本发明专利技术公开了一种以猴头菇子实体或菌丝体与山楂为原料的浸泡酒或发酵酒，属于保健酒加工领域。猴头菇的添加量为5-15%(干品)、山楂的添加量为10-35%(鲜果)。侵泡酒经过优质白酒对猴头菇子实体或菌丝体与山楂进行浸提、调配、澄清过滤、灌装、包装等步骤制成。发酵酒是经原材料处理、制浆调糖、接菌发酵、分离、陈酿、澄清过滤、调配、杀菌、包装、成品入库。本发明专利技术生产方法简单，易操作，成本低，易于普及推广，易于实现标准化和规范化生产，能够工厂化生产。是一种全新的保健酒，更是胃病患者理想的保健酒。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于保健酒加工领域，具体说是一种猴头菇山楂酒。
技术介绍
猴头菇（Hericium erinaceus）又名猴头菌、猴头、猴头蘑、刺猬菌等，是一种珍贵的食药兼用的食用菌，子实体和发酵菌丝体入药，性平、味甘，具有助消化、利五脏的功效，对慢性胃炎、十二指肠溃疡、胃溃疡等多种消化道疾病均有较好疗效，并能提高人体免疫功能。是猴头菌片、复方胃宁片、胃乐新等制剂的主要成分。 山楂，又红果名、酸楂、山里红。主要分布于山西、河北、山东、辽宁、河南等地，盛产于山东泰沂山区。内含丰富的维生素、山楂酸、柠檬酸、黄酮类等，有消食化积，降低血脂和减轻动脉硬化的疗效，常食可预防心血管疾病。“红果”用红果与白糖制而成，色泽红润，甜酸适中，味美可口，营养丰富，是醒胃助餐红果，是中国特有的珍贵资源。营养丰富，富含维生素、蛋白质、氨基酸、胡萝卜素等多种营养物质。山楂中维生素C的含量是橙子的三倍，而其所含的微量元素中钙、镁含量更是居各种水果之首。 猴头菇酒现在还未见产品上市，山楂酒是传统的果酒品种早被广大消费者认可，但是把猴头菇和山楂一起加工成保健酒还未见有关报道和产品，本酒醇厚丰满、清新爽口，具有诱人的猴头菇香和悦人的山楂果香。健胃消食效果更好，是不可多得的保健酒。
技术实现思路
本专利技术的目的是根据目前保健酒市场的现状，提供一种效果更好口感更好的键胃保健酒，以满足广大消费者的需求。 本专利技术的目的是提供生产浸泡型和发酵型猴头菇山楂酒的生产工艺。 为达到以上目的，本专利技术采用的技术方案如下：方案一：浸泡型猴头菇山楂酒加工技术方案如下：一、其成分含量如下：猴头菇或菌丝体5-15%（干品）、山楂10-35%（鲜品）、余量为纯粮优质白酒。 二、原材料处理：将干猴头菇加工成菇条或碎块洗净备用(使用菌丝体将菌丝体粉碎备用),将山楂洗净破碎后备用.。 三、浸提：将处理好的猴头菇或菌丝体和山楂按比例加入纯粮优质白酒，浸提20-30天。过滤后再重复浸提一次，合并两次浸提酒液备用。 四、调配：将浸提酒液按比例加入蜂蜜、调味酒等物质对原酒成分和酒精度进行调整。 五、澄清过滤：采用“单宁-明胶复合澄清剂”进行澄清处理，精密过滤机进行无菌过滤，使产品清亮透明。 六、灌装：采用全自动灌装旋盖设备进行灌装旋盖。 七、打码 贴标 包装：自动打码，自动贴标机贴标后包装后成品入库。 方案二：发酵型猴头菇山楂酒加工技术方案如下： 一、原材料处理：按〔猴头菇或菌丝体5-15%（干品）、山楂10-35%（鲜品）〕将干猴头菇加工成菇条或碎块洗净备用(使用菌丝体将菌丝体粉碎备用),将山楂洗净破碎后备用.。 二、制浆调糖：将处理好的原材料按比例加入纯净水，加热80-95℃30分钟，加白砂糖使含糖量在200g/L以上，才能自然发酵出12°以上的酒。 三、接菌发酵：待猴头菇山楂果浆温度降制22℃，将活化后的果酒活性干酵母加入，混匀，18-22℃恒温发酵。