一种桑葚果的加工工艺制造技术

本发明专利技术提供一种桑葚果的加工工艺，将桑葚剔除腐烂霉果预处理后压榨取汁，所得桑葚果汁利用10000-50000Da超滤膜过滤，得截留液和透过液；所述压榨取汁的取汁率为75-80%，所得桑葚果汁中固形物含量4-9%，花色苷含量1300-1800mg/L，澄清度30-40%；采用超滤膜过滤时，过膜压力为1.0MPa-2.0MPa，过膜温度为25℃-30℃；所得透过液，其中固形物含量4-6%，花色苷含量500-1000mg/L，澄清度为80-85%；所得截留液，其中花色苷含量2000mg/L-2500mg/L。本发明专利技术的桑葚果的加工工艺采用超滤膜过滤的步骤，得到截留液和透过液，其中截留液用来提取花色苷，透过液用来酿造桑葚酒，一个工艺得到多种产品，原料利用率高，增加企业经济效益，所得桑葚花色素产品含量高。

【技术实现步骤摘要】
一种桑葚果的加工工艺
本专利技术涉及一种桑葚果的加工工艺。
技术介绍
桑葚品种较多，其中“大十”桑葚是果叶两用的桑葚品种，其具有十分突出的优点，是目前被引种推广最普遍、种植面积最大，产果量最高、桑果质量最优的桑葚品种。平均果长径2.5~6.2cm,果横径1.3~2.0cm,平均单果重4.44g，糖度9.0~13.0%，酸度4.5~6g/L，花色素含量非常高。花色苷是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，作为一种天然色素，安全、无毒，且对人体具有许多保健功能例如清除体内自由基、增殖叶黄素、抗肿瘤、抗癌、抗炎、抑制脂质过氧化和血小板凝集、预防糖尿病、减肥、保护视力等，目前被广泛应用于食品、保健品、化妆品、医药等行业。桑葚成熟期集中在每年4月中旬-6月上旬，由于其鲜果含有大量水分、糖分等营养物质，极易腐烂变质，除少量鲜果被食用外，大部分果实腐烂后就被丢弃了。目前，对桑葚果的利用有人将桑葚开发为易保存的桑葚酒，例如CN103131594A中公开了一种保健型桑葚果酒的酿造方法，利用传统工艺酿制桑葚果酒，然而由于桑葚色素含量高，颜色较深，不仅失去了果酒应有的澄清透明的特色，而且饮用时色本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桑葚果的加工工艺，其特征在于，将桑葚剔除腐烂霉果预处理后压榨取汁，所得桑葚果汁利用10000‑50000Da 超滤膜过滤，得截留液和透过液。

【技术特征摘要】
1.一种桑葚果的加工工艺，其特征在于，将桑葚剔除腐烂霉果预处理后压榨取汁，所得桑葚果汁利用10000-50000Da超滤膜过滤,得截留液和透过液。2.如权利要求1所述的一种桑葚果的加工工艺，其特征在于，所述压榨取汁的取汁率为75-80%，所得桑葚果汁中固形物含量4-9%，花色苷含量1300-1800 mg/L，澄清度30_40%。3.如权利要求1所述的一种桑葚果的加工工艺，其特征在于，采用超滤膜过滤时，过膜压力为1.0MPa-2.0MPa，过膜温度为25°C _30°C。4.如权利要求1所述的一种桑葚果的加工工艺，其特征在于，所得透过液，其中固形物含量4-6%，花色苷含量500-1000 mg/L，澄清度为80_85%。5.如权利要求1所述的一种桑葚果的加工工艺，其特征在于，所得截留液，其中花色苷含量 2000 mg/L-2500 mg/L。...

【专利技术属性】
技术研发人员：高艳华，孙荣，张钊，张丽，
申请(专利权)人：济南国力生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37