一种肉灵芝活性菌发酵酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种肉灵芝活性菌发酵酒及其制备方法，其原料成分以及各种成分的重量份数为：肉灵芝营养液1～10份、肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌1～5份以及基酒10～100份；所述肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌包括肉灵芝酪膜晶和活性益生菌。其制备方法为：S1：准备原料；S2：将辅料制备成粉剂并加入至基酒中进行酶解生化反应；S3：将其他原料和加入了辅料的基酒均加入到搅拌罐中制成混合酒液，发酵；S4：静态发酵；S5：过滤、灭菌。该肉灵芝活性菌发酵酒配方独特，各种成分间进行螯合发酵、生化酶解、协同得到功能全面、独特的发酵酒。其发酵酒工艺独特、并进行二次发酵，可满足老、中、青年人对于健康养生、强身益寿的新需求。

Fermented fungus of Ganoderma lucidum active bacteria and preparation method thereof

The invention relates to a meat Ganoderma lucidum fermentation wine and its preparation method, its components and the various components of the weight: Ganoderma lucidum nutrient solution 1 ~ 10, the crystal activity of Ganoderma lucidum cheese film 1 ~ 5 compound probiotics and base wine from 10 to 100; the Ganoderma lucidum cheese crystal film the activity of compound probiotics including Ganoderma lucidum cheese film crystal and probiotics. The preparation method is as follows: S1: S2: preparation of raw materials; the material to prepare the enzymatic and biochemical reactions were powder and added to the base wine; S3: other raw materials and adding base wine accessories were added to mixed liquor, stirring tank fermentation; S4: static fermentation; S5 filter sterilization. The fermented Ganoderma lucidum active liquor has the advantages of unique formula, chelating fermentation, biochemical enzymolysis and coordination among various components, and the wine with complete function and unique fermentation is obtained. The fermented wine unique technology, and two times of fermentation, can meet the needs of the old, the young new demand for health, physical health.

【技术实现步骤摘要】
一种肉灵芝活性菌发酵酒及其制备方法
本专利技术涉及食品领域和保健领域，具体涉及一种肉灵芝活性菌发酵酒及其制备方法。
技术介绍
肉灵芝俗称‘太岁’、‘怪肉’、远古的【山海经】、晋朝的【抱朴子】、明代的【本草纲目】均有记载。大医学家李时珍在【本草纲目】将芝类分为五种，肉芝被收入‘菜’部、‘芝’类、列为本经上品。据研究表明，‘太岁’肉灵芝是一种非植物、非动物、真菌类与原质体生物之间的黏菌复合体，内含；几丁质、蛋白质、核酸、谷光甘肽、多糖、多种氨基酸、黄酮类物质、维生素B1/B2/B6、菸酸、磷脂、游离脂肪酸、钙、鎂、锌、硒、锗等活性物质，具有多种科学营养保健功效。以肉灵芝菌种培育的肉灵芝酪膜晶，其营养丰富、口味酸爽，参见本申请人在先申请的专利ZL201410268489.0。纯粮食基酒可由高粱、小麦、小麦大曲、玉米等多种谷类豆类粮食经传统酿酒工艺在大缸中液体发酵，用回沙技术，蒸馏的酒，这被称为真正的优质纯梁酒。具有舒筋活络、祛风止痛、提升情趣的功效。随着我国经济的发展，人们对具有保健功能和口感甘美的养生酒的需求不断增加。因此，以现代医学、中医医学、营养学、微生物学为依托与中华民族传统的酿酒技术相结合，为提升中华民族饮酒文化和民众健康，也为开拓繁荣市场，满足人们新需求的大趋势，而提供一种肉灵芝活性菌发酵酒。
