一种利用米香型酒槽制备调味酒的方法技术

本发明专利技术提供一种利用米香型酒槽制备调味酒的方法，属于酿酒技术领域，包括酒糟预处理、一次发酵、二次发酵和蒸馏。将苹果、梨、枇杷和枸杞洗净，榨汁得到水果汁，并发酵，得上清液；然后将预处理后的酒糟和上清液混合，加入菊花和酒曲进行二次发酵，蒸馏得到调味酒。该方法利用米香型白酒发酵以后的酒糟和水果汁发酵制备调味酒，能充分利用酒糟有效成分，减少酒糟排放，提高资源的利用率，且能中和酒糟发酵的苦味和异味，并增加风味。

【技术实现步骤摘要】
一种利用米香型酒槽制备调味酒的方法
本专利技术涉及酿酒
，具体涉及一种利用米香型酒槽制备调味酒的方法。
技术介绍
酒糟是酿酒业普遍产生的一种副产物，产量巨大又集中。在我国所有酒类行业中，产生的酒糟又分为米酒糟、甜酒糟、白酒糟、啤酒糟和酒精糟，酒糟属于产业废料，其含有较丰富的营养物质，如蛋白质、氨基酸、维生素、和多种微量元素，可直接当做农畜饲料直接使用，其中米酒糟、甜酒糟还可供人直接使用。其缺陷是酸度高、不易保藏且极易腐败变质，若不及时处理会造成严重的环境污染，根据酒糟的优缺点特性，已有人对其进行多方面的研究，主要传统利用方式是作为动物饲料，通过微生物菌剂处理固态白酒酒糟来提高饲料中蛋白质含量和可消化性，或者利用酒糟生产醋、酱油、用来栽培食用菌、提取纤维素和半纤维素以及膳食纤维、生产燃料酒精等。但是在酿酒再回收利用方面，特别是米香型白酒业还未出现相关研究。米香型白酒是以大米为主要原料，经传统半固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质，具有以乳酸乙酯、苯乙醇为主体复合香的白酒。相对于酱香型的焦香和浓本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用米香型酒槽制备调味酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1.酒糟预处理：将制备米香型白酒得到的酒糟进行预处理，所述预处理为蒸汽爆破处理；/nS2.一次发酵/n1)将苹果、梨、枇杷和枸杞洗净，去核，破碎，榨汁，得到水果汁；/n2)向水果汁中加入白砂糖和柠檬酸，调整其糖度为16°～18°Brix，pH值为3～4；/n3)以0.2％(v/v)的接种量向调配好的水果汁中接入活化的酿酒酵母种子液，搅拌均匀，在18～20℃的环境下发酵2～5d，过滤，收集上清液；/nS3.二次发酵/n将预处理后的酒糟和上清液以质量比为1:1～2的比例混合，然后加入质量分数为0.05％～1％的菊花，加入酒曲进...

【技术特征摘要】
1.一种利用米香型酒槽制备调味酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.酒糟预处理：将制备米香型白酒得到的酒糟进行预处理，所述预处理为蒸汽爆破处理；
S2.一次发酵
1)将苹果、梨、枇杷和枸杞洗净，去核，破碎，榨汁，得到水果汁；
2)向水果汁中加入白砂糖和柠檬酸，调整其糖度为16°～18°Brix，pH值为3～4；
3)以0.2％(v/v)的接种量向调配好的水果汁中接入活化的酿酒酵母种子液，搅拌均匀，在18～20℃的环境下发酵2～5d，过滤，收集上清液；
S3.二次发酵
将预处理后的酒糟和上清液以质量比为1:1～2的比例混合，然后加入质量分数为0.05％～1％的菊花，加入酒曲进行二次发酵；
S4.蒸馏
发酵结束后将发酵液进行蒸馏，得到调味酒。


2.根据权利要求1所述的利用米香型酒槽制备调味酒的方法，其特征在于，步骤S1，蒸汽爆破预处理的压力为1MPa～5MPa，处理时间为1～5min。


3.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：覃建良，覃旺远，
申请(专利权)人：广西丹泉酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45