一种桑椹醋的制作方法，其工艺步骤包括：原料精选—原料粉碎—混合润料—蒸熟—冷却—加曲—酒精发酵—醋酸发酵—熏肧—淋醋—太阳能陈酿—基醋，其特征是将基醋加热至40-60℃，浸入桑椹，保持恒温40-60℃，浸泡5-7天，加热煮沸20分钟，冷却后过滤、杀菌即得成品。本发明专利技术以山西传统老陈醋的生产工艺为基础，采用固态发酵技术加工而成的新功能调味品。该产品不仅保持了老陈醋原有的多种功能，而且还结合了桑椹的多种功能。它的营养价值丰富，一般人群都可以食用，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明专利技术目等功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于调味品，具体涉及。
技术介绍
桑椹的营养价值丰富，一般人群都可以食用，桑椹的营养价值中每100克桑椹含水分81.8克，蛋白质1.8克，脂肪0.3克。纤维素4.9克，碳水化合物10克，灰分1.2克，胡萝卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核黄素0.06毫克，维生素E6.95毫克，钾33毫克，锌0.27毫克，铜0.08毫克，硒4.8微克。此外，还含有鞣酸，苹果酸，维生素C和脂肪酸等。其脂肪主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蘧酸、亚麻酸等。桑椹富含蛋白质，多种人体必需的氨基酸，易被人体吸收的果糖和多种维生素及铁、钙、锌等矿物元素、硒等微量元素及胡萝卜素、纤维素等。祖国医学认为，桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌专利技术目等功效，《本草纲目》《中药大词典》《中药鉴定学》等均有记载。桑椹可以促进血红细胞的生长。防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。现代研究表明桑椹的白藜芦醇含量高出葡萄含量的数十倍，桑椹多糖对羟基自由基和超氧阴离子自由基具有清除作用，具有抗氧化防衰老的作用。山西老陈醋的生产具有悠久的历史，其产品以其独特的工艺和风味享誉国内外，如今随者人们生活水平的日益提高，人们对具有保健功能的食品越来越亲睐。山西老陈醋是人们早已熟知的传统保健食品，然而如何提高它的保健功能，引导食醋企业功能性食醋产品的开发，提高产品附加值，提高食醋企业的规模化经营。
技术实现思路
为了开发更多的陈醋 新产品，本专利技术提供一种桑椹醋及其制作方法。本专利技术的工艺流程是:原料精选——原料粉碎——混合润料——蒸熟——冷却一加曲一酒精发酵一醋酸发酵一熏肝一淋醋一太阳能陈酿一基醋一添加桑椹——酿造——分离——桑椹醋。将基醋加热至40-60°C，浸入桑椹，保持恒温40-60°C，浸泡5_7天，加热煮沸20分钟，冷却后过滤、杀菌即得成品。所述的基醋为山西陈醋； 所述的山西陈醋的酸度为5°或6°或7° ； 山西陈醋5°基醋100kg，桑椹30kg ； 山西陈醋6。基醋125kg，桑椹40kg ； 山西陈醋7。基醋150kg,桑椹30kg。本专利技术以山西传统老陈醋的生产工艺为基础，采用固态发酵技术加工而成的新功能调味品。该产品不仅保持了陈醋原有的多种功能，而且还结合了桑椹的多种功能。桑椹的营养价值丰富，一般人群都可以食用，祖国医学认为，桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌专利技术目等功效，《本草纲目》《中药大词典》《中药鉴定学》等均有记载。桑椹可以促进血红细胞的生长。防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。具体实施例方式本专利技术的工艺步骤是:原料精选——原料粉碎——混合润料——蒸熟——冷却一加曲一酒精发酵一醋酸发酵一熏肝一淋醋一太阳能陈酿一基醋一添加桑椹——酿造——过滤——桑椹醋。实施例1:将山西陈醋5°基醋100kg，加热保持恒温40_60°C，再把桑椹30kg浸入，浸泡5-7天，加热煮沸20分钟，冷却后过滤、杀菌即得成品； 实施例2:将山西陈醋6°基醋125kg，加热保持恒温40-60°C，再把桑椹40kg浸入，浸泡5-7天，加热煮沸20分钟，冷却后过滤，杀菌即得成品。实施例3:将山西陈醋7°基醋150kg，加热保持恒温40_60°C，再把桑椹30kg浸入，浸泡5-7天，加热煮 沸20分钟，冷却后过滤、杀菌即得成品。权利要求1.，其工艺步骤包括:原料精选——原料粉碎——混合润料一蒸熟一冷却一加曲一酒精发酵一醋酸发酵一熏肝一淋醋一太阳能陈酿——基醋，其特征是将基醋加热至40-60°C，浸入桑椹，保持恒温40-60°C，浸泡5_7天，加热煮沸20分钟，冷却后过滤、杀菌即得成品。2.根据权利要求1所述的，其特征是所述的基醋为山西陈醋。3.根据权利要求2所述的，其特征是所述的山西陈醋的酸度为5° 或 6° 或 7°。4.根据权利要求2所述的，其特征是山陈成醋5°基醋100kg，桑椹30kg。5.根据权利要求2所述的，其特征是山西陈醋6°基醋125kg，桑椹40kg。6.根据权利要求2所述的，其特征是山西陈醋7°基醋150kg，桑椹30kg。`全文摘要，其工艺步骤包括原料精选—原料粉碎—混合润料—蒸熟—冷却—加曲—酒精发酵—醋酸发酵—熏肧—淋醋—太阳能陈酿—基醋，其特征是将基醋加热至40-60℃，浸入桑椹，保持恒温40-60℃，浸泡5-7天，加热煮沸20分钟，冷却后过滤、杀菌即得成品。本专利技术以山西传统老陈醋的生产工艺为基础，采用固态发酵技术加工而成的新功能调味品。该产品不仅保持了老陈醋原有的多种功能，而且还结合了桑椹的多种功能。它的营养价值丰富，一般人群都可以食用，具有补肝益肾、生津润肠、乌专利技术目等功效。文档编号C12J1/04GK103184137SQ20131010153公开日2013年7月3日 申请日期2013年3月27日 优先权日2013年3月27日专利技术者武庆茂 申请人:山西生福醋业有限公司本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种桑椹醋的制作方法，其工艺步骤包括：原料精选——原料粉碎——混合润料——蒸熟——冷却——加曲——酒精发酵——醋酸发酵——熏肧——淋醋——太阳能陈酿——基醋，其特征是将基醋加热至40?60℃，浸入桑椹，保持恒温40?60℃，浸泡5?7天，加热煮沸20分钟，冷却后过滤、杀菌即得成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：武庆茂，
申请(专利权)人：山西生福醋业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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