一种桑椹酒脱色方法技术

本发明专利技术公开了一种桑椹酒脱色方法，目的在于解决现有方法制备的桑椹酒中，花青素含量过高，影响消费者的使用，且还会造成桑椹酒褐变、出现沉淀等货架期不稳定的问题，该方法包括如下步骤：（1）桑椹原酒预处理：在桑椹原酒中加入壳聚糖，在25-40℃下静置12-48h，然后用硅藻土板框过滤机过滤，收集滤液，在4℃存放5天，再进行二次过滤，将滤液收集至调配罐中；（2）超滤脱色：将调配罐中的滤液用分子量为8000～12000的超滤膜进行脱色，即可。本发明专利技术所制备的桑椹酒色泽较好，产品质量稳定，存放12个月未见产品出现沉淀、浑浊等现象，产品货架期稳定，同时能够极大降低桑椹酒中花青素含量，有利于消费者的使用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果汁酒领域，尤其是果汁酒的制备领域，具体为。技术背景桑椹，又名桑实、乌椹、桑枣、桑椹子、桑粒、桑果，为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，其味甜汁多、个大、肉厚，深受人们喜爱。中医认为桑椹味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经， 为滋补强壮、养心益智佳果，具有补血滋阴，生津止渴等功效。现代医学研究发现，桑椹中富含维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素及黄酮类化合物等多种营养成分， 具有滋阴补血、保肝护肾、润肠通便及增强免疫力、促进新城代谢等功效，被誉为保健佳品， 已被我国卫生部列入“既是食品又是药品”名单。由于桑椹质地柔软，不易存放，因而人们通常将桑椹制作为桑椹酒。桑椹酒通常以成熟的桑果作为原料，依次经榨汁、调整成分、加入活性酵母等工序，精心酿制而成。桑椹酒果香浓郁，酸甜适口，营养保健价值高，具有很高的开发利用价值。然而，采用现有方法制备的桑椹酒中，花青素含量过高，消费者饮用后，会出现“嘴唇发紫”的现象，影响消费者的使用，同时，还会造成桑椹酒褐变、出现沉淀等货架期不稳定现象，对桑椹酒的保质期及品质等有严重影响，在很大程度上，制约了桑椹酒的发展。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于针对现有方法制备的桑椹酒中，花青素含量过高，影响消费者的使用，且还会造成桑椹酒褐变、出现沉淀等货架期不稳定的问题，提供。本专利技术所制备的桑椹酒色泽较好，产品质量稳定，存放12个月未见产品出现沉淀、 浑浊等现象，产品货架期稳定，同时能够极大降低桑椹酒中花青素含量，有利于消费者的使用。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案，包括如下步骤(1)桑椹原酒预处理在桑椹原酒中加入壳聚糖，在25-40°C下静置12-48h,然后用娃藻土板框过滤机过滤，将滤液收集至冷冻罐，在4°C存放5天，再用硅藻土板框过滤机进行二次过滤，二次过滤后，将滤液收集至调配罐中；(2)超滤脱色将调配罐中的滤液用分子量为8000 12000的超滤膜进行脱色，即可。作为优选，所述步骤(I)中，在桑椹原酒中加入壳聚糖，在25_40°C下静置24h。所述步骤(I)中，在桑椹原酒中加入壳聚糖，壳聚糖的质量以桑椹原酒的体积计， 每升桑椹原酒中，壳聚糖的加入量为O. 6g 1. 2g。所述步骤(I)中，在桑椹原酒中加入壳聚糖，壳聚糖的质量以桑椹原酒的体积计， 每升桑椹原酒中，壳聚糖的加入量为l.Og。所述步骤(I)中，采用硅藻土板框过滤机进行过滤时，向硅藻土板框过滤机中加入的硅藻土的质量为桑椹原酒质量的O. 45%，再用硅藻土板框过`滤机进行二次过滤时，向硅藻土板框过滤机中加入的硅藻土的质量为桑椹原酒质量的O. 32%。本专利技术针对现有方法制备的桑椹酒存在褐变、出现沉淀等货架期不稳定的问题， 提供。本专利技术首先向桑椹酒中加入壳聚糖，在28°c静置52h，然后采用硅藻土板框过滤机过滤，再在4°C下存放5天，然后再用硅藻土板框过滤机进行二次过滤， 二次过滤后，再用分子量为8000 12000的超滤膜进行脱色。本专利技术通过提供一种新的桑椹酒脱色方法，通过优化的工艺条件，使桑椹酒有效解决了现有产品存在的褐变、出现沉淀等货架期不稳定的问题，同时使桑椹酒中的组分得到有效保留。同时，配合桑椹原酒预处理，超滤脱色选用分子量为8000 12000的超滤膜进行脱色，不仅能够有效去除桑椹酒中的花青素，而且能够避免超滤膜的损坏，且有效保留桑椹酒的营养成分。经过理化分析测定，采用本专利技术所制备的桑椹酒达到了产品质量要求，产品存放 12个月后，未发现产品出现沉淀、浑浊等不稳定现象，同时，花青素含量降低50%以上，桑椹酒呈宝石红、紫红色，具有较好光泽，消费者饮用后未出现“嘴唇发紫”现象。具体实施方式本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。