技术实现思路
鉴于现有技术中存在的上述问题，本专利技术的主要目的在于解决现有技术的缺陷，本专利技术提供一种肉灵芝活性菌发酵酒及其制备方法。本专利技术的目的主要通过以下技术方案来实现。一种肉灵芝活性菌发酵酒，其原料成分以及各种成分的重量份数为：肉灵芝营养液1～10份、肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌1～5份以及基酒10～100份；所述肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌包括肉灵芝酪膜晶和活性益生菌。进一步地，所述肉灵芝活性菌发酵饮料的原料成分以及各种成分的重量份数为：肉灵芝营养液3～7份、肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌2～3份以及水20～80份。进一步地，所述肉灵芝营养液的成分以及各种成分的量为：木耳20～100g、银耳10～30g、麦芽15～50g、大米15～50g、白糖15～50g、蜂蜜10～30g和(饮用)水1000～2000ml。进一步地，所述肉灵芝活性菌发酵饮料还包括辅料，按重量份数计算，所述辅料包括人参0.005～0.05份、北沙参0.005～0.05份、红参0.005～0.05份、太子参0.005～0.05份、党参0.005～0.05份、枸杞0.005～0.05份、松茸0.005～0.05份、沙棘0.005～0.05份和茯苓0.005～0.05份。进一步地，所述活性益生菌包括干酪乳杆菌、酵母菌、光合细菌、乳酸杆菌、双歧杆菌和放线菌中的至少一种，优选至少三种。所述基酒为纯粮食基酒，所述人参为长白山人参。一种所述的肉灵芝活性菌发酵酒的制备方法，其特征在于：所述制备方法如下：S1：准备：准备制备肉灵芝活性菌发酵酒的原料肉灵芝营养液、肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌、辅料以及基酒，其中所述基酒为麦芽糖浓度在20～60度、酒精度为45-65度的基酒；S2：将辅料人参0.005～0.05份、北沙参0.005～0.05份、红参0.005～0.05份、太子参0.005～0.05份、党参0.005～0.05份、枸杞0.005～0.05份、松茸0.005～0.05份、沙棘0.005～0.05份和茯苓0.005～0.05份制备成粉剂，并将辅料的粉剂加入至基酒中在10～38℃下酶解生化反应8～24小时；S3：将肉灵芝营养液1～10份和肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌1～5份以及步骤S2中加入了辅料的基酒均加入到搅拌罐中进行混合搅拌制成混合酒液，然后再将混合酒液输送至发酵罐中发酵24～48小时；S4：将步骤S3中在发酵罐中发酵完成的混合酒液装入储存罐中，在16～38℃下静态发酵30～90天；S5：经过静态发酵的混合酒液进行过滤、灭菌后再进行罐装，得到肉灵芝活性菌发酵酒。进一步地，步骤S5中，经过静态发酵的混合酒液利用带有0.1～2μm砂芯的微孔过滤机过滤，然后进行灭菌再罐装；进一步地，所述肉灵芝营养液的制备方法为：将木耳20～100g、银耳10～30g、麦芽15～50g、大米15～50g、白糖15～50g、蜂蜜10～30g和水1000～2000ml，放入高速匀浆机打碎成糜浆，再蒸煮20～90分钟，过滤去渣，得到肉灵芝营养液。进一步地，所述肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌的制备方法为：按重量份数计，将肉灵芝酪膜晶1～2份加入到15～50份的水中，并在水中接种活性益生菌种，然后在20～35℃下发酵30～60小时，除去水，便得到复合有活性益生菌的肉灵芝酪膜晶，即为肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌。进一步地，所述活性益生菌包括干酪乳杆菌、酵母菌、双歧杆菌和放线菌，每种所述益生菌的接种量为0.1～2％。进一步地，所述肉灵芝酪膜晶的制备方法为：步骤(1)：制备肉灵芝菌种；步骤(2)：制备肉灵芝培养液；步骤(3)：制备种子肉灵芝酪膜晶，将步骤(1)制备的肉灵芝菌种放入肉灵芝培养液中培养，在所述肉灵芝培养液表面得到种子肉灵芝酪膜晶；步骤(4)：制备肉灵芝酪膜晶培养液，所述肉灵芝酪膜晶培养液的成分以及重量份数为参类10～30份、菇类10～20份、大米15～40份、糖类15～50份以及饮用水1000～2000份；步骤(5)：制备肉灵芝酪膜晶，将步骤(3)制备的种子肉灵芝酪膜晶的碎块放入步骤(4)制备的肉灵芝酪膜晶培养液中进行培育，所述肉灵芝酪膜晶培养液表面长成一层肉灵芝酪膜晶，即为肉灵芝酪膜晶。