一种发酵型桑椹酒的制备方法技术

一种发酵型桑椹酒的制备方法，涉及果酒发酵工艺技术领域，包括原料预处理、配制种子液、发酵、过滤和脱色以及催陈的制备步骤。该方法直接采用桑椹发酵，具有发酵时间短、桑椹酒酒精度较高的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果酒发酵工艺
，特别涉及一种发酵型桑椹酒的制备方法。
技术介绍
目前生产桑椹酒主要采用两种方式，一种为浸泡方式，即将桑椹浸泡于白酒中，通过长时间的浸泡让桑椹中的有益成分渗出至白酒中，另一种为发酵生产方式。发酵型桑椹酒主要以新鲜的桑椹为原料，先将桑椹破碎，破碎后榨汁（也有不榨汁直接采用桑椹发酵的做法），榨汁后滤渣，然后调整成分，最后加入酵母发酵，从而制得桑椹酒。桑椹酒制备过程中难度最大的地方在于对发酵温度的控制，极易出现两三个小时内物料温度突然从二十多度蹿升至近四十度的情况（特别对于采用桑椹直接发酵的做法，更容易出现此种情况），若降温不及时，最终得到的酒体将存在发酸、酒精度低的缺陷。申请号为“201110189499.1”的中国专利技术专利公开了一种桑椹酒的制备方法，该专利采用将桑椹榨汁发酵的生产方式，榨汁发酵可以让发酵过程中物料整体温度更均匀一致，但是一旦出现温度突然升高的情况，降温过程将耗时较长（若只是通过打循环的方式进行降温冷却，通常需要3个小时左右才能回复到正常发酵温度，而在回复至正常温度后，通常等不到半天又会出现温度突然往上蹿升的情况。温度再度蹿升的原因本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵型桑椹酒的制备方法，包括以下步骤：S001、原料预处理：将清洗干净的桑椹用酒精度为35‑55度的白酒浸泡1‑15分钟后取出密封保存备用；S002、配制种子液：取部分经预处理后的桑椹榨取桑椹汁，往桑椹汁中加入0.05%‑0.1%重量的氯化钠及0.2%‑0.3%重量的酵母菌，用柠檬酸调整pH值至3‑4，在温度24‑28摄氏度的条件下发酵2.5‑3天即可得到种子液；S003、发酵：往发酵罐中加入2‑3重量份经预处理的桑椹及0.8‑1.2重量份的纯净水，所述纯净水中加糖调整含糖量为90‑110g/L，采用21‑25KHZ的超声波空化处理2‑3分钟后再加入0.8‑1.2重量份的种子液，控制发酵罐...

【技术特征摘要】
1.一种发酵型桑椹酒的制备方法，包括以下步骤：S001、原料预处理：将清洗干净的桑椹用酒精度为35-55度的白酒浸泡1-15分钟后取出密封保存备用；S002、配制种子液：取部分经预处理后的桑椹榨取桑椹汁，往桑椹汁中加入0.05%-0.1%重量的氯化钠及0.2%-0.3%重量的酵母菌，用柠檬酸调整pH值至3-4，在温度24-28摄氏度的条件下发酵2.5-3天即可得到种子液；S003、发酵：往发酵罐中加入2-3重量份经预处理的桑椹及0.8-1.2重量份的纯净水，所述纯净水中加糖调整含糖量为90-110g/L，采用21-25KHZ的超声波空化处理2-3分钟后再加入0.8-1.2重量份的种子液，控制发酵罐的装料系数在65%-75%，最后用柠檬酸调整pH值至3-3.5，持续发酵20-25天得到粗酒；S004、过滤和脱色：将发酵得到的粗酒先通过硅藻土滤除残渣，再通过超滤膜脱色；S005、催陈：将过滤脱色后的酒体打入透明玻璃罐中，在透明玻璃罐外围通过频率为20-22KHZ、强度为100-120W/cm2的超声照射1-3分钟即可得到所述桑椹酒。2.根据权利要求1所述的发酵型桑椹酒的制备方法，其特征在于：所述发酵罐包括罐体和连通管，所述连通管的一端连接罐体的顶部、另一端连接罐体的底部，所述罐体的顶部还连接有两跟气管，一根气管连接送气泵，另一根气管连接抽气泵，发酵过程中控制物料温度在28摄氏度左右；当物料温度超过34摄氏度时，先启动抽气泵降低发酵罐内气压，使得罐底及中部物料经连通管被抽至罐体内腔顶部，接着关闭抽气泵，然后再用频率为20-22KHZ、强度为90-120W/cm2的超声波对物料空化处理2-4分钟，最后启动送气泵往罐内注入温度在23-25摄氏度的二氧化碳气体，当罐内压力达到0.3-0.5MPa时，关闭送气泵，待物料温度降至24-26摄氏度时，再次启动抽气泵将罐内压力降至0.15-0.2MPa，让物料继续发酵；当物料温度低于22摄氏度时，同时启动抽气泵和送气泵，通过送气泵往发酵罐...

【专利技术属性】
技术研发人员：阳八初，
申请(专利权)人：阳八初，
类型：发明
国别省市：湖南;43