一种桑葚果的加工工艺制造技术

本发明专利技术提供一种桑葚果的加工工艺，将桑葚剔除腐烂霉果预处理后压榨取汁，所得桑葚果汁利用10000-50000Da超滤膜过滤，得截留液和透过液；所述压榨取汁的取汁率为75-80%，所得桑葚果汁中固形物含量4-9%，花色苷含量1300-1800mg/L，澄清度30-40%；采用超滤膜过滤时，过膜压力为1.0MPa-2.0MPa，过膜温度为25℃-30℃；所得透过液，其中固形物含量4-6%，花色苷含量500-1000mg/L，澄清度为80-85%；所得截留液，其中花色苷含量2000mg/L-2500mg/L。本发明专利技术的桑葚果的加工工艺采用超滤膜过滤的步骤，得到截留液和透过液，其中截留液用来提取花色苷，透过液用来酿造桑葚酒，一个工艺得到多种产品，原料利用率高，增加企业经济效益，所得桑葚花色素产品含量高。

【技术实现步骤摘要】
一种桑葚果的加工工艺
本专利技术涉及一种桑葚果的加工工艺。
技术介绍
桑葚品种较多，其中“大十”桑葚是果叶两用的桑葚品种，其具有十分突出的优点，是目前被引种推广最普遍、种植面积最大，产果量最高、桑果质量最优的桑葚品种。平均果长径2.5~6.2cm,果横径1.3~2.0cm,平均单果重4.44g，糖度9.0~13.0%，酸度4.5~6g/L，花色素含量非常高。花色苷是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，作为一种天然色素，安全、无毒，且对人体具有许多保健功能例如清除体内自由基、增殖叶黄素、抗肿瘤、抗癌、抗炎、抑制脂质过氧化和血小板凝集、预防糖尿病、减肥、保护视力等，目前被广泛应用于食品、保健品、化妆品、医药等行业。桑葚成熟期集中在每年4月中旬-6月上旬，由于其鲜果含有大量水分、糖分等营养物质，极易腐烂变质，除少量鲜果被食用外，大部分果实腐烂后就被丢弃了。目前，对桑葚果的利用有人将桑葚开发为易保存的桑葚酒，例如CN103131594A中公开了一种保健型桑葚果酒的酿造方法，利用传统工艺酿制桑葚果酒，然而由于桑葚色素含量高，颜色较深，不仅失去了果酒应有的澄清透明的特色，而且饮用时色素还会附着在牙齿上，出现饮用后牙齿发黑的情况，有碍饮用。也有从桑葚果中提取花色苷的，例如CN102659743A中公开一种从桑葚果中提取花色苷的工艺，目前尚未发现通过一种桑葚果的加工工艺既能提取花色苷，又能酿造桑葚酒。利用超滤膜进行超滤分离的技术已经广泛应用于食品工业中，具有无相变、不添加化学试剂、操作简单、完整保持果汁风味和营养成分的优点。利用不同分子量的超滤膜对桑葚果汁澄清处理，可以对果汁中大分子有机物、果胶类、悬浮固体及部分桑葚红色素进行分离，使果汁更加澄清透明。
技术实现思路
本专利技术人结合超滤膜的超滤分离技术与桑葚果的特点，提供了一种桑葚果的加工工艺。该工艺桑葚汁通过过超滤膜，得到截留液和透过液，其中截留液用来提取花色苷，透过液用来酿造桑葚酒。提取的花色苷含量高，酿造的桑葚酒，具有亮红色光泽，色泽明亮，澄清透明，并保持了桑葚天然的风味和口感。本专利技术的技术方案如下: 一种桑葚果的加 工工艺，将桑葚剔除腐烂霉果预处理后压榨取汁，所得桑葚果汁利用10000-50000Da超滤膜过滤，得截留液和透过液。所述压榨取汁的取汁率为75-80%，所得桑葚果汁中固形物含量4-9%，花色苷含量1300-1800 mg/L，澄清度 30-40%。采用超滤膜过滤时，过膜压力为1.0MPa-2.0MPa，过膜温度为25°C _30°C。所得透过液，其中固形物含量4-6%，花色苷含量500-1000 mg/L,澄清度为80-85%。所得截留液，其中花色苷含量2000 mg/L-2500 mg/L。所得透过液通过以下步骤酿造桑葚果酒: a.调蔗糖步骤: 向透过液中加入蔗糖调节糖度为25-28g/L ； b.发酵步骤: 按照40-50mg/L的量添加果胶酶进行澄清，澄清后，按照2.0-3.0%的量加入酵母培养液进行发酵，控制发酵温度在25-28°C，发酵7-14天，当酒精度达到12%时停止发酵，得发酵原液； c.