【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种白酒摘酒方法，具体涉及在蒸酒过程中气相温度与酒精度变化在线分段量质摘酒工艺，属于酿酒
技术介绍
量质摘酒是白酒酿造工艺中一项重要的工艺操作。量质摘酒就是把酒头摘出后，边摘边尝，准确分级。不同的量质摘酒工艺方法，对白酒的质量有很大的影响，蒸馏时需控制流酒温度，掐头去尾。目前，酿酒操作人员在白酒酿制的摘酒过程中，普遍采用的是凭“观察酒花变化情况，酒体味、香气变化”的传统摘酒经验进行摘酒。但是，传统摘酒存在以下缺点1.看花摘酒是白酒蒸馏过程中操作人员掌握酒度高低的传统技艺，根据酒花的形状、大小、持续时间，来判断酒液酒精分子含量的高低。但人与人之间的经验判断存在较大差异性。摘酒的好坏较大程度影响优质酒的得率，目前，优质酒得率仅为1. 5 2. 2%。2.看花量度是基于各种浓度的酒精和水的混合溶液，在一定压力和温度下，所形成的不同表面张力。酒精产生的泡沫，由于张力小而容易消散，随着蒸馏温度的升高，酒精浓度逐渐降低，酒精产生的酒花的消散速度不断减慢，水的相对密度大于酒精，张力大，水花的消散速度慢。看花可分为5种大清花、小清花、云花、二花、油花。但...
【技术保护点】
气相温度与酒精度变化在线量质摘酒工艺，其特征在于：通过粮甄甄盖出口上方的温度变送器，以及在出酒管道上设置的酒精度在线检测仪，在线监测蒸酒的气相温度及酒精度，将气相温度数据及监测到的酒精度数据，实时传送至DCS控制系统，DCS控制系统将实时的气相温度数据及酒精度数据与预设的温度数据及酒精度数据进行比对判断，当气相温度、酒精度数据分别与预设的温度及酒精度数据相等时，DCS控制系统控制接酒处的自动调节阀自动开启或者关闭，进行量质摘酒。
【技术特征摘要】
1.气相温度与酒精度变化在线量质摘酒工艺，其特征在于通过粮甄甄盖出口上方的温度变送器，以及在出酒管道上设置的酒精度在线检测仪，在线监测蒸酒的气相温度及酒精度，将气相温度数据及监测到的酒精度数据，实时传送至DCS控制系统，DCS控制系统将实时的气相温度数据及酒精度数据与预设的温度数据及酒精度数据进行比对判断，当气相温度、酒精度数据分别与预设的温度及酒精度数据相等时，DCS控制系统控制接酒处的自动调节阀自动开启或者关闭，进行量质摘酒。2.根据权利要求1所述的气相温度与酒精度变化在线量质摘酒工艺，其特征在于所述的自动调节阀的数量与摘酒的分段数相同。3.根据权利要求2所述的气相温度与酒精度变化在线量质摘酒工艺，其特征在于所述的摘酒按照蒸酒气相温度与酒体酒精度分九段进行，蒸酒的第一馏分段的温度为72 75°C，第一段酒的酒精度为73. O 74. 0%V0L ;第二馏分段的温度为75.1 80. 5°C，第二段酒的酒精度为74.1 79. 0%V0L ;第三馏分段的温度为80. 6 81. 9°C，第三段酒的酒精度为79.1 82. O %V0L ;第四馏分段的温度为82 83. 5°C，第四段酒的酒精度为81. 9 74. 0%V0L ;第五馏分段的温度为83. 6 91. 5°C，第五段酒的酒精度为73. 9 72. 0%V0L ;第六馏分段的温度为91. 6 93. 4°C，第六段酒的酒精度为71. 9 69. 1%V0L ;第七馏分段的温度为93. 5 96°C，第七段酒的酒精度为69. O 52. 0%V0L ;第八馏分段的温度为96.1 99. 4°C，第八段酒的酒精度为51. 9 40. 5%V0L ;第九馏分段的温度为99. 5 100°C，第九段酒的酒精度为40. 4 6. 0%V0L。4.根据权利要求1所述的气相温度与酒精度变化在线量质摘酒工艺，其特征在于所述的温度变送器设置在距粮甄甄盖出口上方3(T80cm处。5.根据权利要求1所述的气相温度与酒精度变化在线量质摘酒工艺，其特征在于所述蒸酒时的蒸汽压力为0· 02、· 03Mpa。6.根据权利要求4所述的气相温度与酒精度变化在线量质摘酒工艺，其特征在于所述蒸酒时的蒸汽压力为O. 025 Mpa07.根...
【专利技术属性】
技术研发人员：孙毅，冯涛，何盛国，易家祥，施洋，饶芳秋，
申请(专利权)人：宜宾金喜来酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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