当发酵至果浆中的残糖不在下降时，发酵终止。 四、分离：分离后的自流酒单独存放；分离后的酒渣进行压汁，压出的酒汁单独存放；酒渣可进行二次发酵或进行蒸馏。 五、陈酿：进行15℃以下隔氧陈酿，陈酿期6个月以上。 六、澄清过滤：在酒中加入澄清剂进行澄清处理，待澄清良好时进行过滤。 七、调配、杀菌、包装、成品入库：根据成品酒的要求对发酵酒的糖度、酒精度、酸度进行调整，调配好后杀菌灌装，即为猴头菇山楂发酵酒。 本专利技术的原料可以使用干品也可以使用鲜品，按折干率计算配比就可以。 由于采用了以上技术方案,本专利技术具有以下优点: 一、生产方法灵活，即能生产高度的浸泡酒也可以生产低度的发酵酒。二本专利技术将猴头菇和山楂一起加工成饮用酒，采用纯粮酒浸泡或自然发酵而且不添加任何添加剂。是天然保健酒，富含猴头菇多糖、氨基酸、维生素、山楂酸、黄铜等对人体有益的物质，集营养和保健于一身；特别适合胃病患者和中老年人饮用。本专利技术的工艺简单，成本低，产品安全、无任何副作用且饮用方便。具体实施方式 实施例一浸泡型猴头菇山楂酒加工技术如下：一、其成分含量如下：猴头菇10%（干品）、山楂15%（鲜品）、余量为纯粮优质白酒。 二、原材料处理：将干猴头菇加工成碎块洗净备用,将山楂洗净破碎后备用.。 三、浸提：将处理好的猴头菇和山楂按比例加上50°纯粮优质白酒，浸提20-30天。过滤后再重复浸提一次，合并两次浸提酒液备用。 四、调配：将浸提酒加入1%蜂蜜、适量的调味酒进行调配，调整酒精度50°。 五、澄清过滤：采用“单宁-明胶复合澄清剂”进行澄清处理，精密过滤机进行无菌过滤，使产品清亮透明。 六、灌装：采用全自动灌装旋盖设备进行灌装旋盖。 七、打码 贴标 包装：自动打码，自动贴标机贴标后包装后成品入库。 实施例二发酵型猴头菇山楂酒加工技术如下： 一、原材料处理：按〔猴头菇菌丝体15%（干品）、山楂20%（鲜品）〕将猴头菇菌丝体粉碎备用，将山楂洗净破碎后备用.。 二、制浆调糖：将处理好的原材料按以上比例加入纯净水，加热90℃30分钟，加白砂糖使含糖量在200g/L。 三、接菌发酵：待猴头菇山楂果浆温度降制22℃，将活化后的果酒活性干酵母加入，混匀，18-22℃恒温发酵。当发酵至果浆中的残糖不在下降时，发酵终止。 四、分离：分离后的自流酒单独存放；分离后的酒渣进行压汁，压出的酒汁澄清过滤后与自流酒合并；酒渣进行二次发酵，发酵后合并发酵酒液。 五、陈酿：进行15℃以下隔氧陈酿，陈酿期6个月以上。 六、澄清过滤：在酒中加入澄清剂进行澄清处理，待澄清良好时进行过滤。 七、调配、杀菌、包装、成品入库：根据成品就的要求对发酵酒的糖度、酒精度、酸度进行调整，调配好后杀菌灌装，即为猴头菇山楂发酵酒。本文档来自技高网...
【技术保护点】
猴头菇山楂酒的特征是：添加猴头菇或菌丝体5‑15%（干品）、山楂10‑35%（鲜品），可以采用浸泡的方法生产高度的猴头菇山楂酒也可以采用发酵的方法生产低度的猴头菇山楂发酵酒。
【技术特征摘要】
1.猴头菇山楂酒的特征是：添加猴头菇或菌丝体5-15%（干品）、山楂10-35%（鲜品），可以采用浸泡的方法生产高度的猴头菇山楂酒也可以采用发酵的方法生产低度的猴头菇山楂发酵酒。2.根据权利要求1所述的浸泡型猴头菇山楂酒其特征在于：采用纯...
【专利技术属性】
技术研发人员：于汇，宫敬利，任保中，朱丽，
申请(专利权)人：于汇，
类型：发明
国别省市：吉林;22
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