【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及果酒加工领域,具体涉及。
技术介绍
葡萄干是利用太阳能、人工加热的方法使葡萄果实自然脱水形成的食品,或者在阴影、晾房下晾干的葡萄的果实。葡萄干性平,味甘,微酸。其含水量15 %~25 %,含糖量高达60 %。葡萄干的含热能高、同时富含矿物质、维生素等多种营养元素,耐长期贮藏。据检测,葡萄干的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)如表1所示: 表1
【技术保护点】
一种葡萄干桑葚酒的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:1)葡萄干清洗、浸泡:将葡萄干洗净后沥干,置于混合液中,所述混合液由纯净水和质量浓度为6%至8%的亚硫酸溶液组成,在温度为20℃至25℃的条件下将葡萄干浸泡24h至30h,所述混合液中,葡萄干与纯净水的加入量按照质量比为葡萄干:纯净水为1:1.5,所述亚硫酸溶液的加入量为每1000升纯净水中加入30毫升至40毫升质量浓度为6%至8%的亚硫酸溶液;2)葡萄干破碎、打浆:将步骤1)得到葡萄干混合液置于打浆机中进行破碎、打浆处理,得到葡萄干打浆汁;3)桑葚破碎、打浆、压榨:选择新鲜桑椹为原料,剔出桑椹中的生青果、病烂果、泥浆果和异物,将桑葚置于打浆机和压榨机中进行破碎、打浆、压榨处理,得到桑葚压榨汁;4)酶处理:将步骤2)得到的葡萄干打浆汁和步骤3)得到的桑葚压榨汁按质量比1:1混合使其混合汁的可溶性固形物含量达到22%‑24%,混合后置于搅拌罐中,加入质量浓度为6%至8%的亚硫酸溶液,加入量为按每1000升混合汁中加入20毫升至30毫升亚硫酸溶液,再添加果胶酶和纤维素酶进行酶处理,果胶酶的添加量为桑葚压榨汁和葡萄干打浆汁混合汁总重量的0 ...
【技术特征摘要】
1.一种葡萄干桑葚酒的制备方法,其特征在于,包括以下步骤: 1)葡萄干清洗、浸泡: 将葡萄干洗净后浙干,置于混合液中,所述混合液由纯净水和质量浓度为6%至8%的亚硫酸溶液组成,在温度为20°C至25°C的条件下将葡萄干浸泡24h至30h,所述混合液中,葡萄干与纯净水的加入量按照质量比为葡萄干:纯净水为1:1.5,所述亚硫酸溶液的加入量为每1000升纯净水中加入30毫升至40毫升质量浓度为6%至8%的亚硫酸溶液; 2)葡萄干破碎、打浆: 将步骤I)得到葡萄干混合液置于打浆机中进行破碎、打浆处理,得到葡萄干打浆汁; 3)桑葚破碎、打浆、压榨: 选择新鲜桑椹为原料,剔出桑椹中的生青果、病烂果、泥浆果和异物,将桑葚置于打浆机和压榨机中进行破碎、打浆、压榨处理,得到桑葚压榨汁; 4)酶处理: 将步骤2)得到的葡萄干打浆汁和步骤3)得到的桑葚压榨汁按质量比1:1混合使其混合汁的可溶性固形物含量达到22%-24%,混合后置于搅拌罐中,加入质量浓度为6%至8%的亚硫酸溶液,加入量为按每1000升混合汁中加入20毫升至30毫升亚硫酸溶液,再添加果胶酶和纤维素酶进行酶处理,果胶酶的添加量为桑葚压榨汁和葡萄干打浆汁混合汁总重量的0.015%-0.03% ;纤维素酶的添加量为桑葚压榨汁和葡萄干打浆汁混合汁总重量的0.005%-0.01%,打开搅拌泵搅拌5-8分钟,,静置在室温条件下24-28小时;从搅拌罐底部抽取酶处理后的搅拌后混合汁,并置于发酵罐中; 5)接种发酵...
【专利技术属性】
技术研发人员:王婷,毛亮,雷静,郭峰,郝庆,肖丽,陈玲,韩琛,李海峰,吴久赟,吴斌,
申请(专利权)人:新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所,
类型:发明
国别省市:新疆;65
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