一种水果植物香料食用花组合搭配的啤酒制造技术

本发明专利技术涉及一种水果植物香料食用花组合搭配的啤酒。本发明专利技术是在现有的啤酒的生产过程加入水果、植物香料、可食用花共同生产，或是将水果、植物香料、可食用花的有效成分提取后与常规工艺生产的啤酒进行勾兑，所获得的产品口味独特，层次丰富，相比于传统的啤酒，其泡沫的性质、啤酒的色泽都得到了改善，还有特殊的、丰富的香气，使饮用者有芳香、回甘的感觉，同时还具有保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种水果植物香料食用花组合搭配的啤酒，属于食品加工

技术介绍
啤酒是历史最悠久的谷类酿造酒，素有“液体面包”的美称，是以大麦芽和酿造水为主要原料，以大米、玉米等谷物为辅料，以极少量啤酒花为香料，经过啤酒酵母糖化发酵酿制而成的一种含有丰富二氧化碳而起泡沫的低酒精度的健康饮料酒，啤酒中含有碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。啤酒酿造的主要原料是酿造大麦，大麦中的蛋白质可以提供酵母营养，使得啤酒口感醇厚、圆润，丰富啤酒泡沫，使啤酒早期混浊。除了主要原料外，常常还会用淀粉含量高的辅助原料如大米和谷物。啤酒的酿造主要经过原料粉碎、加水糖化，过滤、加啤酒花、麦汁煮沸、充氧冷却、加酵母发酵、啤酒过滤、除菌灌装等工艺过程。随着社会的不断发展和生活水平的提高，加之各种食品安全问题不断被曝光，人们对自身健康问题的也越来越注重，一些具有保健作用的纯天然类食品往往受到人们青睐。目前市场上尚未有关于水果植物 香料食用花组合搭配的啤酒的报道。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种水果植物香料食用花组合搭配的啤酒。为解决上述问题，本专利技术所采用的技术方案是:一种水果植物香料食本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水果植物香料食用花组合搭配的啤酒，其特征在于：是以现有啤酒生产工艺为基础，将水果、植物香料、可食用花三类原料或植物香料、可食用花两类原料加入其中共同生产制得，或是将水果、植物香料、可食用花的有效成分提取后与常规工艺生产的啤酒进行勾兑制得，具体制备方法为下述四种方法之一：a.将水果、植物香料、可食用花三类原料按照=1：0.3~0.8：0.5~1的比例组合搭配，采用干法或湿法粉碎制成适合于糖化操作的粉碎度的粉碎料，然后将制得的粉碎料按照粉碎料：麦芽粉碎料为1:3?5的比例与采用现有的啤酒生产工艺流程制备的麦芽粉碎料混合均匀，再按照现有的啤酒生产工艺流程加水共同糖化，再经过滤、加啤酒花、煮沸、充...

【技术特征摘要】
1.一种水果植物香料食用花组合搭配的啤酒，其特征在于:是以现有啤酒生产工艺为基础，将水果、植物香料、可食用花三类原料或植物香料、可食用花两类原料加入其中共同生产制得，或是将水果、植物香料、可食用花的有效成分提取后与常规工艺生产的啤酒进行勾兑制得，具体制备方法为下述四种方法之一: a.将水果、植物香料、可食用花三类原料按照=1:0.3^0.8:0.5^1的比例组合搭配，采用干法或湿法粉碎制成适合于糖化操作的粉碎度的粉碎料，然后将制得的粉碎料按照粉碎料:麦芽粉碎料为1:3-5的比例与采用现有的啤酒生产工艺流程制备的麦芽粉碎料混合均匀，再按照现有的啤酒生产工艺流程加水共同糖化，再经过滤、加啤酒花、煮沸、充氧冷却、加酵母发酵、啤酒过滤、除菌灌装后制得； b.采用如下步骤: (1)取水果鲜果10-100份、可食用花鲜品20-50份，分别洗净，可食用花需去蒂、取花瓣，与蒸馏水或小分子水按照1:1-1.5的比例打浆，制得混合浆料，往混合浆料中加入质量分数为0.05-0.1%的纤维素酶液，在pH3-6、温度30-45°C的水浴中酶解30_50min，然后加入质量分数为后0.05-0.1%的果胶酶液，在pH5-6、温度35-50°C的水浴中酶解30_40min，过滤，得混合汁，在混合汁中加入白砂糖调节含糖量10-15%，加柠檬酸调节pH值3-4，灭菌后，加入质量比1-2%的活化后的酵母，在22-28°C发酵一周，澄清后，灭菌，制得混合汁发酵液； (2)取植物香料1-10份，洗净、烘干后，按照质量比2-5%加入用现有的啤酒生产工艺生产啤酒的麦芽原料中，与麦芽原料一起粉碎后按照现有的啤酒生产工艺流程进行糖化、过滤、加啤酒花、煮沸、充氧冷却、加酵母发酵； (3)将步骤(I)制得的混合汁发酵液与步骤(2)加酵母发酵后的发酵液以1:8-11的比例混合均匀，然后过滤，灭菌灌装，即制得； c.采用如下步骤: (1)果汁的制备:取水果鲜果10-100份，将其洗净后与蒸馏水或小分子水按照1:1-1.5的比例打浆，过滤后，制得果汁； (2)植物香料提取液的制备:取植物香料1-10份，洗净、烘干后磨成60-80目的细粉，将植物香料细粉与其8-12倍重量的蒸馏水或小分子水一起置于浸泡容器中，在80-90°C，浸提l_2h，然后过滤，取滤液，所得滤渣再加入8-10倍的蒸馏水或小分子水，在80-90°C，浸提3-4h，澄清过滤，取滤液， 将两次滤液合并，获得植物香料提取液； (3)可食用花提取液的制备:取可食用花20-50份，分别洗净、去蒂、取花瓣，将其与其20-30倍重量的蒸馏水或小分子水一起置于浸泡容器中，在60-80°C，浸提30-60min，然后过滤，取滤液，所得滤渣再加入20-30倍的蒸馏水或小分子水，在80-90°C，浸提l_2h，澄清过滤，取滤液，将两次滤液合并，获得食用花提取液； (4)将按照上述步骤(I广(3)制得的果汁、植物香料提取液和可食用花提取液混合，制得混合提取液，再按照I 1:5的质量比，将混合提取液与采用常规工艺生产的啤酒混合，过滤，即制得； d.取植物香料5-25份，可食用花8-40份，分别洗净、烘干、炒制半熟、...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓卫永，
申请(专利权)人：邓卫永，
类型：发明
国别省市：