与其上方的电机(5)及减速器(4)相连，反应罐下部有出酒口(9)，电机(5)、减速器(4)、罐盖(3)、串接的固定化酶槽(7)、架杆(6)和搅拌叶片(8)一起与升降机构(10)相连，采用本装置减除发酵酒中尿素的方法按如下步骤进行：一是备料及溶液的制备，二是固定化酶的制备，三是固定化酶在发酵酒中的加入，四是发酵酒的收集。在发酵酒生产中，尿素是氨基甲酸乙酯的前体物，减除尿素在源头上降低发酵酒中有害物氨基甲酸乙酯的生成量，以提高酒的品质有利饮者的键康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种可作生产性应用的。
技术介绍
尿素是发酵酒中潜在致癌因子-氨基甲酸乙酯(Ethylcarbamate, IARCgr0Up2A，简称EC)的主要前体物。尿素已经成为发酵酒中涉及食品安全的重要检测指标之一。不少国家考虑到本国消费者和行业的利益，制订了发酵酒中EC的限量标准。发酵酒中尿素的来源主要有三种:(I)由酿造原料带入:氮源是植物生长过程中不可或缺的营养元素，在原料生产过程中尿素已经成为一种普遍使用的氮源，尤其是在葡萄酒生产过程中。葡萄在生长及采摘过程中其表皮、枝叶都会残留尿素，在随后的压榨过程中就会被大量带入葡萄汁中，这是葡萄酒中尿素的主要来源。(2)发酵时作为氮源加入:在以谷物为原料的食用酒精的发酵过程中，由于原料中所含蛋白质不能被酵母直接利用，为达到提高发酵速率及酒精产量的目的，通常需要额外添加尿素或硫酸铵等无机氮源以补不足。依据原料的不同，尿素的添加量为400-800mg 另外，在酿造高质量的白兰地原酒时，为了降低影响风味质量的杂醇油生成，也需要添加一定的尿素或硫酸铵等无机氮源。由酿造过程中酵母菌代谢产生:在酿造过程中除了原料、辅料和水中会带入部分尿素夕卜，在发酵过程中由酵母菌代谢也会产生尿素。酵母菌在生长繁殖和进行酒精发酵时，合成的大量尿素除了满足自身菌体需要外，多余的则被分泌到体外，从而使酒醪中的尿素含量增加，酵母菌细胞内的精氨酸的活力也会随之提高，进一步加速了尿素的生成。黄酒中尿素主要由精氨酸经酵母菌细胞内精氨酸酶-脲酶(AU)途径分解而来，酵母菌处于生长繁殖状态时精氨酸降解及尿素的形成过程如下:

【技术保护点】
一种减除发酵酒中尿素的装置，包括进酒管(2)、反应罐(1)和出酒口(9)，其特征是反应罐上部的敞口配有罐盖(3)，该反应罐内有轴向、多条互相平行串装的“丰”字形排列的固定化脲酶槽(7)和架杆(6)，下部有搅拌叶片(8)，搅拌叶片的转动轴与其上方的电机(5)及减速器(4)相连，反应罐下部有带阀门的出酒口(9)，电机(5)、减速器(4)、罐盖(3)、串接的固定化脲酶槽(7)、架杆(6)和搅拌叶片(8)一起与升降机构(10)相连。

【技术特征摘要】
1.一种减除发酵酒中尿素的装置，包括进酒管(2)、反应罐(I)和出酒口(9)，其特征是反应罐上部的敞口配有罐盖(3)，该反应罐内有轴向、多条互相平行串装的“丰”字形排列的固定化脲酶槽(7)和架杆￠)，下部有搅拌叶片(8)，搅拌叶片的转动轴与其上方的电机(5)及减速器(4)相连，反应罐下部有带阀门的出酒口(9)，电机(5)、减速器(4)、罐盖(3)、串接的固定化脲酶槽(7)、架杆(6)和搅拌叶片(8) —起与升降机构(10)相连。2.权利要求1所述的减除发酵酒中尿素的装置，进行减除发酵酒中尿素的方法，其特征是按如下步骤进行: (1)备料及溶液的制备:购得足量的活性彡IU.mg-1的脲酶或具同等活性脲酶的动、植物可食材料、海藻酸钠、氯化钙、壳聚糖或纤维素、双醛纤维素和去离子水，分别配制成25g.L—1的海藻酸钠水溶液、50g.L—1的氯化...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭明，严锋，李博斌，潘兴祥，
申请(专利权)人：浙江农林大学，
类型：发明
国别省市：