【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及果酒酿造领域,具体为一种复合香型蓝莓红酒的酿造方法。
技术介绍
蓝莓红酒中的花青素含量极高,花青素具有增强视力,消除眼睛疲劳;延缓脑神经衰老;治疗糖尿病引起的毛细血管病作用;增强心肺功能等功效,蓝莓红酒中的单宁具有保护动脉管壁,防止动脉硬化的功效。因此,蓝莓红酒具有极高的保健价值,越来越受到市场的喜爱。专利(一种蓝莓红酒的生产方法,公告号:CN:102399664A)公开了一种蓝莓红酒的生产方法,包括:(1)蓝莓果的筛选、破碎打浆;(2)原料成分的调整;(3)果浆发酵;(4)过滤分离;(5)苹果酸-乳酸发酵;(6)下胶澄清处理;(7)陈酿老熟;(8)多次过滤;(9)灌装储存。但是产品原料单一,蓝莓果实的果香味轻淡,香味不突出,造成酿造的蓝莓红酒的香味与风味不足,产品特色不鲜明,商品性不高。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决蓝莓红酒的香味与风味不足的缺点,提高蓝莓的香味成分,增加蓝莓的复合香型,增加产品的特色,提高产品的商品性。本专利技术提供的技术方案如下:一种复合香型蓝莓红酒的酿造方法,其特征在于该方法包括以下步骤:(1)原料拣选:选用完全成熟的蓝莓果实为原料,拣选出破损变软的果实,选用深红色玫瑰花品种为原料;(2)清洗:将蓝莓果清洗干净;(3)破碎:蓝莓果采用双辊式破碎机进行破碎;(4)添加玫瑰花瓣:往蓝莓原料加入玫瑰花瓣;(5)成分调整:根据原料含糖量补加蔗糖,以使产品达到发酵要求酒精度;(6)主发酵:添加0.5%蓝莓红酒专用酵母,进行主发酵;(7)皮渣分离:采用离心法将蓝莓发酵液中的皮渣分离出来得到初酒;(8)陈酿:将酒液转入贮酒罐 ...
【技术保护点】
一种复合香型蓝莓红酒的酿造方法,其特征在于该方法包括以下步骤:(1)原料拣选:选用完全成熟的蓝莓果实为原料,拣选出破损变软的果实,选用深红色玫瑰花品种为原料;(2)清洗:将蓝莓果清洗干净;(3)破碎:蓝莓果采用双辊式破碎机进行破碎;(4)添加玫瑰花瓣:往蓝莓原料加入玫瑰花瓣;(5)成分调整:根据原料含糖量补加蔗糖,以使产品达到发酵要求酒精度;(6)主发酵:添加0.5%蓝莓红酒专用酵母,进行主发酵;(7)皮渣分离:采用离心法将蓝莓发酵液中的皮渣分离出来得到初酒;(8)陈酿:将酒液转入贮酒罐中,加至罐口,将罐口密封隔绝空气,进行陈酿;(9)过滤:将陈酿好的酒经硅藻土过滤机、微孔膜过滤机过滤;(10)检验:按照NY/T1508‑2007《绿色食品 果酒》标准对红酒进行理化指标检测;(11)灌装、杀菌:红酒专用灌装机灌装,采用巴氏杀菌;(12)检测:按照NY/T 1508‑2007《绿色食品 果酒》标准对产品进行卫生指标检测。
【技术特征摘要】
1.一种复合香型蓝莓红酒的酿造方法,其特征在于该方法包括以下步骤:(1)原料拣选:选用完全成熟的蓝莓果实为原料,拣选出破损变软的果实,选用深红色玫瑰花品种为原料;(2)清洗:将蓝莓果清洗干净;(3)破碎:蓝莓果采用双辊式破碎机进行破碎;(4)添加玫瑰花瓣:往蓝莓原料加入玫瑰花瓣;(5)成分调整:根据原料含糖量补加蔗糖,以使产品达到发酵要求酒精度;(6)主发酵:添加0.5%蓝莓红酒专用酵母,进行主发酵;(7)皮渣分离:采用离心法将蓝莓发酵液中的皮渣分离出来得到初酒;(8)陈酿:将酒液转入贮酒罐中,加至罐口,将罐口密封隔绝空气,进行陈酿;(9)过滤:将陈酿好的酒经硅藻土过滤机、微孔膜过滤机过滤;(10)检验:按照NY/T1508-2007《绿色食品 果酒》标准对红酒进行理化指标检测;(11)灌装、杀菌:红酒专用灌装机灌装,采用巴氏杀菌;(12)检测:按照NY/T 1508-2007《绿色食品 果...
【专利技术属性】
技术研发人员:谢小林,何健,聂飞,文光琴,王福学,
申请(专利权)人:贵州瑞蓝果业科技发展有限责任公司,
类型:发明
国别省市:贵州;52
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。