本说明书中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。实施例1在桑椹原酒中加入壳聚糖，加入壳聚糖的质量以桑椹原酒计，每升桑椹原酒中，壳聚糖的加入量为O. 8g。然后将加入壳聚糖的桑椹原酒在28°C下静置45h,然后用娃藻土板框过滤机过滤,其中，向硅藻土板框过滤机中加入的硅藻土的质量为桑椹原酒质量的O. 45%ο 再将一次过滤后的滤液泵入冷冻罐，在4°C存放5天。然后再用硅藻土板框过滤机进行二次过滤，其中，二次过滤时，向硅藻土板框过滤机中加入的硅藻土的质量为桑椹原酒质量的 O. 32%，滤液泵入调配罐。最后，用分子量10000的超滤膜进行超滤脱色，脱色后的桑椹酒转入储存罐存储。其中超滤膜购买自美国通用电气公司。脱色后即完成桑椹原酒到成品酒的转换，即可作为成品出售。实施例2在桑椹原酒中加入壳聚糖，加入壳聚糖的质量以桑椹原酒计，每升桑椹原酒中，壳聚糖的加入量为l.Og。然后将加入壳聚糖的桑椹原酒在30°C下静置24h，然后用硅藻土板框过滤机过滤,其中，向硅藻土板框过滤机中加入的硅藻土的质量为桑椹原酒质量的O. 45%ο 再将一次过滤后的滤液泵入冷冻罐，在4°C存放5天。然后再用硅藻土板框过滤机进行二次过滤，其中，二次过滤时，向硅藻土板框过滤机中加入的硅藻土的质量为桑椹原酒质量的O.32%，滤液泵 入调配罐。最后，用分子量8000的超滤膜进行超滤脱色，脱色后的桑椹酒转入储存罐存储。脱色后即完成桑椹原酒到成品酒的转换，即可作为成品出售。实施例3在桑椹原酒中加入壳聚糖，加入壳聚糖的质量以桑椹原酒计，每升桑椹原酒中，壳聚糖的加入量为1.2g。然后将加入壳聚糖的桑椹原酒在35°C下静置15h，然后用硅藻土板框过滤机过滤,其中，向硅藻土板框过滤机中加入的硅藻土的质量为桑椹原酒质量的O. 45%ο 再将一次过滤后的滤液泵入冷冻罐，在4°C存放5天。然后再用硅藻土板框过滤机进行二次过滤，其中，二次过滤时，向硅藻土板框过滤机中加入的硅藻土的质量为桑椹原酒质量的 O. 32%，滤液泵入调配罐。最后，用分子量9000的超滤膜进行超滤脱色，脱色后的桑椹酒转入储存罐存储。脱色后即完成桑椹原酒到成品酒的转换，即可作为成品出售。实施例4在桑椹原酒中加入壳聚糖，加入壳聚糖的质量以桑椹原酒计，每升桑椹原酒中，壳聚糖的加入量为l.Og。然后将加入壳聚糖的桑椹原酒在36 °C下静置24h，然后用硅藻土板框过滤机过滤,其中，向硅藻土板框过滤机中加入的硅藻土的质量为桑椹原酒质量的O. 45%ο 再将一次过滤后的滤液泵入冷冻罐，在4°C存放5天。然后再用硅藻土板框过滤机进行二次过滤，其中，二次过滤时，向硅藻土板框过滤机中加入的硅藻土的质量为桑椹原酒质量的 O. 32%，滤液泵入调配罐。最后，用分子量8000的超滤膜进行超滤脱色，脱色后的桑椹酒转入储存罐存储。脱色后即完成桑椹原酒到成品酒的转换，即可作为成品出售。经过测定，实施例1-4制备的桑椹酒在存放12个月后，未发现产品出现沉淀、浑浊等不稳定现象，同时，花青素含量降低50%以上。其中，实施例2、4所制备的桑椹酒，色泽更加光艳，尤其以实施例2为最佳。关于澄清剂壳聚糖的优化选择试验1.试验方法(O扫描确定测定波长以蒸馏水为参比，在400nnT800nm范围内测定透光率，以此确定澄清度的测定本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桑椹酒脱色方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）桑椹原酒预处理：在桑椹原酒中加入壳聚糖，在25?40℃下静置12?48h，然后用硅藻土板框过滤机过滤，将滤液收集至冷冻罐，在4℃存放5天，再用硅藻土板框过滤机进行二次过滤，二次过滤后，将滤液收集至调配罐中；（2）超滤脱色：将调配罐中的滤液用分子量为8000～12000的超滤膜进行脱色，即可。

【技术特征摘要】
1.一种桑椹酒脱色方法，其特征在于，包括如下步骤 (1)桑椹原酒预处理在桑椹原酒中加入壳聚糖，在25-40°C下静置12-48h,然后用娃藻土板框过滤机过滤，将滤液收集至冷冻罐，在4°C存放5天，再用硅藻土板框过滤机进行二次过滤，二次过滤后，将滤液收集至调配罐中； (2)超滤脱色将调配罐中的滤液用分子量为8000 12000的超滤膜进行脱色，即可。2.根据权利要求1所述的桑椹酒脱色方法，其特征在于，所述步骤(I)中，在桑椹原酒中加入壳聚糖，在25-40°C下静置24h。3.根据权利要求1所述的桑椹酒脱色方法，其特征在于，所述步骤(I)中，在桑椹原...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗惠波，潘训海，黄治国，王少伯，徐升东，宗绪岩，卫春会，陈坦，叶光斌，边名鸿，
申请(专利权)人：四川理工学院，四川省阆州圣果酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：