一种保健山楂酒的制备方法技术

本发明专利技术属于生物技术领域，具体涉及一种保健山楂酒的制备方法，包括以下步骤：(1)将山楂破碎打浆，加入抗氧化添加剂，再微波处理1‑5min，待用；(2)制取中药混合液；(3)将中药混合液加入破碎浆体中，调节pH值，然后加入消毒后的第一发酵罐内，接着加入果胶酶，搅匀后密封放在温度为2‑5℃条件下澄清一周，再将澄清后的上清液转入第二发酵罐内；(4)将复合酵母菌加入已经转入的第二发酵罐内的上清液中，并添加步骤(2)中得到的中药混合液进行扩培，边通气边搅拌，在20‑25℃发酵10h；(5)停止通气搅拌，静置发酵；(6)第一次陈酿；(7)第二次陈酿，陈酿时间25‑45天，即制得保健山楂酒。本发明专利技术方法操作简单方便，具有良好的口感、具有一定的保健养生效果。

Method for preparing health-care haw wine

The invention belongs to the field of biotechnology, in particular to a method for preparing health hawthorn wine, which comprises the following steps: (1) the Hawthorn pulping, adding antioxidant additives, and microwave treatment 1 5min; (2) preparation of traditional Chinese medicine mixture; (3) the traditional Chinese medicine mixture into the broken paste then, adjust the pH value into the first fermentation tank after disinfection, then adding pectinase, stir well after the seal at the temperature of 2 under 5 DEG C to clarify a week, then the supernatant after clarification of the second into the fermentation tank; (4) the composite yeast adding supernatant of fermentation tank has been transferred to the second in addition step (2) and traditional Chinese medicine mixture by expanding culture, while ventilation stirring in the 20 25 C 10h fermentation; (5) stop mixing ventilation, static fermentation; (6) the first time aging; (7) second aging, aging time 25 45 days to prepare the health hawthorn wine. The method has the advantages of simple and convenient operation, good taste and health care effect.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于生物
，具体涉及一种保健山楂酒的制备方法。
技术介绍
随着人们对健康保健意识的增强，含有各种营养成份并具有保健功能的保健酒越来越为人们所重视，需求量日益增长。几千年来，中药一直是中华民族繁衍生存的健康保护神，人民群众相信中信，现代医学研究证明，中药中含有多种化学成分，可以分别起到调节免疫、活血瘀血、抗氧化、抗突变等功能，如何将中药成分中的保健功能与酒结合，为人民的健康服务，是一个极有意义的课题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：提供一种保健山楂酒的制备方法，操作简单方便，具有良好的口感、具有一定的保健养生效果。