一种桑葚果酒及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种桑葚果酒，其色质为紫红色，酒精度为16‑18%，以葡萄糖计，总糖为55‑75g/L，总酸度3‑5g/L。且其原料包括桑葚、葛根、枸杞、甘草、柠檬汁、葡萄糖、酵母、液化酶、糖化酶、果胶酶。本发明专利技术同时公开了其制备方法及应用。本发明专利技术通过合理的配方，致使桑葚果酒酒体纯正、口味好、营养丰富、功能性强，可有效用于防治肝肾等疾病，此外，本发明专利技术所述制备方法步骤简单，易于操作，大大拓宽了桑葚的销售范围，增加了农民以及加工企业的收益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种桑葚果酒及其制备方法和应用，属于果品酿酒

技术介绍
桑椹又名桑果，早在两千多年前桑椹就已是中国皇帝御用的补品。因桑树特殊的生长环境使桑果具有天然生长无任何污染的特点，所以桑椹又被称为“民间圣果”，它含有丰富的活性蛋白、维生素A原、B1、B2、PP及C、氨基酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、胡萝卜素、矿物质钙、磷、铁、铜、锌等成分，营养是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多种医学功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。目前，桑葚已经被综合利用开发，例如，提取多糖、提取色素、酿酒、制成饮料等等。在桑葚酿酒工艺中，现有技术中，酿造方法简单、成分单一、致使最终形成的酒品浓度低、醇度低、口味差，功能性不强，且容易变质褪色，不适合长久使用。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术的目的在于提供一种酒体纯正、口味好、功能性强的桑葚果酒及其制备方法和应用。本专利技术的技术方案为：一种桑葚果酒，其特征在于，其色质为紫红色，酒精度为16-18%，以葡萄糖计，总糖为55-75g/L，总酸度3-5g/L。上述的桑葚果酒，其原料包括以下组分，且各组分的重量份数分别为：桑葚：200-300份；葛根：10-15份；枸杞：10-15份；甘草：5-10份；柠檬汁：5-8份；葡萄糖：0.1-0.3份；酵母：0.1-0.15份液化酶：0.2-0.3份；糖化酶：0.2-0.3份；果胶酶：0.05-0.1份。进一步，优选其原料包括以下组分，且各组分的重量份数分别为：桑葚： 300份；葛根：15份；枸杞：10份；甘草：10份；柠檬汁：5份；葡萄糖： 0.3份；酵母： 0.15份；液化酶：0.2份；糖化酶：0.2份；果胶酶： 0.1份。且上述的酵母为安琪酵母。一种上述的桑葚果酒的制备方法，包括以下步骤：以下所有组分均按照重量份数比称取，S1：制备桑葚水解液：选取新鲜桑葚清洗干净后，控干水分，然后在5000-6000rpm的转速下将桑葚打浆，然后向桑葚的浆液中加入果胶酶在60-80℃的温度条件下水解1.5-2h，得到桑葚水解液；S2：制备其他功能性组分水解液：将葛根、枸杞和甘草混合后，利用粉碎机粉碎后过150目筛，然后向混合粉剂中加5-6倍水，并加热到80-100℃糊化1.5-2h，然后冷却到室温，加入液化酶和糖化酶反应1.5-2h，得到混合物水解液；S3：制备桑葚果酒：将步骤S1和S2制备得到的桑葚水解液和混合物水解液混合，然后向混合物中加入柠檬汁、葡萄糖、酵母进行两次发酵，第一次发酵温度为30-40℃，发酵时间为25-30d，第一次发酵完成后在真空条件下过滤，然后对滤液进行第二次发酵，发酵温度为15-20℃，发酵时间为25-30d，得到桑葚果酒酒基，再经勾兑、离心得到桑葚果酒。更进一步，在步骤S3中的勾兑步骤前，还包括加入调味剂的步骤。而所述的调味剂可以为蜂蜜、蔗糖或柠檬酸。上述方法制备得到的桑葚果酒用于制备防治肝肾疾病的保健品。本专利技术的有益效果为：本专利技术通过合理的配方，致使桑葚果酒酒体纯正、口味好、营养丰富、功能性强，可有效用于防治肝肾等疾病，此外，本专利技术所述制备方法步骤简单，易于操作，大大拓宽了桑葚的销售范围，增加了农民以及加工企业的收益。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进行详细的说明。蜂蜜：在增加酒体甜度，提高口感的同时，还具有改进血液的成分、推进心脑和血管的功能，且对肝脏也有维护作用，可有效消除疲劳、增强对疾病的抵抗力，同时，蜂蜜还可灭菌，润肠通便；桑葚：具有补肝益肾、生津润肠、乌专利技术目、延缓衰老等功效，且对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效；葛根：可提高肝细胞的再生能力、促进胆汁分泌、防止脂肪在肝脏堆积，促进新陈代谢，且可解肌退热、生津止渴；枸杞：具有补肾养肝、润肺明目的功效，且可抗疲劳、抗衰老、调节血脂、降血糖、降血压；甘草：能够泻火解毒、调和诸药，在益气补中、缓急止痛方面具有显著效果。实施例1：S1：制备桑葚水解液：选取新鲜桑葚200份清洗干净后，控干水分，然后在5000rpm的转速下将桑葚打浆，然后向桑葚的浆液中加入果胶酶在0.05份60℃的温度条件下水解2h，得到桑葚水解液；S2：制备其他功能性组分水解液：将葛根10份、枸杞10份和甘草5份混合后，利用粉碎机粉碎后过150目筛，然后向混合粉剂中加5倍水，并加热到80℃糊化2h，然后冷却到室温，加入液化酶0.2份和糖化酶0.2份反应2h，得到混合物水解液；S3：制备桑葚果酒：将步骤S1和S2制备得到的桑葚水解液和混合物水解液混合，然后向混合物中加入柠檬汁8份、葡萄糖0.3份、安琪酵母0.1份进行两次发酵，第一次发酵温度为30℃，发酵时间为30d，第一次发酵完成后在真空条件下过滤，然后对滤液进行第二次发酵，发酵温度为15℃，发酵时间为30d，得到桑葚果酒酒基，再经勾兑、离心得到桑葚果酒。实施例2：S1：制备桑葚水解液：选取新鲜桑葚250份清洗干净后，控干水分，然后在6000rpm的转速下将桑葚打浆，然后向桑葚的浆液中加入果胶酶在0.1份80℃的温度条件下水解1.5h，得到桑葚水解液；S2：制备其他功能性组分水解液：将葛根15份、枸杞15份和甘草10份混合后，利用粉碎机粉碎后过150目筛，然后向混合粉剂中加6倍水，并加热到100℃糊化1.5h，然后冷却到室温，加入液化酶0.3份和糖化酶0.3份反应1.5h，得到混合物水解液；S3：制备桑葚果酒：将步骤S1和S2制备得到的桑葚水解液和混合物水解液混合，然后向混合物中加入柠檬汁8份、葡萄糖0.3份、安琪酵母0.15份进行两次发酵，第一次发酵温度为40℃，发酵时间为25d，第一次发酵完成后在真空条件下过滤，然后对滤液进行第二次发酵，发酵温度为20℃，发酵时间为25d，得到桑葚果酒酒基，再经勾兑、离心得到桑葚果酒。实施例3：S1：制备桑葚水解液：选取新鲜桑葚300份清洗干净后，控干水分，然后在5000-600rpm的转速下将桑葚打浆，然后向桑葚的浆液中加入果胶酶在0.05-0.1份60-80℃的温度条件下水解1.5-2h，得到桑葚水解液；S2：制备其他功能性组分水解液：将葛根15份、枸杞10份和甘草10份混合后，利用粉碎机粉碎后过150目筛，然后向混合粉剂中加5倍水，并加热到100℃糊化1.5h，然后冷却到室温，加入液化酶0.2份和糖化酶0.2份反应2h，得到混合物水解液；S3：制备桑葚果酒：将步骤S1和S2制备得到的桑葚水解液和混合物水解液混合，然后向混合物中加入柠檬汁5份、葡萄糖0.3份、安琪酵母0.15份进行两次发酵，第一次发酵温度为35℃，发酵时间为28d，第一次发酵完成后在真空条件下过滤，然后对滤液进行第二次发酵，发酵温度为18℃，发酵时间为28d，得到桑葚果酒酒基，然后向桑葚果酒酒基中加入蜂蜜，再经勾兑、离心得到桑葚果酒。实施例4：S1：制备桑葚水解液：选取新鲜桑葚260份清洗干净后，控干水分，然后在5500rpm的转速下将桑葚打浆，然后向桑葚的浆液中加入果胶酶在0.08份70℃的温度条件下水解1.8h，得到桑葚水解液；S2：制备其他功能性组分水解液：将葛根12份、枸杞12份和甘草8份混合后，利用粉碎机粉碎后过150目筛，然后向混合粉剂中加6倍水，并加热本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桑葚果酒，其特征在于，其色质为紫红色，酒精度为16‑18%，以葡萄糖计，总糖为55‑75g/L，总酸度3‑5g/L。

