一种番石榴叶果膏的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种番石榴叶果膏的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料挑选→蒸青、淋洗→通风发酵→压榨收汁→浸提→超临界二氧化碳萃取→制备果浆→混合→收膏、压模→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术以天然绿色的番石榴叶嫩芽为原料，经蒸青、通风发酵、压榨收汁、浸提、超临界二氧化碳萃取、收膏、压模、包装等多道工序，保留了原料的原始成分，也提高了番石榴果膏的品质，制得的番石榴果膏色、香、味俱佳，还具有清热解毒、收敛止泻、降血糖等保健功效，有助于提高人体免疫力、调节亚健康，是一种绿色健康、低糖低脂的养生饮品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果膏，尤其是涉及一种番石榴叶果膏的制作方法。
技术介绍
番石榴叶，别名番桃叶、麻里杆等，味苦；涩；性平，《南宁市药物志》记载：“收敛止泻。治泄泻，久痢，湿疹，创伤出血。”叶含β-谷甾醇、三萜类。又含槲皮素，番石榴鞣花甙，无色矢车菊素，番大榴鞣花甙，番石榴酸。并含挥发油，如丁香油酚，顺-3-已烯-1-醇，已烯醇，己醛，另有苯扁甲酸甲酯，己酸 -β-苯已酯，肉桂酸甲酯，苹果酸，树脂、蜡及鞣质等。目前番石榴叶的加工利用还处在作为成熟采收入药阶段，但将番石榴叶加工成番石榴叶果膏，未见相关文献报道及相关产品上市。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种番石榴叶果膏的制作方法，采用天然绿色的番石榴叶为原料，经蒸青、通风发酵、压榨收汁、浸提、超临界二氧化碳萃取、收膏、压模、包装等多道工序，制得的番石榴果膏色、香、味俱佳，还具有润五脏、利肺气、止咳化痰之疗效，有助于提高人体免疫力、调节亚健康，同时也为番石榴叶的深加工提供一条新途径。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种番石榴叶果膏的制作方法，其特征在于：采用原料挑选→蒸青、淋洗→通风发酵→压榨收汁→浸提→超临界二氧化碳萃取→制备果浆→混合→收膏、压模→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料挑选：选择新采摘的番石榴叶嫩芽、蒌蒿嫩茎叶和嫩荷叶为原料，除去采摘时混入的黄叶及杂质；（2）杀青、淋洗：采用滚筒式杀青机杀青，杀青温度120-150℃，杀青机转速为45转/分钟，杀青叶在滚筒中停留的时间为3分钟，杀青后淋洗沥干；杀青可去除原料中的青涩味，提高成品果膏的口感和品质；（3）厌氧发酵：将番石榴叶嫩芽、蒌蒿嫩茎叶和嫩荷叶放入厌氧发酵罐中，厌氧发酵12小时，促使原料内所含物质的转化与分解；（4）压榨收汁：采用板框式气膜压滤机进行反复压榨，收汁；（5）浸提：压榨出的番石榴叶汁经多功能提取罐浸提，所得的提取液澄清无杂质，进一步提高了果膏的品质；（6）超声波萃取：设定超声波频率25kHz，保持提取锅恒温55℃，经提取45分钟，放出提取液汁；采用超声波萃取，高效地萃取出番石榴叶嫩芽中的有效成分；（7）制备果浆：将番石榴和少许嘉宝果、灯笼果破碎，用2-4层无纺布包裹，扎成果包，放入锅中，加水用文火煎煮，至沸腾20分钟后，取出果包，待果浆冷却，低温热萃取，得萃取液；（8）混合：将原料萃取液与果浆萃取液按1∶2的比例混合，加入少许蜂蜜、甘草甜素、麦芽酚和增稠剂，搅拌均匀；（9）收膏、压模：将混合液放入真空浓缩设备中，减压真空浓缩成软膏，再入模，放在-8~-12℃条件下，冷冻2-3小时，在装载量按4-6kg/m2、工作压力36Pa、解析压力45Pa、温度40℃的条件下将冷冻的果膏干燥；（10）包装：将干燥成型的果膏用高档瓷瓶进行密封包装，即得成品。