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种保健山楂酒的制备方法，具体包括以下步骤：(1)将山楂破碎打浆，然后加入抗氧化添加剂，再微波处理1-5min，得到处理后的破碎浆体，待用；其中，抗氧化添加剂的添加量占破碎浆体体积的1/200-1/100；(2)制取中药混合液，待用，其中，中药混合液是由地锦草、紫花地丁、猪苓、桂圆、枸杞子、铁皮石斛、匙羹藤和石榴皮制成；(3)将步骤(2)中得到的中药混合液加入步骤(1)得到的破碎浆体中，调节pH值为4-5，然后加入消毒后的第一发酵罐内，接着加入果胶酶，搅匀后密封放在温度为2-5℃条件下澄清一周，再将澄清后的上清液转入第二发酵罐内；其中，中药混合液和破碎浆体的体积比为1:20-50；(4)将复合酵母菌加入已经转入的第二发酵罐内的上清液中，并添加步骤(2)中得到的中药混合液进行扩培，边通气边搅拌，在20-25℃发酵10h；其中，所述中药混合液的添加量是第二发酵罐内的上清液体积的1/30-1/20；(5)停止通气搅拌，在8-13℃静置发酵，发酵时间为20-25天；(6)当检测到发酵液总糖≦5g/L，发酵液的酒度≦6％vol时将发酵液进行过滤后取清液转入陈酿罐进行第一次陈酿；(7)第一次陈酿35-45天后，得到酒体，再将酒体与纯粮白酒进行勾兑混合后，置于室温18-22℃的环境中进行第二次陈酿，陈酿时间25-45天，即制得保健山楂酒。在本专利技术中，进一步地说明，在步骤(1)中，所述抗氧化添加剂是由以下原料混合而成，具体为质量浓度为0.5-0.8％的六偏磷酸钠溶液、质量浓度为0.01-0.02％的特丁基对苯二酚溶液和质量浓度为0.8-1.0％的抗坏血酸溶液按照质量比为1-2:2-5：10-20混合后得到的。在本专利技术中，进一步地说明，在步骤(1)中，所述微波处理的频率为300MHz-500MHz。在本专利技术中，进一步地说明，在步骤(2)中，所述中药混合液是由2-3重量份的地锦草、2-5重量份的紫花地丁、1-2重量份的猪苓、3-5重量份的桂圆、5-10重量份的枸杞子、3-5重量份的铁皮石斛、10-15重量份的匙羹藤和8-15重量份的石榴皮制成。在本专利技术中，进一步地说明，在步骤(2)中，所述中药混合液的具体制成方法是：a.按照重量份计，将地锦草、紫花地丁切碎后混合加入煎煮容器内，加入适量的水至浸没原料，浸泡10-20min后，加热至沸，煎煮40-60min后，冷却，经离心分离过滤得到滤液和残渣，再按照上述方法对残渣煎煮2-3次，最后合并滤液并混合均匀，制得中草药混合液A，待用；b.按照重量份计，将猪苓、桂圆、枸杞子、铁皮石斛粉碎为混合粗粉,用体积浓度为95％乙醇溶胀2-3h后装入渗漉器材中,用95％乙醇浸渍18h后,以3.5mL/min的速度开始渗漉处理,收集8倍药材量的渗漉液,待用；c.按照重量份计，称取匙羹藤、石榴皮粉碎后加入体积浓度为70％乙醇浸泡后进行回流提取，反复提取至少20次后收集提取液，将得到的匙羹藤提取液，待用；d.将步骤a、b、c得到的中草药混合液A、渗漉液、匙羹藤提取液混合后得到中药混合液。在本专利技术中，进一步地说明，在步骤b中，所述粗粉的粒径大小小于5mm。在本专利技术中，进一步地说明，在步骤(4)中，所述复合酵母菌包括米酒酵母、啤酒酵母、黄酒酵母、果酒酵母、葡萄酒酵母中的三种以上的组合。在本专利技术中，进一步地说明，在步骤(7)中，所述酒体与纯粮白酒的体积比1-2:7-9。本专利技术中部分中草药功效作用介绍如下：匙羹藤，中药名。为萝藦科匙羹藤属植物匙羹藤Gymnemasylvestre(Retz.)Schult.的根或嫩枝叶。味微苦，性凉。归心、肝、脾经。具有祛风止痛，解毒消肿之功效。用于风湿痹痛，咽喉肿痛，瘰疬，乳痈，疮疥，湿疹，无名肿毒，毒蛇咬伤。石榴皮，中药名。为石榴科植物石榴PunicagranatumL.的干燥果皮。具有涩肠止泻，止血，驱虫之功效。味酸、涩，性温。归大肠经。常用于久泻，久痢，便血，脱肛，崩漏，带下，虫积腹痛。铁皮石斛(学名：DendrobiumofficinaleKimuraetMigo)性味功效：味甘，性微寒。生津养胃；滋阴清热；润肺益肾；明目强腰。桂圆(学名：DimocarpuslonganLour.)，又称龙眼，益智。性温味甘、归心、脾经具有开胃、养血益脾、补心安神、补虚长智因其假种皮富含维生素和磷质，有益脾、健脑的作用，故亦入药。枸杞，又称枸杞子、红耳坠，是茄科小灌木枸杞的成熟子实。性甘、平,归肝肾经,具有滋补肝肾,养肝明目的功效，枸杞子药食同源的历史悠久，是驰名中外的名贵中药材，早在《神农本草经》中就被列为上品，称其为“久服轻身不老、耐寒暑”；有延衰抗老的功效，又名“却老子”。枸杞子中含有多种氨基酸，并含有甜菜碱、玉蜀黍黄素、酸浆果红素等特殊营养成分，使其具有非常好的保健功效。猪苓:polyporus，味甘、淡，平，归肾、膀胱经。利水渗湿。治小便不利，水肿、泄泻，淋浊，带下，免疫增强作用。紫花地丁HerbaViolae：味苦、辛，性寒，归心、肺经，具有清热解毒、凉血消肿及抗真菌的作用。地锦草EuphorbiamaculataL.：味辛，性平，归肝、大肠经，含黄酮类化合物及没食子酸，具有清热解毒、凉血止血、中和毒素及抑菌抗菌的功能。