本专利技术至少具有以下有益效果：①本专利技术中的肉灵芝活性菌发酵酒配方独特，选用名贵的药食两用的药食材、依据中医药配伍的原则使各种成分相互作用，并与定向培育的肉灵芝酪膜晶、多种活性益生菌、含有多种独特成分的肉灵芝营养液以及纯粮食基酒形成一个相互促进的微生态系统，各种成分间进行螯合发酵、生化酶解、协同得到功能全面、独特的发酵酒。具体地，该肉灵芝活性菌发酵酒能够产生极其丰富的营养成分，如多种氨基酸、维生素和微量元素等；并能极大地降低酒中的甲醇含量，甲醇含量微乎其微，绝大多数时候均低于检测限，且检测不到氰化物的。②而且该酒内服外用、活络经筋、调和脾胃、不伤肝肾，增强情志、提升精气神、提高人体免疫力。外敷喷抹、舒润经皮、止痛消痒。其口感独特、酒韵无味、绵甜爽净、醇和软润、风味各异。③本专利技术中的肉灵芝活性菌发酵酒工艺独特、选用纯粮食基酒和肉灵芝活性菌进行二次发酵，简洁、无污染，投资成本低。本专利技术中的酒不含任何兴奋剂，长期酌量食用不会对人体造成副作用；满足老、中、青年人对于健康养生、强身益寿的新需求。④本专利技术中的酒存储独特，在常温、通风、阴凉、干燥处存储、常年存储酒精度纯化、酒味留香、肉灵芝活性菌复合营养物质仍然存在。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术具体实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种肉灵芝活性菌发酵酒，其原料成分以及各种成分的重量份数为：肉灵芝营养液1份、肉灵芝酪膜晶活性复本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种肉灵芝活性菌发酵酒，其特征在于：其原料成分以及各种成分的重量份数为：肉灵芝营养液1～10份、肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌1～5份以及基酒10～100份；所述肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌包括肉灵芝酪膜晶和活性益生菌。

【技术特征摘要】
1.一种肉灵芝活性菌发酵酒，其特征在于：其原料成分以及各种成分的重量份数为：肉灵芝营养液1～10份、肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌1～5份以及基酒10～100份；所述肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌包括肉灵芝酪膜晶和活性益生菌。2.根据权利要求1所述的肉灵芝活性菌发酵酒，其特征在于：所述肉灵芝活性菌发酵饮料的原料成分以及各种成分的重量份数为：肉灵芝营养液3～7份、肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌2～3份以及水20～80份。3.根据权利要求1所述的肉灵芝活性菌发酵酒，其特征在于：所述肉灵芝营养液的成分以及各种成分的量为：木耳20～100g、银耳10～30g、麦芽15～50g、大米15～50g、白糖15～50g、蜂蜜10～30g和水1000～2000ml。4.根据权利要求3所述的肉灵芝活性菌发酵酒，其特征在于：所述肉灵芝活性菌发酵饮料还包括辅料，按重量份数计算，所述辅料包括人参0.005～0.05份、北沙参0.005～0.05份、红参0.005～0.05份、太子参0.005～0.05份、党参0.005～0.05份、枸杞0.005～0.05份、松茸0.005～0.05份、沙棘0.005～0.05份和茯苓0.005～0.05份。5.根据权利要求4所述的肉灵芝活性菌发酵酒，其特征在于：所述活性益生菌包括干酪乳杆菌、酵母菌、光合细菌、乳酸杆菌、双歧杆菌和放线菌中的至少一种，优选至少三种；所述基酒为纯粮食基酒，所述人参为长白山人参。6.一种根据权利要求1～5中任一项所述的肉灵芝活性菌发酵酒的制备方法，其特征在于：所述制备方法如下：S1：准备：准备制备肉灵芝活性菌发酵酒的原料肉灵芝营养液、肉灵芝酪膜晶活性复合益生菌、辅料以及基酒，其中所述基酒为麦芽糖浓度在20～60度、酒精度为45-65度的基酒；S2：将辅料人参0.005～0.05份、北沙参0.005～0.05份、红参0.005～0.05份、太子参0.005～0.05份、党参0.005～0.05份、枸杞0.005～0.05份、松茸0.005～0.05份、沙棘0.005～0.05份和茯苓0.005～0.05份制备成粉剂，并将辅料的粉剂加入至基酒中在10～38℃下酶解生化反应8～24小时；S3：将肉灵芝营养液1～10份和...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘玉勤，
申请(专利权)人：北京昆仑奇芝生物科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11