有益效果：本专利技术以天然绿色的番石榴叶嫩芽为原料，经蒸青、通风发酵、压榨收汁、浸提、超临界二氧化碳萃取、收膏、压模、包装等多道工序，保留了原料的原始成分，也提高了番石榴果膏的品质，制得的番石榴果膏色、香、味俱佳，还具有清热解毒、收敛止泻、降血糖等保健功效，有助于提高人体免疫力、调节亚健康，是一种绿色健康、低糖低脂的养生饮品。具体实施方式实施例1：一种番石榴叶果膏的制作方法，具体操作步骤为：（1）原料挑选：选择新采摘的番石榴叶嫩芽、番石榴花为原料，除去采摘时混入的黄叶及杂质；（2）蒸青、淋洗：采用蒸汽机进行低温杀青，蒸汽杀青温度为45℃，杀青时间为6-8分钟，杀青后淋洗沥干；蒸汽杀青可去除番石榴叶嫩芽和花中的青涩味，提高成品果膏的口感和品质；（3）通风发酵：将番石榴叶嫩芽和番石榴花放入机械搅拌发酵罐中，在温度42℃、搅拌桨转速280-300r/分钟、通气量0.7-1.2vvm的条件下进行通风发酵，促使番石榴叶嫩芽和番石榴花内所含物质的转化与分解；（4）压榨收汁：采用板框式气膜压滤机进行反复压榨，收汁；（5）浸提：压榨出的番石榴汁经连续提取器浸提，所得的提取液澄清无杂质，提取效率高，进一步提高了果膏的品质；（6）超临界乙烯萃取：提取液经超临界乙烯萃取3次后，得萃取液待用；采用超临界乙烯萃取，高效地萃取出番石榴叶嫩芽和番石榴花中的有效成分；（7）制备果浆：将番石榴和少许醋栗、百香果破碎，扎成果包，放入锅中，加水用文火煎煮，至沸腾12分钟后，取出果包，蒸馏萃取，得萃取液；（8）混合：将番石榴叶萃取液与果浆萃取液按1∶1的比例混合，加入少许甜菊糖浆、番石榴蜜和果胶，搅拌均匀；（9）收膏、压模：将混合液放入真空浓缩锅中，低温高压浓缩成软膏，再入模，放入微波真空干燥机中进行低温真空干燥，在微波功率360W、温度45℃、真空度30-35Pa条件下干燥28分钟；（10）包装：将干燥成型的果膏用高档瓷瓶进行密封包装，即得成品。实施例2：一种番石榴叶果膏的制作方法，具体操作步骤为：（1）原料挑选：选择新采摘的番石榴叶嫩芽、刺嫩芽为原料，除去采摘时混入的黄叶及杂质；（2）蒸青、淋洗：采用蒸汽机进行低温杀青，蒸汽杀青温度为38-42℃，杀青时间为10分钟，杀青后淋洗沥干；蒸汽杀青可去除番石榴叶嫩芽和刺嫩芽中的青涩味，提高成品果膏的口感和品质；（3）通风发酵：将番石榴叶嫩芽和刺嫩芽放入循环式通风发酵罐中，在温度40-42℃、搅拌桨转速200-230r/分钟、通气量2.5-3.2vvm的条件下进行通风发酵，促使番石榴叶嫩芽和刺嫩芽内所含物质的转化与分解；（4）压榨收汁：采用板框式气膜压滤机进行反复压榨，收汁；（5）浸提：压榨出的汁液置于索式提取器中浸提，所得的提取液澄清无杂质，进一步提高了果膏的品质；（6）超临界二氧化碳萃取：提取液经超临界二氧化碳萃取1-2次后，回收二氧化碳，得萃取液待用；采用超临界二氧化碳萃取，高效地萃取出番石榴叶嫩芽和刺嫩芽中的有效成分；（7）制备果浆：将番石榴和少许刺玫果、牛甘果破碎，扎成果包，放入锅中，加水用文火煎煮，至沸腾12分钟后，取出果包，待果浆冷却，低温萃取，得萃取液；（8）混合：将原料萃取液与果浆萃取液按2∶1的比例混合，加入少许冰糖、木糖醇和增稠剂，搅拌均匀；（9）收膏、压模：将混合液放入真空浓缩设备中，真空低温浓缩成软膏，再入模放入烘房中，采用三段式烘干，第一次于80-90℃下烘干25分钟，第二次于 65℃-75℃下烘干35分钟，第三次于55℃-65℃下烘干40分钟，第一次烘干和第二次烘干之间间隔30分钟，第二次烘干和第三次烘干之间间隔20分钟；（10）包装：将干燥成型的果膏用高档瓷瓶进行密封包装，即得成品。