【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品工程类的酿酒方法，尤其涉及一种。
技术介绍
众所周知,桑椹俗称桑枣、桑果,是一种聚合果,它以柔软多汁、酸甜可口、清香味美、果肉紫黑而受人们喜爱。它富含多种氨基酸及维生素，有极高的营养价值，被国家卫生部列入“既是食品又是药品”名单。中医认为桑椹味甘性寒，具有生津止渴、补肝益肾、滋阴补血、明目安神等功能，促进造血细胞生长，防止人体动脉硬化。促进新陈代谢等作用。目前桑椹酒的生产方法大多采用传统发酵法，生产发酵桑椹酒。这类酒口感醇厚，但香味不突出，典型性、流行性、时尚性欠佳，这些问题给桑椹酒的发展带了一定困难。利口酒是国际社会很受欢迎的一种酒类，年消费量很大，国外很多利口酒都是家族流传下来的，只有极少数的家族成员才知道配方的秘密。而我国利口酒的开发还不够理想，没有在市场上占有应有的份额，它是一个极具发展潜力的酒种
技术实现思路
本专利技术的目的在于为了克服现有技术的不足而提供一种酒度为30%(v/v)、红宝石色、有优雅而沉郁的酒香和果香，入口有绵绵的桑椹果味、口感醇厚、口味甜中淡苦的甜型。其具体方法如下: a、桑椹的选择与处理:挑选成熟的无病容无破损的新鲜桑果，冲洗干净，用破碎机破碎后，加入亚硫酸50 — 60mg/L,果胶酶0.12mg/L; b、控温发酵:发酵液糖度调整为15%，酸度调整PH值为5.0，加入活性干酵母300mg/L启动发酵，控温18 - 25°C，后发酵84 - 96小时，发酵高潮时加白砂糖至酒度12% (v/v),然后发酵至残糖小于4g/L; C、陈酿:常温下陈酿一年，期间转罐四次； d、蒸馏:桑椹发酵酒经一次蒸馏、...
【技术保护点】
一种桑椹利口酒的生产方法，其特征在于:?按下列步骤进行，（a）桑椹的选择与处理：挑选成熟的无病容无破损的新鲜桑果，冲洗干净，用破碎机破碎后，加入亚硫酸50－60mg/L,果胶酶0.12mg/L；（b）控温发酵：发酵液糖度调整为15%，酸度调整PH值为5.0；加入活性干酵母300mg/L启动发酵，控温18－25℃，后发酵84－96小时，发酵高潮时加白砂糖至酒度12%（v/v），然后发酵至残糖小于4g/L；（c）陈酿：常温下陈酿一年，期间转罐四次；（d）蒸馏：桑椹发酵酒经一次蒸馏、二次蒸馏制成桑椹白兰地，用桑椹酒渣二次发酵后，经一次蒸馏、二次蒸馏制成皮渣白兰地；（e）香源植物经破碎后加入皮渣白兰地，分别采用回流提取法和浸渍法制取浸出液；（f）混合调配：用62.5%桑椹发酵酒?36.3%桑椹白兰地，0.5%香菜籽浸出液，0.2%香草豆浸出液，0.475%苦艾浸出液，0.275%香草浸出液，调配至酒度30%（v/v），最后加入10g/L和40g/L蜂蜜与砂糖混合均匀；（g）陈酿：将酒液在较低温度下陈酿1－3年；（h）澄清处理：取发酵液样品，按不同比例添加明胶和皂土做实验，取透明度最好，明胶用量...
【技术特征摘要】
1.一种桑椹利口酒的生产方法，其特征在于:按下列步骤进行， (a)桑椹的选择与处理:挑选成熟的无病容无破损的新鲜桑果，冲洗干净，用破碎机破碎后，加入亚硫酸50 — 60mg/L,果胶酶0.12mg/L ； (b)控温发酵:发酵液糖度调整为15%，酸度调整PH值为5.0 ;加入活性干酵母300mg/L启动发酵，控温18 - 25°C，后发酵84 — 96小时，发酵高潮时加白砂糖至酒度12%(v/v)，然后发酵至残糖小于4g/L ； (c)陈酿:常温下陈酿一年，期间转罐四次； (d)蒸馏:桑椹发酵酒经一次蒸馏、二次蒸馏制成桑椹白兰地，用桑椹酒渣二次发酵后，经一次蒸馏、二次蒸馏制成皮渣白兰地； Ce)香源植物经破碎后加入皮渣白兰地，分别采用回流提取法和浸溃法制取浸...
【专利技术属性】
技术研发人员：黄庆生，袁中英，马伟，
申请(专利权)人：南充市千年绸都第一坊酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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