【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及酿酒
，特别是涉及。
技术介绍
石榴味甘酸，性清凉，有生津化食、健脾益胃、降压止泻、抗炎症的功效。无论是榨取后的鲜石榴果汁或是发酵后的石榴酒，其类黄酮的含量均超过葡萄酒的数倍，类黄酮可中和人体内诱发疾病和衰老的氧自由基。研究发现，石榴中含有人体延缓衰老、预防动脉粥样硬化和减缓癌变的高水平抗氧化剂。但是由于石榴保存期很短，在集中成熟采摘时会有相当部分(约占产量的25%左右)的小、残、次果被浪费掉，造成资源的极大浪费。如果可将石榴制成石榴酒，则不仅可以延长其保存期，避免浪费，还可以保留石榴原有的营养价值，但是现有的制造石榴酒的方法不仅在制造过程中加入许多添加剂，例如加入柠檬酸、偏酒石酸等，既影响石榴酒的口感，又破坏石榴原有的醇香，添加过量还会对身体产生负面影响；而且目前市场上制造石榴酒多采用石榴原汁，石榴原汁需在一 18°C下贮存,且体积大,需要大型的冷库贮藏石榴原汁,为生产厂家带来了设备成本高、原料贮存不方便的问题。另外石榴原汁的糖含量是135— 140g/L，而制造石榴酒的糖含量需215g/L，因此需要加入大量的蔗糖以达标，导致制...
【技术保护点】
一种石榴蒸馏酒的制造方法，包括以下步骤：（1）稀释、酶解：用去离子水与石榴浓缩汁按3：1的比例稀释，取稀释液加入到温度为‑5—0℃的冷库贮罐中，加入果胶酶，搅拌6小时后，静置3天，使石榴稀释液中的果胶酶解；（2）前发酵：将步骤（1）已酶解的石榴稀释液移至前发酵罐中，品温维持在28—30℃，加入酵母，密封发酵12—16小时后，待前发酵罐中酵母启动，再在25—28℃温度下静置发酵11—12天，至发酵液中糖分含量小于25g/L时，前发酵完成，分离得到前发酵液；（3）后发酵：将前发酵液移至后发酵罐中，密封、静置，常温条件下发酵12—18天，当后发酵液中糖分含量小于4g/L，酒精含量...
【技术特征摘要】
1.一种石榴蒸馏酒的制造方法，包括以下步骤: (O稀释、酶解:用去离子水与石榴浓缩汁按3:1的比例稀释，取稀释液加入到温度为-5 — (TC的冷库贮罐中，加入果胶酶，搅拌6小时后，静置3天，使石榴稀释液中的果胶酶解； (2)前发酵:将步骤(1)已酶解的石榴稀释液移至前发酵罐中，品温维持在28—30°C，加入酵母，密封发酵12 —16小时后，待前发酵罐中酵母启动，再在25— 28°C温度下静置发酵11一 12天，至发酵液中糖分含量小于25g/L时，前发酵完成，分离得到前发酵液； (3)后发酵:将前发酵液移至后发酵罐中，密封、静置，常温条件下发酵12—18天，当后发酵液中糖分含量小于4g/L，酒精含量大于11.5vol时，后发酵完成，得到后发酵液； (4)酿造:将后发酵液移至罐中，罐温保持在-5— (TC，密封静置三天后，待品温降至O— 2°C，加入皂土，搅拌8小时，静置5天，使皂土充分吸附酒液中残余菌种，用硅藻土过滤机过滤后得到石榴原酒，将石榴原酒在O — 5°C下经过6个月的酿造熟化，所述罐使用前需经过硫磺熏蒸杀菌； (5)蒸馏前期处理:将经过步骤(4)酿造、熟化的石榴原酒，经过硅藻土过滤机过滤后，得到石榴酒，进行蒸馏； (6)第一次蒸馏:将石榴酒移至蒸馏器中进行蒸馏，采用减压蒸馏的双罐双效工艺方法，分两阶段进行，第一阶段蒸馏时间为2.5—3小时，得到酒精含量为39—40vol的石榴蒸馏酒，第二阶段蒸馏时间为3.5-4小时，得到酒精含量为15 — 16vol的石榴蒸馏酒； (7)第二次蒸馏:将步骤(6)中第一阶段得到的石榴蒸馏酒移至贮罐备用，将第二阶段得到的石榴蒸馏酒进行二次蒸馏，蒸馏3 — 3.5小时，得到酒精含量为39— ...
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