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，凡依本专利技术权利要求范围所做的均等变化，皆应属本专利技术权利要求的涵盖范围。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种番石榴叶果膏的制作方法，其特征在于：采用原料挑选→蒸青、淋洗→通风发酵→压榨收汁→浸提→超临界二氧化碳萃取→制备果浆→混合→收膏、压模→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料挑选：选择新采摘的番石榴叶嫩芽、蒌蒿嫩茎叶和嫩荷叶为原料，除去采摘时混入的黄叶及杂质；（2）杀青、淋洗：采用滚筒式杀青机杀青，杀青温度120‑150℃，杀青机转速为45转/分钟，杀青叶在滚筒中停留的时间为3分钟，杀青后淋洗沥干；杀青可去除原料中的青涩味，提高成品果膏的口感和品质；（3）厌氧发酵：将番石榴叶嫩芽、蒌蒿嫩茎叶和嫩荷叶放入厌氧发酵罐中，厌氧发酵12小时，促使原料内所含物质的转化与分解；（4）压榨收汁：采用板框式气膜压滤机进行反复压榨，收汁；（5）浸提：压榨出的番石榴叶汁经多功能提取罐浸提，所得的提取液澄清无杂质，进一步提高了果膏的品质；（6）超声波萃取：设定超声波频率25kHz，保持提取锅恒温55℃，经提取45分钟，放出提取液汁；采用超声波萃取，高效地萃取出番石榴叶嫩芽中的有效成分；（7）制备果浆：将番石榴和少许嘉宝果、灯笼果破碎，用2‑4层无纺布包裹，扎成果包，放入锅中，加水用文火煎煮，至沸腾20分钟后，取出果包，待果浆冷却，低温热萃取，得萃取液；（8）混合：将原料萃取液与果浆萃取液按1∶2的比例混合，加入少许蜂蜜、甘草甜素、麦芽酚和增稠剂，搅拌均匀；（9）收膏、压模：将混合液放入真空浓缩设备中，减压真空浓缩成软膏，再入模，放在‑8~‑12℃条件下，冷冻2‑3小时，在装载量按4‑6kg/m2、工作压力36Pa、解析压力45Pa、温度40℃的条件下将冷冻的果膏干燥；（10）包装：将干燥成型的果膏用高档瓷瓶进行密封包装，即得成品。...

【技术特征摘要】
1.一种番石榴叶果膏的制作方法，其特征在于：采用原料挑选→蒸青、淋洗→通风发酵→压榨收汁→浸提→超临界二氧化碳萃取→制备果浆→混合→收膏、压模→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料挑选：选择新采摘的番石榴叶嫩芽、蒌蒿嫩茎叶和嫩荷叶为原料，除去采摘时混入的黄叶及杂质；（2）杀青、淋洗：采用滚筒式杀青机杀青，杀青温度120-150℃，杀青机转速为45转/分钟，杀青叶在滚筒中停留的时间为3分钟，杀青后淋洗沥干；杀青可去除原料中的青涩味，提高成品果膏的口感和品质；（3）厌氧发酵：将番石榴叶嫩芽、蒌蒿嫩茎叶和嫩荷叶放入厌氧发酵罐中，厌氧发酵12小时，促使原料内所含物质的转化与分解；（4）压榨收汁：采用板框式气膜压滤机进行反复压榨，收汁；（5）浸提：压榨出的番石榴叶汁经多功能提取罐浸提，所得的提取液澄清无杂质，进一步...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭波，李培，
申请(专利权)人：彭波，
类型：发明
国别省市：安徽;34