【技术特征摘要】
1.一种桑葚果酒，其特征在于，其色质为紫红色，酒精度为16-18%，以葡萄糖计，总糖为55-75g/L，总酸度3-5g/L。2.根据权利要求1所述的一种桑葚果酒，其特征在于，其原料包括以下组分，且各组分的重量份数分别为：桑葚：200-300份；葛根：10-15份；枸杞：10-15份；甘草：5-10份；柠檬汁：5-8份；葡萄糖：0.1-0.3份；酵母：0.1-0.15份液化酶：0.2-0.3份；糖化酶：0.2-0.3份；果胶酶：0.05-0.1份。3.根据权利要求2所述的一种桑葚果酒，其特征在于，其原料包括以下组分，且各组分的重量份数分别为：桑葚： 300份；葛根：15份；枸杞：10份；甘草：10份；柠檬汁：5份；葡萄糖： 0.3份；酵母： 0.15份；液化酶：0.2份；糖化酶：0.2份；果胶酶： 0.1份。4.根据权利要求2或3所述的一种桑葚果酒，其特征在于，所述的酵母为安琪酵母。5.一种权利要求2所述的桑葚果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：以下所有组分均按照重量份数比称取，S1：制备桑葚水解液：选取新鲜桑葚清洗干净后，控干水分，然后在500...

【专利技术属性】
技术研发人员：高庆国，陈薇伊，周晓杰，
申请(专利权)人：句容市东方紫酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32