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：1、所述本申请的抗氧化添加剂的组合，首先考虑到山楂进行破碎后将分离出大量的酸性物质，整体的液浆偏酸，本身释放的山楂酸、柠檬酸等酸性物质具有一定的抗氧化能力，破碎的同时山楂中的其他有机物离呈游离态(维生素、糖类、蛋白质、脂肪等等)，随着破碎暴露在空气中的时间延长，破碎和破碎后的2小时之后，有机物含量减少了8％-15％，为了防止有机物呈游离态容易与空气接触而被氧化，使得液浆中的有机物含量减少，本申请人经过研究在额外添加抗氧化剂对破碎的液浆有一定的作用，检测得到的有机物的含量相比没有额外添加抗氧化添加剂的液浆有机物含量高出5％-10％，首先添加的抗氧化添加剂中含有抗坏血酸在酸性环境中性质稳定，起到促进的稳定的作用抑制维生素C分解，额外添加的抗坏血酸使得破碎后的山楂液浆不能保持原有的酸度，将会破坏山楂的原组成动态模型，势必会失去山楂原本的物质含量，为此经过本研究人员试验发现再加上六偏磷酸钠溶液能综合一定的酸性物质，使得山楂液浆的原平衡未被破坏，另外六偏磷酸钠溶液能提高液浆的黏度，抑制维生素分解，并且能起到一定的沉降作用，使得游离状态的离子能够呈上清液的状态，更利于抗氧化添加剂发挥其防止液浆氧化的作用，而抗氧本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健山楂酒的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：(1)将山楂破碎打浆，然后加入抗氧化添加剂，再微波处理1‑5min，得到处理后的破碎浆体，待用；其中，抗氧化添加剂的添加量占破碎浆体体积的1/200‑1/100；(2)制取中药混合液，待用，其中，中药混合液是由地锦草、紫花地丁、猪苓、桂圆、枸杞子、铁皮石斛、匙羹藤和石榴皮制成；(3)将步骤(2)中得到的中药混合液加入步骤(1)得到的破碎浆体中，调节pH值为4‑5，然后加入消毒后的第一发酵罐内，接着加入果胶酶，搅匀后密封放在温度为2‑5℃条件下澄清一周，再将澄清后的上清液转入第二发酵罐内；其中，中药混合液和破碎浆体的体积比为1:20‑50；(4)将复合酵母菌加入已经转入的第二发酵罐内的上清液中，并添加步骤(2)中得到的中药混合液进行扩培，边通气边搅拌，在20‑25℃发酵10h；其中，所述中药混合液的添加量是第二发酵罐内的上清液体积的1/30‑1/20；(5)停止通气搅拌，在8‑13℃静置发酵，发酵时间为20‑25天；(6)当检测到发酵液总糖≦5g/L，发酵液的酒度≦6％vol时将发酵液进行过滤后取清液转入陈酿罐进行第一次陈酿；(7)第一次陈酿35‑45天后，得到酒体，再将酒体与纯粮白酒进行勾兑混合后，置于室温18‑22℃的环境中进行第二次陈酿，陈酿时间25‑45天，即制得保健山楂酒。...

【技术特征摘要】
1.一种保健山楂酒的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：(1)将山楂破碎打浆，然后加入抗氧化添加剂，再微波处理1-5min，得到处理后的破碎浆体，待用；其中，抗氧化添加剂的添加量占破碎浆体体积的1/200-1/100；(2)制取中药混合液，待用，其中，中药混合液是由地锦草、紫花地丁、猪苓、桂圆、枸杞子、铁皮石斛、匙羹藤和石榴皮制成；(3)将步骤(2)中得到的中药混合液加入步骤(1)得到的破碎浆体中，调节pH值为4-5，然后加入消毒后的第一发酵罐内，接着加入果胶酶，搅匀后密封放在温度为2-5℃条件下澄清一周，再将澄清后的上清液转入第二发酵罐内；其中，中药混合液和破碎浆体的体积比为1:20-50；(4)将复合酵母菌加入已经转入的第二发酵罐内的上清液中，并添加步骤(2)中得到的中药混合液进行扩培，边通气边搅拌，在20-25℃发酵10h；其中，所述中药混合液的添加量是第二发酵罐内的上清液体积的1/30-1/20；(5)停止通气搅拌，在8-13℃静置发酵，发酵时间为20-25天；(6)当检测到发酵液总糖≦5g/L，发酵液的酒度≦6％vol时将发酵液进行过滤后取清液转入陈酿罐进行第一次陈酿；(7)第一次陈酿35-45天后，得到酒体，再将酒体与纯粮白酒进行勾兑混合后，置于室温18-22℃的环境中进行第二次陈酿，陈酿时间25-45天，即制得保健山楂酒。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：在步骤(1)中，所述抗氧化添加剂是由以下原料混合而成，具体为质量浓度为0.5-0.8％的六偏磷酸钠溶液、质量浓度为0.01-0.02％的特丁基对苯二酚溶液和质量浓度为0.8-1.0％的抗坏血酸溶液按照质量比为1-2:2-5：10-20混合后得到的。3.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：莫三儒，
申请(专利权)人：罗城仫佬族自治县明亿农业开发农民专业合作社，
类型：发明
国别省市：广西;45