陈酿步骤: 将步骤b所得发酵原液置于橡木桶中15°C _17°C储存3-4周； d.澄清步骤: 用皂土下胶澄清，加入二氧化硫至其含量达到60mg/L ； e.除菌步骤: 过滤除菌，即得。所得截留液以lBV/h流速通过大孔吸附树脂XDA-7，用50-70%乙醇洗脱，收集洗脱液，浓缩冷冻干燥得桑葚花色苷。本专利技术的桑葚果的加工工艺具有以下优点: 1、本专利技术的桑葚果的加工工艺采用超滤膜过滤的步骤，得到截留液和透过液，其中截留液用来提取花色苷，透过液用来酿造桑葚酒，一个工艺得到多种产品，原料利用率高，增加企业经济效益。2.本专利技术的桑葚果的加工工艺所得桑葚发酵果酒具有亮红色光泽，澄清透明。3.本专利技术的本专利技术的桑葚果的加工工艺所得桑葚花色素产品含量高。【附图说明】图1是本专利技术的工艺流程简图。【具体实施方式】实施例1桑葚果加工工艺I 将成熟“大十”桑葚剔除腐烂霉果，压榨取汁，取汁率75%，其中固形物含量7%，花色苷含量1300mg/L，澄清度40%，果汁利用1000ODa超滤膜澄清，过膜压力为1.0MPa,过膜温度为25°C，所得透过液中固形物含量4%，花色苷500 mg/L,澄清度80%，加入蔗糖调节糖度达25g/L，按照40mg/L添加果胶酶澄清，澄清后，按照2.0%接入酵母培养液，发酵温度在25°C，发酵7天，当酒精度达到12% (V/V)时停止发酵。将发酵原液置于橡木桶中15°C贮存3周。使用皂土下胶澄清，同时调整SO2至含量为60mg/L，过滤产品除菌，得到桑葚果酒产品。超滤膜澄清的截留液，花色苷含量2000 mg/L,以lBV/h流速通过大孔吸附树脂XDA-7，待流出液中有花色苷检出时停止，用70%乙醇洗脱花色苷，收集洗脱液，浓缩冷冻干燥得桑葚花色苷产品。实施例2桑葚果加工工艺2 将成熟“大十”桑葚剔除腐烂霉果，压榨取汁，取汁率80%，其中固形物含量9%，花色苷含量1800mg/L，澄清度30%，果汁利用50000Da超滤膜澄清，过膜压力为2.0MPa,过膜温度为30°C，所得透过液中固形物含量6%，花色苷1000 mg/L，澄清度85%，加入蔗糖调节糖度达28g/L，按照50mg/L添加果胶酶澄清，澄清后，按照3.0%接入酵母培养液，发酵温度在28°C，发酵14天，当酒精度达到12% (V/V)时停止发酵。将发酵原液置于橡木桶中17°C贮存4周。使用皂土下胶澄清，同时调整SO2至含量为60mg/L，过滤产品除菌，得到桑葚酒产品O 超滤膜澄清的截留液，花色苷含量2500 mg/L,以2BV/h流速通过大孔吸附树脂XDA-7，待流出液中有花色苷检出时停止，用50%乙醇洗脱花色苷，收集洗脱液，浓缩冷冻干燥得桑葚花色苷产品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桑葚果的加工工艺，其特征在于，将桑葚剔除腐烂霉果预处理后压榨取汁，所得桑葚果汁利用10000‑50000Da 超滤膜过滤，得截留液和透过液。

【技术特征摘要】
1.一种桑葚果的加工工艺，其特征在于，将桑葚剔除腐烂霉果预处理后压榨取汁，所得桑葚果汁利用10000-50000Da超滤膜过滤,得截留液和透过液。2.如权利要求1所述的一种桑葚果的加工工艺，其特征在于，所述压榨取汁的取汁率为75-80%，所得桑葚果汁中固形物含量4-9%，花色苷含量1300-1800 mg/L，澄清度30_40%。3.如权利要求1所述的一种桑葚果的加工工艺，其特征在于，采用超滤膜过滤时，过膜压力为1.0MPa-2.0MPa，过膜温度为25°C _30°C。4.如权利要求1所述的一种桑葚果的加工工艺，其特征在于，所得透过液，其中固形物含量4-6%，花色苷含量500-1000 mg/L，澄清度为80_85%。5.如权利要求1所述的一种桑葚果的加工工艺，其特征在于，所得截留液，其中花色苷含量 2000 mg/L-2500 mg/L。...

【专利技术属性】
技术研发人员：高艳华，孙荣，张钊，张丽，
申请(专利权)人：济南国力生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37